En guide til bæredygtig fisk og skaldyr - SheKnows

Varmere nætter får os til at tænke på fisk til aftensmad. Uanset om du bestiller fra en menu eller køber rå fileter til at lave mad derhjemme, er det lige så vigtigt at vælge bæredygtigt opdrættet og fanget fisk som at beslutte, hvordan den skal tilberedes. (Men vi har også dækket det: Tjek opskriften herunder på laks med honning sennepsdildglasur.)

Relateret historie. Prøv Trisha Yearwoods letstegte fiskeopskrift, og du vil aldrig købe frossen igen

Fisk og skaldyr der er bæredygtig, er blevet høstet uden at skade befolkningen og uden at skade miljøet og andet havliv. Sådan handler du for bæredygtig fisk:

Svøm mod strømmen

Overfiskeriet af almindelig tun og chilensk havabbor for at imødekomme forbrugernes efterspørgsel har næsten udtømt disse arter. I stedet for at købe øjeblikkets varme fisk, skal du lære et par lækre alternativer at kende, som ikke er stærkt efterspurgte.

Hawaiian opah er for eksempel ikke målrettet af fiskere, men denne premium -sort kan lide at bide alligevel, siger Wayne Samiere, en havbiolog og grundlægger og administrerende direktør for Honolulu Fish Company.

"Både går ikke ud og forsøger at fiske efter dette," siger han. »Der er intet pres på befolkningen ved at spise en ikke -målrettet fisk. Du vælger en fisk, der er bæredygtig og underhøstet. ”

Samieres firma leverer mere end 30 sorter af vildtfangede stillehavsvandsfisk til kokke, herunder Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon og Tom Colicchio. Mens fiskere støber deres linjer for Honolulu Fish Companys mest populære fisk - ahi tun - er de nødt til at krog andre sorter på samme tid, siger Samiere.

Se og lyt efter bæredygtige spor

Seafood Watch, en arm af Monterey Bay Aquarium, tilbyder en grundig online guide og mobilapps der hjælper forbrugerne med at vælge bæredygtig fisk og skaldyr. Så når du er nysgerrig efter f.eks. Helleflynder, er du kun få sekunder fra at lære den vildfangede helleflynder fra Atlanterhavet Ocean har en "undgå" -vurdering fra Seafood Watch på grund af overfiskeri, mens vildtfanget helleflynder i Stillehavet har et "bedste valg" bedømmelse.

I supermarkederne skal du holde øje med det blå Marine Stewardship Council mærke, der signalerer, at skaldyrene er fra et certificeret bæredygtigt fiskeri.

Vælg opdrættet vs. vilde fisk omhyggeligt

Opdræt af fisk i et kontrolleret miljø er kendt som akvakultur, og selvom det måske lyder lidt, fisket, er det en stadig mere populær måde at dyrke skaldyr på. Samiere, fra Honolulu Fish Company, kalder akvakulturbrug for "fiskeriets fremtid." Men ikke alle opdrættede fisk er skabt ens.

Opdrættet laks, også kendt som atlantisk laks, har en “undgå” -vurdering fra Seafood Watch. Ud over miljø- og sundhedsmæssige bekymringer opvejer de ressourcer, der går til opdræt af laks resultaterne - cirka otte kilo foderfisk er nødvendig for at lave et kilo laks, pointerer Samiere ud. Vælg i stedet vildfanget laks.

I mellemtiden, tilapia opdrættet i USA har en "bedste valg" -vurdering fra Seafood Watch, hvilket betyder, at det opdrættes på en økologisk ansvarlig måde.

Stegt ora king laks med honning dild glasur opskrift

Opskrift fra Honolulu Fish Company

Serverer 4

Ingredienser:

• 1/4 kop honning
• 1/4 kop Dijon sennep
• 2 spsk frisk dild (fjern dild "blade" fra den hårde midterstamme, men hak ikke)
• 1/8 tsk cayennepeber
• 1 tsk salt
• 1 tsk friskkværnet peber
• 4 (6 ounces hver)? Ra King Laksfileter fra Honolulu Fish Company

Rutevejledning:

1. Tilsæt honning, dijonsennep, dild, cayennepeber, salt og peber i en stor skål; blande.
2. Kom de rå laksefileter i skålen, og dæk laksens laks grundigt med glasuren.
3. Tænd slagtekyllingen. Læg laksen på en metalbakke med skindsiden opad, og kog i cirka tre minutter, indtil glasuren er karamelliseret. Vend laksen og kog i yderligere tre minutter, eller indtil glasuren er karamelliseret på denne side, og skaldyrene er medium sjældne.
4. Fjern fileter og tallerken på serveringsfade med dampede asparges og kogt orzo. Drys lidt frisk dild over fadet.

Alternative grillretninger:

1. For at forhindre fastklemning skal du sørge for, at grillristene er let olierede, før du lægger fisken på dem.
2. Efter laksen er belagt på begge sider med glasuren, lad den sidde i ca. 10 minutter, så glasuren kan "sætte sig". Reserver resten af ​​glasuren til pensel på fisken under grillningen.
3. Over en medium varm grill, cirka fem centimeter fra kulene, grill den ene side af laksen i cirka tre minutter. Vend og pensl noget af den reserverede glasur på den kogte side. Grill den anden side i cirka tre minutter. Glasuren på begge sider skal være karameliseret og gyldenbrun.

Flere grillede fisk opskrifter

Grillet ørred med citronkapper mayonnaise
Grillet torsk med beurre blanc sauce
Grillet laks med pecan pesto

Fotokredit: Honolulu Fish Company