Hvis nogensinde en bog er lige så lækker at læse at lave mad fra, er den det Ducasse Made Simple af Sophie. Uden at tage fra mesterkokken Alain Ducasses signaturstil, forenkler Sophie Dudemaine 100 af sine udsøgte opskrifter og gør dem lette og tilgængelige for den sultne hjemmelavet kok. Læs videre for en kort liste over læskende måltider samt en sæsonmæssigt passende opskrift på Cream of Pumpkin Soup lavet enkelt.
Simpelthen en mesterkoks opskrifter
I hendes nyeste bog (udgivet september 2008), Ducasse Made Simple af Sophie, Sophie Dudemaine, en af de bedst sælgende kogebogsforfattere i Frankrig, præsenterer forenklede, men overdådige gengivelser af nogle af de mest indviklede opskriftsklassikere fra Alain Ducasses encyklopædiske Grand Livre de Cuisine.
For dem af jer, der ikke kender Ducasse, betragtes han som en af de mest berømte franske kokke i sin generation. Derudover er mesterkokken også i spidsen for mere end 20 restauranter rundt om i verden. Hans opskrifter er overlegne og tydelige og kræver typisk rigelig tid til at forberede.
Dudemaine har imidlertid taget 100 af Ducasses værdsatte opskrifter og strømlinet dem, så den gennemsnitlige hjemmelavede kok kan lave og nyde de svømmende værdier af god mad. ”Jeg forenkler altid opskrifterne og gør det tilgængeligt for alle. For halvtreds år siden brugte folk næsten fire timer på at lave de daglige måltider - i dag er dette reduceret til 45 minutter. Mit mål er ikke at lave komplicerede fejl, men at tilberede enkle og gode måltider, ”siger Dudemaine.
Lækkert delt
Ducasse Made Simple er opdelt i kapitler med udsøgte første retter, fabelagtig fisk, læskende kød og fjerkræ, ægte grøntsager, dekadente desserter og grundlæggende ting, man skal lære.
Bedst endnu, hver opskrift ledsages af et fantastisk foto, der giver dig en forhåndsvisning af det lækre måltid, du er ved at spise. (Eller du kan simpelthen bladre gennem bogen for at vække din appetit!)
Første kurser omfatter retter, der smager af ganer, såsom Cream of Pumpkin Soup, Cold Red Snapper Nicoise med Tomatkompott og Herbed-Duck Ravioli.
Fiskekapitlet indeholder Hummer Newburg, Almond-Crusted Fillet af sål og Kulmule med pinjekerner Chutney.
Hvis du foretrækker kød og fjerkræ, vil du blive inspireret af krydret lammestativ, kalvekødsaltimbocca, Valset Fyldt Escalope af Tyrkiet med sennepsauce og hvidløgsristede Cornish-høner med kirsebær Sovs.
Grøntsagskapitlet gør det let at få din 5-dages, med grøntsagsopskrifter som f.eks. Provencalsk Fyldte babygrøntsager, gratin fra efterårets grøntsager og frugter og kartoffelgnocchi med vildt Svampe.
Spar plads til dessert (eller lav bare dessert til aftensmad) og forkæl dig med et fad smør-rom-bananer med chokolade Sauce og vaniljeis, jordbær-pistachio-bagatel, citronterter eller chokoladefondantkage med Earl Grey Tea Sovs.
Og hvis du vil have en forkortet lektion om de grundlæggende opskrifter, der er komponenter i nogle af de udvalgte opskrifter i Ducasse Made Simple, brug lidt tid på at læse og øve opskrifterne i kapitlet om grundlæggende madlavning.
Creme af græskarsuppe
Serverer 6
Denne udsøgte græskarsuppe passer til sæsonen og er let at diske op på en hæsblæsende efterårsaften. Ducasse foreslår at pynte suppe med små hjemmelavede croutoner eller sauterede vilde svampe. Et andet velsmagende tip er at tilføje en knivspids krydret formalet rød chilipeber til den tunge fløde inden piskning.
Ingredienser:
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 løg, tyndt skåret
1 porre (kun hvid del), skåret i tynde skiver
1 pund sukkergræskar, skåret i små stykker og skrællet
6 kopper kylling bouillon
3/4 kop ricottaost
5 ounce plade bacon, tern i små tern
1/2 kop tung fløde
Fint havsalt
Friskkværnet sort peber
Rutevejledning:
1. I en medium gryde, opvarm olivenolie medium varme. Tilsæt løg og porre, og kog i 2 til 3 minutter, omrør ofte, indtil de blødgøres og begynder at se gennemsigtige ud. Rør græskar i og tilsæt et strejf salt og peber.
2. Tilsæt bouillon og lad det koge op ved høj varme. Reducer varmen til lav og lad det simre i 45 minutter, omrør lejlighedsvis. Fjern fra varmen, tilsæt ricottaosten, og rør rundt for at kombinere. Overfør blandingen til en blender og purér til den er glat. Tilpas krydderierne efter smag.
3. Mens suppen koger, opvarmes en mellemstor stegepande ved høj varme. Tilsæt bacon og kog under omrøring ofte, indtil det er brunt og let sprødt. Sæt til side. I skålen med en elektrisk mixer piskes den tunge fløde med et nip salt, indtil blandingen danner stive toppe.
4. Hæld græskarsuppen i varme skåle og pynt hver portion med bacon i tern. Tilsæt en generøs skefuld flødeskum i midten af hver skål og server straks.
relaterede artikler
Let elegant fransk vanillecreme dessert - Oeufs de la Neige
Hvad vi kan lære af franske damer om kærlighed
Tynd er ikke "in" for Frankrig
