Hvad får du, når et populært feriested vokser sit eget miljøvenlig have? Den lækreste ferie fra gård til gaffel, du nogensinde har smagt. Wisconsin's Grand Geneva Resort & Spa ved Genfersøen brød tidligere på sommeren på en enestående naturlig grøntsags- og urtehave. Nyd den første høst af denne miljøvenlige indsats, fortæller Grand Genèves chefkok Robert Fedorko til SheKnows om fordelene ved at få hænderne i snavs og dyrke dine egne produkter.
Lær hvordan du starter din egen naturlige have:
Spørgsmål og svar med Grand Genèves chefkok Robert Fedorko i Natural Garden
For det stigende antal mennesker, der værdsætter og praktiserer konceptet farm-to-fork, er Grand Geneva en lækker destination, der tilbyder gæsterne mere end lokalt tilberedte måltider. Hotellets gæster og kulinariske entusiaster i Genfersøen kan roligt besøge haven og lære førstehånds om mark-til-bord-processen samt de uovervindelige velsmagende fordele ved at dyrke din egen have. Kombinationen af en lækker madoplevelse med miljømæssig bæredygtighed gør Grand Geneva til et populært stop for kulinariske entusiaster, der søger en gastronomisk behagelig miljøvenlig flugt. Kokk Fedorko er begejstret for Natural Gardens succes og er glad for evnen til at reducere feriestedets CO2 -fodaftryk samtidig med at kvaliteten af maden forbedres og gæster og lokalbefolkningen undervises i fordelene ved krydderurter lokalt og grøntsager.
At tage konceptet "going green" til et næste niveau
Hun ved: Hvad inspirerede dig til at engagere dig i Naturhaven? Var det relateret til, at Grand Geneva blev udpeget som et grønt certificeret hotel af Green Travel Wisconsin?
Kokken Fedorko: Vi har været involveret med lokale landmænd i de sidste 15 år eller deromkring. Det var til tider udfordrende at få det produkt, vi ønskede eller havde brug for regelmæssigt eller i de mængder, vi havde brug for. Walworth County Country with Character -initiativet hjalp meget med dette ved at organisere og identificere landmænd til at parre sig med kokke og hjælpe med at dyrke de rigtige produkter i de bedste mængder.
Vi besluttede at plante Naturhaven for at skabe en utrolig gæstoplevelse her på feriestedet. Haven opstod, da vi gennemgik vores grønne initiativer for vores grønne certificering af feriestedet. Vi blev certificeret som grønne tidligere på foråret. Vi kiggede på den ledige plads her på feriestedet og besluttede, at vi kunne tilføje haven og bruge den som et interessepunkt for gæsterne såvel som en god mark-til-plade-mulighed.
Hun ved: Hvordan blev Naturhaven til?
Kokken Fedorko: Efter at have identificeret rummet udviklede vi en plan for haven og indså derefter, at vi muligvis har brug for lidt hjælp. Vi kontaktede den største producent, vi kunne finde, som var Bonnie Plants. Dette var vigtigt for os, fordi vi ønskede, at gæsterne havde den samme adgang til planterne, som vi gør, og Bonnie Plants sælges i næsten alle store forhandlere i Midtvesten. Vi indså hurtigt, at de var den bedste løsning for os. Efter at have kontaktet dem inviterede de os til deres voksestation i Milton, Wisconsin.
Vi havde en idé om, hvad vi kunne forvente, men vores ideer blev øjeblikkeligt knust, da vi ankom. Der var enorme affaldsbeholdere foran fyldt med planter, der ikke fik karakteren og blev kasseret på grund af lave kvalitetsniveauer. Men indeni kunne vi ikke tro størrelsen på anlægget eller plantesortimentet, der befandt sig i flere vækststadier. Det var mildest talt meget imponerende. Jeg er stadig lidt chokeret over variationen og effektiviteten og enkelheden i betjeningen. Bonnie Plants hjalp os med at vælge over 600 planter til haven.
Hun ved: Er Naturhaven organisk?
Kokken Fedorko: Haven er ikke økologisk; det er naturligt. Bonnie Plants anvender al naturlig gødning og voksende jord samt bionedbrydelige plantebeholdere. Vi bruger organisk svampemuld til at befrugte. Bugs er ved at blive et problem, og vi leder efter alle naturlige måder at behandle ting som japanske biller på. De vinder muligvis kampen om rabarberne i år.
fordele ved at dyrke en have
Hun ved: Hvad er som kok de største fordele, Naturhaven har at tilbyde?
Kokken Fedorko: At have øjeblikkelig adgang til friske urter og se produkterne modne giver os mulighed for at planlægge vores menuer ved at vide, hvad vi skal høste. I sidste uge høstede vi en lille mængde modne tomater og plukkede derefter nogle halvmodne arvestykker. Vi snuttede også en række urteplader. Vi finthakkede krydderurterne og foldede dem i en tempura-dej og stegte de halvmodne tomater i dejen. Smagene var utrolige.
Vi laver også en lille madlavningskursus, hvor vi høster friske tomater og basilikum med eleverne og, ved hjælp af lokal hvidløg, skaber en instant no cook tomatsauce til penne pasta. Saucen går fra mark til tallerken på under 10 minutter. (Ikke inklusiv gåtur fra haven, selvfølgelig.)
Hun ved: Hvad er fordelene for gæsterne på Grand Geneva? Hvad kan gæsterne forvente, når de besøger haven?
Kokken Fedorko: Gæsterne er lige ved at opdage dette område af feriestedet. Hver gang vi går i haven får vi flere gæster til at stille spørgsmål. Jeg håber, de kan modstå et haverazzia, når de skinnende røde tomater er klar til at plukke. Vi havde faktisk nogle kvinder, der kiggede forbi, mens vi luvede og arbejdede på planterne forleden og en af kvinderne var så begejstret, at hun kørte hjem og hentede sin mand for at bringe ham til at vise ham haven. De elskede det faktum, at vi tager os tid til at gøre dette for vores gæster.
Velsmagende måder at indarbejde friske råvarer i din families måltider
Hun ved: Hvad er dit råd til hjemmekokke til at indarbejde friske råvarer i deres daglige måltider?
Kokken Fedorko: Køb dine lokale landmændsmarkeder. Stop ved de lokale vejstande og nyd produkterne, mens du kan. Der er ikke noget bedre under madlavning end lokale friske råvarer. Disse små vejsider står på den tilbageværende landevejstilbud, som du husker, da du var barn. Det ændrer hele måltidet. Hvis du ikke dyrker din egen have, skal du i det mindste plante et par urteplanter til eget brug. En lille investering på en til to basilikumplanter giver dig frisk basilikum i fem til seks måneder. Tag dine børn og find en yndlingslandmand, der vil tale med dem. Dette skaber minder for dem, når de vokser op.
Hun ved: Forkæl os, hvad er dine fem foretrukne produkter, og hvad kan du lide at gøre med dem?
Kokken Fedorko: Tomater - jeg vokser langt mere, end jeg har brug for, og sender dem ud til min nabos hver dag, jeg kan i brune papirposer. Jeg får dem endda til at dyrke basilikum og andre urter i krukker og i deres blomsterbed. Papirposen er vigtig for nostalgi -følelsen. Næsten hver aften spiser vi middag derhjemme, og en tallerken med friske tomater ligger normalt på bordet med olivenolie og eddike og kosher salt.
Friske urter
Basilikum, rosmarin, timian, koriander, de vækker bare din fantasi, når de er lige ved hånden. De er lette at dyrke og kan holde i flere sæsoner.Ærter, bønner og gulerødder
Jeg elsker disse, fordi min datter plukker og spiser dem direkte fra haven.Broccoli
Dette er en af vores favoritter, fordi du kan spise den rå med en dukkert eller tilberede den som en side. Vi har helt sikkert brug for mere af dette næste år.Butternut eller agern squash
Disse er vigtige for efteråret for bagt squash med masser af farin eller som fyld til et fad som butternut squash ravioli.
Klar til at sænke tænderne i Chef Fedorkos lækre retter?
Grand Geneva's Natural Vegetable and Herb Garden vil levere friske råvarer til Wisconsin -feriestedets signaturrestauranter Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse og Grand Café. Grand Genève planlægger også at bruge Natural Garden som et udendørs eventrum til vinsmagninger og stjernebelyste middage. I fremtiden er der planer om at udvide haven i hele Grand Geneves 1.300 hektar landbrugsjord af klasse A, Wisconsin. Bliv hængende! Hvis du ikke kan nå det til Wisconsin, kan du prøve disse signaturopskrifter fra kokken Fedorko.
For mere information om Grand Geneva Resort & Spa, besøg GrandGeneva.com.
Flere fordele ved at dyrke din egen have
- Gartneri: Væk med din have
- Hvordan man dyrker og dyrker planter indendørs
- Hvad dine børn kan lære af haven
