Du tror måske, at salater er en forårs- eller sommerret, men vinteren kan også være god tid til friske salater. Frugt og grønt er ikke kun rigeligt om vinteren, men du kan også tilberede varme vintersalater, der er solide, sunde og lækre!
Vintergrøntsager til varme salater
Nogle af de bedste ingredienser til varme salater er knolde, grønne grøntsager og squash. F.eks. Er radicchio, fennikel, spinat, kålroer og græskar alle velsmagende ingredienser til en varm vintersalat, og disse grøntsager bør være rigelige på dit landmændsmarked i løbet af de næste par måneder. Gå bare rundt på dit landmændsmarked og vælg et par grøntsager, du nyder, og som fungerer godt sammen for at tilføje til din salat.
Vinterfrugter og nødder
En anden tilføjelse til din vintersalat er frugt og nødder. Frugter som figner, granatæbler, persimmoner, tranebær og rabarber er nogle perfekte tilføjelser til varme vintersalater. Drys granatæblekerner eller friske tranebær oven på en varm salat tilføjer friskhed og lysstyrke til en bunke sauterede grøntsager. Til noget ekstra crunch kan du tilføje enhver form for ristet nød; valnødder, pekannødder, pinjekerner og paranødder er blot nogle få eksempler. Igen, gå rundt på dit landmændsmarked og vælg et par friske frugter til at blande ind for ekstra sødme.
Protein
De fleste salater indeholder ofte et protein som grillet kylling eller tun, så du kan selvfølgelig tilføje disse til din varme salat. Men i stedet for at tilføje kold, resterende kylling, skal du tilberede lidt frisk kylling og holde den varm til toppen. Du kan også tilføje lidt sprød bacon, frisklavet ahi -tun, revet flæsk, grillet laks eller endda velsmagende stegte østers. Uanset hvilket protein du vælger, skal du sørge for at holde det varmt. Du vil ikke have varme grøntsager blandet med et koldt stykke kylling. Hvis du virkelig er eventyrlysten, kan du tilføje endnu mere interessante proteiner som svinekød, lam eller oksekød.
Yderligere ingredienser
Udover hovedingredienserne bør du tilføje et par ekstra varer til smag og konsistens. Oste som Gorgonzola, Parmigiano, Gruyere eller Comte er perfekte til varme salater. Disse er alle solide oste i smag og tekstur. Du kan smuldre, rive eller rive disse oste lige ovenpå som en sidste pynt, eller du kan tilføje dem i større portioner ved at placere en stor bid ovenpå de varme grøntsager og lade det lidt smelte. Derudover er frø og tørrede frugter, såsom sesamfrø, græskarkerner, solsikkefrø eller rosiner, gode til at tilføje tekstur. Sørg for at huske lignende smagsprofiler i hele salaten; du vil ikke tilføje for mange ingredienser, der går ud i for mange forskellige varianter.
Forbinding
Du har to muligheder for dressingen: varm eller kold. Ingredienserne i din varme salat kan hjælpe med at afgøre, om en kold eller varm dressing er mere egnet. En varm bacondressing er en klassisk topping til en spinatsalat, så for en første gang varm salat kan dette være vejen at gå. Du kan også lave en simpel varm olie-og-eddike-dressing oven på en frisk veggiesalat for at fremhæve de vidunderlige smag af vintergrøntsagerne. En kold yoghurt- eller mayonnaise-baseret dressing vil fungere til en salat med tungt protein som svinekød, kylling eller lam. Hvis du allerede har en varm grøntsagsbase toppet med et varmt protein, vil tilføjelse af en kølet dressing være perfekt til at skabe en unik fornemmelse i munden.
Holder balancen
Det vigtigste ved tilberedningen af din varme vintersalat er, at du holder balance i smag, teksturer og temperaturer. Sørg først for, at dine grøntsager passer godt sammen med din frugt eller ost (eller yderligere ingredienser) og din dressing. Smagene skal blande godt, men du skal også kunne smage hver enkelt ingrediens uden at maskere smag. For så vidt angår teksturer, skal en salat have en dejlig blanding af silkeagtig, sprød, jævn (lidt) sej mundfornemmelse. Tilføj ikke for meget af den ene eller den anden tekstur for at få en fin balance af hver pr bid. Endelig er temperaturen naturligvis en bekymring i en varm salat. Du vil bestemt ikke have dampende varme grøntsager eller proteiner; du vil skyde for bare varmt. Lad dine ingredienser køle lidt af, før du blander dem sammen. Men hvis du bruger grønne grøntsager, skal du sørge for, at de ikke visner og mister deres farve, før de serveres.
Varm kylling-og-spinatsalat
Serveringsstørrelse 4
Ingredienser:
- 4 kopper baby spinat
- 1 helt rødløg, tyndt skåret
- 1 kop skiver svampe
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 rå kyllingebryst, i tern
- 4 skiver baconstrimler
- 1/2 kop hakkede pekannødder
- 4 spsk appelsinsaft
- 4 spsk balsamico
- Salt og peber efter smag
Rutevejledning:
- Svits spinat, løg og svampe i en gryde med 1-1/2 spsk olivenolie til de er møre og lige visne.
- Kog kyllingen i den resterende olie og varm den til den er gennemstegt hele vejen. Tilsæt derefter bacon, og kog til det er sprødt.
- I mellemtiden ristes pekannødderne i en separat stegepande, indtil de er lige ristede.
- Kombiner appelsinsaft, eddike, salt og peber i en lille gryde, og varm op til den er varm.
- Kom grøntsagerne på en tallerken, og top med kyllingen, bacon, pekannødder og varm dressing.
Varm endive-and-pear-salat
Serveringsstørrelse 4
Ingredienser:
- 2 store pærer, skåret i skiver
- 3 kopper radicchio, skåret i skiver
- 1 kop fennikel, skåret i skiver
- 1/2 rødløg, tyndt skåret
- 2 ounce smuldret Gorgonzola -ost
- 1/3 kop ristede mandler
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/4 kop honning
- 1/2 kop hindbæreddike
- 1/2 spsk Dijon sennep
- Salt og peber efter smag
Rutevejledning:
- Rist pærerne i en stegepande, indtil de er bløde. Fjern og sæt dem til side.
- Tilsæt radicchio, fennikel og løg til den samme stegepande, og svits dem til de er møre.
- Læg radicchio og løg på en tallerken, og top med pærerne, Gorgonzola og mandler.
- Pisk olivenolie med honning, eddike, sennep, salt og peber. Dryp dressingen over salaten.
Bemærk: Denne dressing kan også varmes i en stegepande.
Varm oksekød og feta salat
Serveringsstørrelse 4
Ingredienser:
- 1 (4 pund) rå oksemørbrad
- 3 kviste rosmarin
- 3 fed hvidløg, skrællet
- 4 kopper rucola
- 2 spsk hakket frisk mynte
- 1/2 kop granatæblekerner
- 3 spsk smuldret fetaost
- 1 spsk honning
- 1/2 kop hvidvineddike
- 1/2 kop almindelig græsk yoghurt
- Salt og peber efter smag
Rutevejledning:
- Krydr oksemørbraden med salt og peber på ydersiden. Skær et snit i mørbrad, og fyld det med hvidløg og rosmarin. Steg mørbraden ved 350 grader F i 45 minutter til 1 time eller indtil den er gennemstegt. Sæt mørbraden til side.
- Kombiner ruccola og mynte i en skål, og top med granatæblekerner og fetaost.
- Kombiner honningen med eddike, yoghurt, salt og peber, og pisk godt, indtil den er fuldstændig kombineret.
- Fjern rosmarinkvistene fra mørbraden, skær derefter mørbraden i 1/4-tommers tykke skiver og læg den oven på salaten. Dryp med dressing, og server.
Flere opskrifter i koldt vejr
Rosenkål med balsamisk reduktion
Bagte søde kartoffelfries
Kartoffelsuppe opskrift
