Minty ærtesuppe
Gør 6 portioner
Ingredienser:
1 stort løg, hakket
2 spsk smør
2 spsk olivenolie
1-1/2 pund gyldne kartofler, skrællet, hakket
3 stilke selleri, hakket
5 kopper kylling eller grøntsagsbouillon
2 kopper friske grønne ærter (eller frosne, optøede)
1 hoved smørsalat, hakket
3 spsk hakket frisk mynte
Salt og peber
Rutevejledning:
1. Kog løg i smeltet smør og olivenolie i en stor gryde ved medium varme, til det er gennemsigtigt, cirka 10 minutter. Bland kartofler og selleri i og kog yderligere 5 minutter.
2. Bland bouillon og ærter i gryden og bring det i kog ved høj varme. Sænk varmen og kog 15 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
3. Rør salaten i og kog 2 minutter. Bland mynte, salt og peber i. Tag gryden af varmen og lad suppen afkøle lidt.
4. Hæld suppen i partier i en foodprocessor eller blender og purér, indtil den er glat. Hæld suppen tilbage i gryden og varm den op igen. Server med ekstra friske mynteblade.
