Indisk mad er rig på smag og er et sprogfremmende køkken, der har mange iboende vegansk opskrifter samt opskrifter, der kan tilpasses til en vegansk kost. Vi talte med den kendte indiske kok Hari Nayak, forfatter til Mit indiske køkken (Tuttle, august 2011), om hvordan veganere kan få mest muligt ud af det indiske køkken.
Indisk mad er rig på smag og er et sprogfremmende køkken, der har mange iboende veganske opskrifter samt opskrifter, der kan tilpasses en vegansk kost. Vi talte med den kendte indiske kok Hari Nayak, forfatter til Mit indiske køkken (Tuttle, august 2011), om hvordan veganere kan få mest muligt ud af det indiske køkken.
Kokken Hari Nayak er kendt over hele verden
Kokken Hari Nayak deler sin ekspertise i det indiske køkken på tværs af landet. Siden han dimitterede fra Culinary Institute of America, har kokken Nayak arbejdet på berømte New York-restauranter som Aquavit og Daniel, og driver sit eget konsulentfirma virksomhed kaldet Gourmet Gurus, og har leveret kulinariske og konsulentydelser til forskellige organisationer som Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods og flere restauranter. Den indiske kok var også banebrydende for Amerikas første iskonditori, Halo Fete, i Princeton, New Jersey.
Tips til veganske indiske opskrifter
Selvom kokken Nayaks kogebog Mit indiske køkken indeholder traditionelle indiske opskrifter, såsom lam Biriyani og Chicken Tikka Masala, den viser også grøntsags- og kornbaserede opskrifter som Black Eyed Peas og ris, blomkål med ingefær og spidskommen, og courgette med linser og ristede hvidløg samt chutneys og andre dyrefrie retter. Her er kokken Nayaks tips til veganske indiske opskrifter.
1. Fyld dit spisekammer med bønner og linser
"Indisk madlavning er velsignet med forskellige opskrifter med bønner og linser - de er hæfteklammer," siger kokken Nayak. "Har et lager af dåsevarer såsom kikærter, røde kidneybønner og sorte ærter ved hånden til et hurtigt indisk måltid."
2. Hav et par grundlæggende indiske krydderier i dit spisekammer
Kokken Nayak foreslår at beholde malet spidskommen, koriander, gurkemeje, rød chilipulver og Garam Masala-pulver i dit køkken samt hele spidskommen, korianderfrø, kanelstænger, fennikelfrø og kardemomme. Alle disse dristige krydderier er med i indisk madlavning og vil tilføje rig smag til enhver vegansk ret.
3. Køb en god krydderikværn
"En krydderikværn er et must i ethvert indisk køkken for at [kværne hele krydderier og] lave krydderiblandinger til retterne," forklarer den indiske kok.
4. Spis sæsonbestemt
Dette madlavningstip spænder over køkkener. "Erstat alle sæsonbestemte grøntsager, der er tilgængelige på markedet, med ingredienser i indiske opskrifter, da opskrifterne er meget tilpasningsdygtige," siger kokken Nayak.
5. Skift ghee ud
Ghee er en almindelig ingrediens i det indiske køkken, men kokken Nayak siger, at du kan erstatte olivenolie eller en anden olie efter eget valg i alle opskrifter der kræver smør og ghee for at gøre retten vegansk (indrømmet, du udelader andre animalske produkter eller erstatter veganervenlig ingredienser).
>>Kokken Nayaks opskrift på bengalske kartofler med krydderier (bengalsk aloo)
Mere velsmagende veganske middagsopskrifter!
