Tilbage til skolen Frugt- og kokosmuffins - SheKnows

Når børnene går tilbage til skolen, kan du spare tid om morgenen ved at bage et eller flere af disse sunde boller til at aflevere til dine børn, når de løber ud af døren om morgenen. De er fyldt med æbler, tørret frugt, gulerødder og kokosnødder og giver dig en lækker brændstof til din familie i de travle efterårsdage.

Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret

Tilbage til skolen Frugt- og kokosmuffins

Gør 1 dusin boller

Ingredienser:

• 2 kopper hvidt fuldkornsmel

• 1/2 kop fast pakket mørkt brunt sukker

• 1 tsk kanel

• 1 tsk bagepulver

• 1/2 tsk bagepulver

• 1/4 tsk salt

• Ægserstatning svarende til 1 æg

• 1 kop vanille kokosbaseret yoghurt

• 1/2 kop vegansk smør, smeltet

• 2 tsk Nielsen-Massey Organic Vanilla Extract http://www.nielsenmassey.com

• 1/2 kop revet gulerødder

• 1 kop groft hakkede skrællede æbler

• 1/2 kop rosiner

• 1/2 kop tørrede tranebær

• 1/2 kop flager kokos

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Sprøjt en 12-muffinsform med nonstick-kogespray.

1. I en stor skål piskes mel, farin, kanel, bagepulver, natron og salt sammen i en stor skål.

1. Tilsæt ægerstatning, yoghurt, smør og vanilje og bland med en træske, indtil det er lige kombineret.

1. Rør gulerødder, æbler, pekannødder, rosiner, tranebær og kokos i til en tyk dej.

1. Fyld muffinkopper med dej og bag dem i 20 til 25 minutter eller indtil de er gyldenbrune.

1. Afkøl på en rist i gryden i 5 til 10 minutter.

1. Vend muffinsformen og afkøl helt. Opbevares i en lufttæt beholder i op til 2 dage eller pakkes individuelt og fryses i op til 2 måneder.

Flere lækre veganske godbidder
Spinat salat med rødbeder og valnødder
Fyldt bagt kartoffel
Græskarpai Havregryn