Mange kokke undgår støbejern, fordi de mener, at de er smertefulde, mens andre er alt for dedikerede til det, fordi de synes, de er overlegne på en måde, de ikke er. Uanset hvilken side af støbejernshegnet du er på, er der et par ting, sydlige kokke er færdige med at høre om et af vores foretrukne køkkenværktøjer.
Myte 1: Støbejern virker stærkt, men er faktisk sart
Myten her kredser om den misforståelse, at støbejern let går i stykker og er svært at vedligeholde, fordi der er mange "regler". Det kan ruste til det punkt, hvor det ikke kan reddes, flis eller endda revner eller går let i stykker, så det er dybest set køkkenækvivalenten til en Fabergé æg.
Fakta: Hvis du kan klare nonstick -stegepander, er denne dårlige dreng en leg
Ja, støbejernspander kan ruste. Men det er let nok til at forhindre. Hvis du får dit støbejern vådt, skal du sørge for, at det er godt tørret.
Mens der er nogle ting du burde ikke brug på støbejern, eller du risikerer at ridse krydderierne af, det er meget holdbart. Faktisk, hvis du taber tungt nok støbejern, ville jeg være mere bekymret for din komfur eller klinkegulv end køkkengrej.
Myte 2: Støbejern er svært at rengøre
Denne myte tog trækkraft takket være en masse meget aggressiv rådgivning fra visse tv -kokke, der måske har sat for fint et punkt på et par ting.
Fakta: Det er faktisk ret enkelt at rengøre
Sådan rengøres det: Brug generelt varmt vand med en stiv (plastikbørstet) børste. Hvis noget sidder fast, hæld lidt kosher salt i blandingen. Hvis du absolut er nødt til det, kan du endda forsigtigt bruge ståluld og krydse det igen (dog kun sidste udvej). Tør det med køkkenrulle, gnid det ned med et tyndt lag vegetabilsk forkortelse eller olie og kom det i en ovn på 200 grader i cirka 30 minutter. Lad det tørre i cirka en time i ovnen, og opbevar det derefter på et rent, tørt sted. Medmindre jeg virkelig har et fast rod, tager det mig ikke længere tid end at rengøre en almindelig gryde (undtagen ovntiden). Og det er det hele værd.
Det eneste, du absolut ikke kan gøre (nogensinde, nogensinde, under nogen omstændigheder... seriøst, damer, jeg mener nogensinde) er at lade det trække i vand eller blive våd.
Myte 3: Rustent støbejern er skraldespand
Denne myte har sandsynligvis sine rødder i, hvad der sker med din bil eller andre tynde eller mindre holdbare metaller, når de ruster ud.
Fakta: Rustet støbejern kan reddes
Du fjerner rust fra et køkkenværktøj i støbejern på samme måde som du fjerner fastklemt mad. Hæld lidt kosher salt i og brug en blød børste til at gnide rustpletterne af. Hvis det virkelig sidder fast, kan du forsigtigt brug lidt ståluld (igen, dette er en sidste udvej). Så er det bare at krydse det igen. Jeg rådgiver et par eftersmagninger før brug, hvis du skal bruge ståluld.
Mere:15 Star wars køkkenudstyr til at holde kraften med dig, mens du laver mad
Myte 4: Sæbe vil ødelægge støbejern
En af egenskaberne ved støbejern, der gør det så fantastisk at arbejde med, er krydderifaktoren. Det reducerer sandsynligheden for, at maden holder sig til støbejern.
Fakta: Brug af sæbe er ikke verdens ende
Hvis du skal bruge sæbe, vil det ikke ødelægge det faktiske metal. Det kan ødelægge nogle af dine krydderier. Men lidt mild opvaskemiddel er fint (hvis du rengør og tørrer dit støbejern ordentligt-vil der alligevel blive tilsat mere krydderier).
Her er handlen. Sæber er designet til at fjerne olie, men når du tilføjer varme til ligningen, er det polymeriserer olien, hvilket skaber en plastlignende overflade bundet til metallet. Så hvis du ikke har vedligeholdt det ordentligt (dvs. ikke krydret det ordentligt hver gang du tørrer det), kan sæbe være et problem. Men hvis du har det hele krydret og pludselig har brug for sæbe til et rodet rod, vil det ikke skade din stegepande.
Myte 5: Støbejern vil forårsage jernforgiftning/støbejern giver dig din daglige dosis jern
Mange mennesker tror, at brug af støbejern vil føre til en overdosis jern, fordi det udvaskes masser af jern i din mad, hvilket kun er sandt for nogle. Der er andre, der synes, det er godt for dig, fordi det giver dig din daglige dosis jern, hvilket heller ikke er helt rigtigt.
Fakta: Jernudvaskningsniveauer er sikre for de fleste, men de giver dig muligvis ikke din daglige dosis
Støbejern udvaskes jern, men det faktisk kan være sundt for mennesker, der ikke har en lidelse, der forårsager jernoverbelastning. Du bør regelmæssigt kontrollere dine jernniveauer (især hvis du er kvinde), uanset om du bruger støbejern.
Men tror heller ikke, at brug af støbejern er et universalmiddel for dem med jernmangel. Mængden af udvandet jern afhænger faktisk af, hvad du laver, og hvor længe.
Myte 6: Ståluld ødelægger støbejern
Troen er, at ståluld ridser i metallet, så det bør altid undgås.
Fakta: Under visse omstændigheder er skånsom brug af ståluld OK
Denne myte er sand i det omfang, det virkelig ikke er det bedste. Generelt bør du virkelig bruge kosher salt som slibemiddel frem for ståluld (nogle sværger også til Dobie puder, jernstålsklude, som er mindre slibende end ståluld), men hvis kosher salt eller en af disse ikke virker, kan skånsom brug af ståluld være den eneste måde at redde en stegepande på. Bare krydr det godt (som om det var nyt), før du bruger det igen.
Mere:15 Mad, du har tilberedt helt forkert
Myte 7: Støbejern er lige så nonstick som teflon
Denne myte stammer fra det faktum, at en del af grunden til, at du krydrer en stegepande i støbejern, er, at den øger nonstick-karakteren.
Fakta: Det er nonstick, men er måske ikke så godt som teflon
En virkelig godt krydret stegepande kan faktisk være næsten lige så god som teflon, men det er svært at vedligeholde. Det er mere nonstick end f.eks. En gryde i rustfrit stål, men ikke så meget som en forsigtigt brugt teflonpande.
Myte 8: Du kan ikke bruge metalværktøj på støbejern
Dette har sandsynligvis at gøre med nonstick -myten. Du kan ikke bruge metal på teflon, ikke?
Fakta: Du kan absolut bruge metalredskaber på støbejern (hvis du virkelig vil have)
Jeg formoder, at du kunne sætte nogle skrammer på et usædvanligt støbejern med metalværktøjer, men det meste af det, du virkelig slipper af med af med metalredskaber er en smule krydderier, som du lægger tilbage på et minut, når du renser ordentligt, krydrer og tørrer det. Nu, hvis du har et problem med skrabelyden, kan jeg ikke bebrejde dig. Jeg bruger kun metal på mit, når jeg måske ødelægger plastik, fordi det er lidt som negle på en tavle for mig. Men jeg er ikke sikker på, om min mor (eller mormor for den sags skyld) nogensinde har brugt andet end metalredskaber.
Myte 9: Du kan aldrig nogensinde tilberede sure fødevarer som tomater i støbejern
Dette er en anden, der skyldes mange overdrevne påstande fra tv -kokke, der hævder at lave mad som tomater eller deglasering med eddike eller vin vil give din mad en metallisk smag. Virkeligheden er lidt mere kompliceret.
Fakta: I nogle tilfælde vil dit støbejern være fint med sure fødevarer
Disse kokke har muligvis haft den oplevelse, hvis de ikke krydrede ordentligt eller vedligeholdt deres stegepande. Hvis du har fået et nyt støbejern, ville jeg undgå tomater, eddike og vin (og andre citrusfødevarer). Kun et godt krydret støbejern kan faktisk tage det. Men det tager heller ikke år at nå dertil. Ærligt talt kalder jeg ondt på nogle menneskers erfaring med støbejern for at sige dette, men jeg har brugt en krydret men praktisk talt ny støbejernswok til at lave appelsinkylling (med OJ) uden enhver metallisk smag.
Nu, hvis du går amok og kun bruger det til ting som tomatbaserede, langkokte saucer, eller hvis du ikke krydrer ordentligt, har du sandsynligvis nogle problemer. Hvis du smager metal efter at have kogt med det, skal du først stille spørgsmål til dig selv, ikke støbejernet.
Mere:9 Professionelle køkkengrej til enhver hjemmekok skal have
Myte 10: Støbejern varmer jævnt
Den store myte er, at den varmer jævnt, men det er faktisk ikke rigtigt.
Fakta: Støbejern bliver virkelig varmt og holder på varmen
Kogegrej i kobber varmer jævnt (varmen er jævnt fordelt over hele overfladen... for det meste). Køkkengrej i støbejern bliver skrigende varmt (brændte mig selv på det en gang, da jeg var barn og jeg ved godt definitionen på at skrige varmt), men det varmer ikke ligefrem jævnt - alligevel ikke som kobber. Det fordeler varme bedre end andre metaller (de fleste metaller har du med stor sandsynlighed) og vigtigst af alt bevarer det varme. Derfor er støbejern din ven, hvis du har brug for et godt brænder. Det vil ikke falde temp drastisk, bare fordi du tilføjer noget køligere.
