Hjemmelavet knogle bouillon har en række fordele. Det er lavere i natrium, højt i helbredende egenskaber og hjælper dig med faktisk at bruge mere af det, du køber (hvilket er økologisk og økonomisk venligt).
Når mange mennesker hører om knoglebouillon, er deres første tanke, hvor grusomt det lyder. Men bedstemødre og deres børnebørn rundt om i verden har gjort det på denne måde i århundreder. Det er ikke sådan, at de havde det underlige pulver/terningemateriale i 1720, men det forhindrede dem ikke i at lave suppe.
Her er hvad du behøver at vide for at lave den bedste knoglebouillon:
1. Steg knoglerne
Ristning på forhånd giver din bouillon en rigere smag og farve. Nogle mennesker finder også, at ikke -ristede knogler ser ud til at have en metallisk smag. Kast knoglerne i olivenolie, og steg ved 400 grader F i cirka 1 time, drej lejlighedsvis, indtil de er dybt brunede.
2. Men det handler ikke kun om knoglerne
Knogler laver sund bouillon, fordi næringsstofferne fra marven siver ud, når den koger. Men knogler er ikke den eneste del af dyret, du kan eller bør bruge. Hals, fødder og andre dele, som mange amerikanere anser for uspiselige, er fantastiske til bouillon.
Nakke, led og fødder indeholder kollagen, hvilket gør bouillon bedre (både smagere og sundere). Med disse kollagenfyldte dyrebiter i din lagerpotte vil din bouillon komme ud med en masse gelatinøs godhed på top, og tro det eller ej, det er en god ting-det betyder, at du har maksimeret lagerpottens næringssugende kræfter.
Mere:Sådan laver du knogle bouillon og 4 lækre anvendelser til det (VIDEO)
3. Gem de grøntsager og urterester
Mange opskrifter kræver, at du skærer helt spiselige grøntsager og urter op, som du senere skal smide ud, når din bouillon er færdig. Nej, nej, nej, nej, nej. Mens du laver mad, skal du lægge de angiveligt ubrugelige stykker i en fryser-sikker pose eller beholder hver dag, og derefter trække dem ud af fryseren, når du er klar til at lave bouillon (du vil have omkring 4 kopper, afhængigt af hvor meget lager du har at lave). Du kan beholde næsten alt, hvad der er sikkert at spise. Vær forsigtig med for mange bitre smag som kål og broccoli, selvom - hvis du bruger dem, skal du gøre det i små mængder og tilføje dem mod slutningen.
- Løgkerner, løg eller skind
- Porreløg eller blade
- Gulerodskal og rodender
- Kartoffelskræl
- Maiskolber
- Broccoli stilke
- Svampestængler
- Selleri rødder
- Salvie, timian og rosmarinstængler
- Bladselleri eller gulerod
- Tomatkerner
- Kålrødder
- Paprika stykker
Ting med stærkere smag eller som sandsynligvis vil blive grødet (som tomater eller sarte blade af koriander) bør tilføjes nær slutningen.
Og husk, mens bouillon er en god måde at opbruge grøntsager og krydderurter, der er lidt over deres glansperiode, men hvis de er forkælet, er lageret også det.
4. Tænk stort (grøntsagsstumper)
Når du skærer ting til din bouillon, skal du holde dem ret store. Det vil koge rigtig længe, så de bliver bare til grød, hvis de er for små.
5. Let brune aromaer
Løg, selleri, gulerod og andre aromater tilføjer bouillon en dybde og sødme, når det er let brunet på forhånd. Du kan gøre dette på komfuret i lidt vegetabilsk olie, eller bare stege dem.
Mere:3 Smagfulde saucer til god brug af rester af bouillon
6. Start med koldt vand
Jeg ved, at det virker kontraintuitivt, men at starte med koldt vand er vejen frem. Varmt vand gør det grumset.
7. Dette er en gang, du ikke salter
Det er OK at tilføje peberkorn til din fond, hvis du kan lide smagen, men ikke salt den. Hvis du salter det for tidligt, finder du hurtigt, at det bliver til saltvand med smag, når det koger ned. Desuden er hele pointen med dette, at det er sundere og lader dig styre saltet i hver opskrift.
8. Strømper er også til suppe
Nogle mennesker undgår lager på grund af hele trin-alt-ud-af-væsken trin. Efter at have prøvet dette før i et så lille køkken, at det virkelig burde have været annonceret som et tekøkken, kan jeg fuldstændig fortælle det. Men det kan lade sig gøre. Prøv en af disse mesh "strømper" du kan putte alle dine ingredienser i. Bind posen med garn, og bind garnet til håndtaget på din lagerpotte, så du let kan trække det ud.
9. Læs knoglerne
Hvordan ved du, når det er gjort? Ikke alene lugter og smager færdig bouillon godt, men knoglerne begynder bogstaveligt talt at gå i opløsning, efterhånden som alt det lækre (og de almægtige næringsstoffer) ekstraheres. Begynd at kontrollere det ved 12-timers mærket, men vær ikke overrasket, hvis det går i flere dage. Det afhænger af den slags knogler, du startede med.
Mere:Knoglebouillon er det lette (og lækre) svar på en sundere kost
10. Prøv en slow cooker
Hvis du er nervøs for at efterlade en gryde på din komfur, mens du er væk eller sover, så prøv ved hjælp af en langsom komfur. Dette begrænser, hvor meget du kan lave ad gangen (til størrelsen på din langsomt komfur i stedet for en stor stockpot), men mange mennesker føler sig meget sikrere ved at efterlade en langsom komfur med sikkerhedsfunktioner til automatisk slukning uden opsyn.
