Når du er bagning, smider du bare i hvad som helst chokolade har du ved hånden? Vi har styr på, hvorfor det er det forkerte træk, og hvordan du får dine chokolade desserter til at skinne. Tip: Det handler om chokolade.
En fortælling om syv chokolader
Når du bager, smider du bare den chokolade du har i hånden? Vi har styr på, hvorfor det er det forkerte træk, og hvordan du får dine chokolade desserter til at skinne. Tip: Det handler om chokolade.
Når du kommer til bagegangen, kan du blive overvældet af antallet af mærker og varianter af chokolade, du ser. Er der virkelig nogen, der er ligeglade? Chokolade er chokolade, ikke? Faktisk er det ikke. Den type chokolade, du har brug for, afhænger af den type bagværk, du laver, og den specifikke opskrift. Den gode nyhed er, at vi har et snydeblad til at hjælpe dig med at navigere i chokoladefloden som Willy Wonka selv!
1
Mælkechokolade
Mælkechokolade er lækker som en velsmagende godbid og kan endda smeltes fantastisk til hjemmelavet varm kakao, hvis du kan lide den sød, men generelt er den upassende til bagning. Du bør aldrig erstatte mælkechokolade i en opskrift, der kræver andre former. Når det er sagt, skal du vælge klogt, hvis en opskrift kræver det.
Chokolade i europæisk stil er dyrere, men chokolade i amerikansk stil har mange tilsætningsstoffer, der gør den billigere og mere holdbar (mindre smeltet), hvilket fører til en voksagtig eller kridtagtig smag.
Bemærk, at vi sagde "stil". Der er amerikanske virksomheder, der laver chokolade i europæisk stil af meget høj kvalitet. Chancerne er, at hvis den sælges i en dagligvarebutik, skal du springe den over til bagning.
2
Halvsød bagechokolade
Den mest almindelige chokolade til bagning er sandsynligvis semisød. Det kan bruges til bagning og i slik, og nogle mennesker nyder endda at spise det. Det er mindre cremet og sødt end mælkechokolade, hvilket giver det en mere aggressiv chokoladesmag, når det bruges til bagning. Det er normalt udskifteligt med bittersød chokolade.
3
Bittersød chokolade
Bittersød chokolade har en rigere chokoladesmag og er mindre sød end mælk eller semisød chokolade. Ligesom semisød chokolade er den spiselig i sig selv (og er faktisk den mørkeste chokolade, der falder ind under spisekategorien). Hvis du kan lide en rigere smag, end din semisweet giver dig, så prøv bittersød i stedet.
4
Bagning af chokolade
Bagning af chokolade er ikke beregnet til at spise. Det bruges til bagning og er en god mulighed for kokke, der ønsker mere kontrol over sødmen. Hvis en opskrift kræver bagning af chokolade, kan du ikke erstatte den med noget andet.
5
Couverture
Bedst til kager bruges couverture, når du har brug for en blank chokolade, der er tyndere, når den er hærdet og smeltet, f.eks. Til en slikbelægning, men den kan bruges i andre opskrifter. Den findes i mælk og mørke sorter og er muligvis kun tilgængelig i virkelig avancerede butikker og online.
6
hvid chokolade
Hvid chokolade kan spises eller bruges til bagning. Det er egentlig ikke en chokolade, da den ikke har chokoladefaststoffer. Men den har kakaosmørlignende kvalitetschokolade, og den efterligner dens mørkere modstykke snap og lækker mundfølelse. Den kan bruges i enhver bagningsopskrift, der ikke kræver bagning af chokolade eller spises.
7
Kakao nibs
Kakaonibs er faktisk ikke chokolade, men de ristede og brudte bønner fra coca -planten. De smager meget som kaffebønner, så de er en god tilføjelse til opskrifter, der indeholder kaffe. De kan også spises og sælges oftest dækket af chokolade.
Tips til bagning med chokolade
- Medmindre det er bage chokolade, må du ikke bage med chokolade, du ikke ville spise.
- Læs ingredienserne. Hvis det navngiver andet fedt end kakaosmør, skal du lægge det tilbage på hylden.
- Hvis en opskrift kræver chokolade, der ikke er hvid, kan du overveje at tilføje lidt kaffe i stedet for noget af væsken, hvilket får chokoladens rige, mørke noter frem.
- Vælg altid et lidt dyrere mærke, når du er i tvivl, eller køb begge dele, og prøv dem.
Mere om chokolade
Tips til parring af chokolade og vin
Drik op: Undersøgelse viser, at varm chokolade hjælper din hjerne
Chokoladeparring: Hvilke smag fungerer bedst med forskellige slags chokolade
