Stegning mad er seriøs forretning, og når brødsmuler ikke klæber til vores kylling, er det en stor buzzkill. Men lige siden vi opdagede, hvordan man opretter en ordentlig tre-trins paneringsstation, er alle vores stegningsdumser flygtet fra bygningen.
Trin 1: Mel
Fyld en bakke med mel; tør maden tør med køkkenrulle og skyl derefter mel i, og ryst det overskydende af. Melet hjælper med at skabe en barriere mellem paneringen og maden. Selvom almindeligt mel til alle formål fungerer bedst, vil alt mel, selv glutenfrit mel, gøre det. Melet kan krydres med salt, peber, krydderurter og krydderier eller efterlades uden krydderier.
Mere: Hvor længe friske fødevarer virkelig holder i køleskabet
Trin 2: Æg vaskes
Fyld en anden bakke med ægvask for at dyppe mad i. Du kan bruge flere godt sammenpiskede æg alene eller en ægvask: en blanding af æg og mælk, æg og fløde eller æg og vand; brug cirka en spiseskefuld væske pr. æg. Så længe blandingen indeholder æg og blandes godt, fungerer enhver af disse kombinationer. Ægget skal dække hele madens overfladeareal, for at paneringen kan klistre.
Trin 3: Brødsmuler
Fyld en tredje bakke med krummer; dække maden med panering. Brødsmuler, knuste nødder, kiks eller en kombination af ingredienser kan bruges som panering. Pres forsigtigt maden ind i paneringen og ryst overskydende af.
Trin 4: Kog det
Steg paneret mad ved at tilsætte lidt olivenolie til en gryde. Kog på begge sider, indtil skorpen er sprød. Du kan også bage panerede fødevarer. Dryp lidt olivenolie på maden først og bag i et enkelt lag på en bageplade.
Prøv det nu med denne lækre opskrift!
Fyldte artiskokhjerter
Gør 16
Ingredienser:
- 4 store artiskokhjerter, kogt og skåret i kvarte
- 4 ounce mascarponeost, stuetemperatur
- 1/4 kop revet parmesanost
- 1/2 kop pancetta, hakket og gjort til sprød
- 1 fed hvidløg, knust
- 1/2 tsk knuste rød peberflager
- 1/4 kop hakket italiensk persille (fladbladet)
- 1 spsk hakket friske rosmarinblade
- Salt og peber efter smag
Panering ingredienser:
- 1 kop mel til alle formål
- Æggevask (2 æg slået med 1/4 kop mælk)
- 2 kopper italiensk panko-krummer
- 1/2 kop hvidløgsinfunderet olivenolie (1/2 kop olie med et smadret hvidløgsfedd)
Rutevejledning:
- I en medium skål blandes mascarpone, parmesan, pancetta, hvidløg, rød peberflager, persille og rosmarin. Tilsæt salt og peber efter smag. Tilsæt cirka 2 teskefulde af osteblandingen til kvælens side af artiskokken og læg dem i et enkelt lag på en bageplade. Læg bagepladen i fryseren i 20 minutter.
- Opsæt paneringsstationen. Læg melet i et fad, æggeskylningen i en lav skål og pankoen i et separat fad. Fjern artiskokkerne fra fryseren. Skyl artiskokkerne i melet, dypp dem i æggeskiven, dæk pankoen med og læg dem på bagepladen med de andre ingredienser. Gentag, indtil alle artiskokker er paneret. Forvarm ovnen til 425 F. Læg bagepladen i fryseren i 20 minutter.
- Fjern artiskokkerne fra fryseren, og pensl toppen let med den hvidløgsfyldte olivenolie. Bages ved 425 F i 7 til 10 minutter, eller indtil osten er blød og paneringen er gylden. Drys med salt efter smag og server.
Mere: Er Pickle Juice Soda sommerens breakout -drink?
Oprindeligt udgivet marts 2012. Opdateret maj 2017.
