Efteråret er her, og jeg er begejstret for det køligere vejr, trøjer og støvler (jeg er besat!) Og den smukke dusør sæsonen giver. Det er min absolut yndlings tid på året. Hænderne ned. Jeg kan godt lide alt ved denne tid på året: græskar på dørtrinnet, knasning af blade, krydret æbledrikke, Halloween og fodbold.
Der er også denne sus inde i mig, der dukker op hvert efterår. Det er faktisk en meget produktiv tid på året, endnu bedre end nytår til at sætte mål, fordi vi er i stand til at følge vores hjertes ønsker. Om vinteren er det for vanvittigt koldt til at forlade huset, så det er ikke det bedste tidspunkt at sprænge beslutninger. Men fald godt, det er det ideelle tidspunkt at lave en plan og se et projekt færdiggøre, især med dit helbred.
Kan du også mærke den summende energi? Det er tid. Tid til at drømme stort og følge med. Uanset hvilket sundhedsmål du vil nå, er det nu tid til at komme i gang med det. Og hvis det spiser sundere, har jeg din ryg.
Mens æbler, græskar, squash og søde kartofler er fulde på denne tid af året, er der så mange ikke-sunde fødevarer, du vil møde ved bagklapper, fester og lad os ikke glemme trick-or-treat. Mit hurtige trick er at tage din yndlingsmad, som pizza, tacos eller chili, og det er sundt ved at inkludere efterårsgrøntsager.
Jeg kan godt lide at lave en stor krukke chili hver søndag eftermiddag. Jeg er en kæmpe fodboldfan (jeg er i to fantasifodboldhold!), Og der er intet som lugten, der fylder huset med en gryde fuld af chilikogning. Min yndlingschili er denne butternut squash chili. Det fine ved det er, at naturen giver butternut squash for at gøre os klar til kulde og influenzasæson. Betacaroten i squashen (som også er i mange andre efterårsfødevarer, såsom græskar, gulerødder og søde kartofler) øger vores immunitet. Hvor vidunderligt!
Efterår veggie chili
Serverer 1-2
Ingredienser:
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1/2 løg, hakket (1/4 kop)
- 1 tsk chilipulver
- 1 selleristængel, hakket
- 1 butternut squash, i terninger (1 kop)
- 1 kop grøntsagsbouillon
- Halvdelen af 1 (15 ounce) kan tomater i tern
- Halvdelen af 1 (15 ounce) dåse sorte bønner, skyllet og drænet
- Halvdelen af 1 (15 ounce) dåse nordlige bønner, skyllet og drænet
- 1 spsk limesaft
- Havsalt og friskkværnet peber efter smag
Rutevejledning:
Varm olie op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og chilipeber. Rør i 2 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser.
Dæk gryden til, sænk varmen og lad chilien simre i 20 minutter.
Pres saften på chili inden servering. Smag til med salt og peber. Tjene.
Tilføj et dejligt glutenfrit majsbrød og bam, dit måltid er klar!
Hvad er din yndlings efterårsaktivitet? Del i kommentarerne herunder! Og glem ikke at sætte dit faldmål!