Ferien Diwali, almindeligvis kendt som lysets festival, fejres af hinduer, jains og sikher rundt om i verden. Fyrværkeri, gyldent oplyste elektriske lamper eller ghee-ladede onde stearinlys lyser gader, døre og fortove for at symbolisere lysets sejr over mørket og godhed over det onde. Diwali fejres også af nogle hinduer, især for at bede til Lakshmi, gudinden for rigdom og velstand (dagen efter Diwali markerer et nyt regnskabsår for mange indianere).
Der er regionale forskelle i, hvordan ferien fejres, madmæssigt og ellers, og bredden og stilen i køkkenerne viser omfanget af, hvordan madkulturen fejrer denne nationale ferie.
Mere:Gå til en indisk restaurant, og bestil pani puri hurtigst muligt
Her er kun en prøve menu til en udførlig dag med Diwali fest:
Snacks er ofte lavet med ghee (klaret smør), sukker, et par krydderier og fuldkornsmel eller puffet ris. Kikærtemel er ofte hovedingrediensen, hvilket gør nogle af disse naturligt glutenfri.
- Shakarparra -friturestegt chips med kokospulver serveret med chutney
- Chevdo - ristede risflager med krydderier og tørret frugt
- Pakoras -dejstegt grøntsager, ligesom indisk tempura
- Mutthiya - stegte dumplings lavet af flaskegræskar eller kalebas
- Ghatiya - stegte strimler grahammeldej
Hovedretter ofte indeholde følgende, som kan se bekendt ud for dem af jer, der allerede er fans af det indiske køkken:
- Vegetariske karryretter gerne Undhiyu
- Linsekarréer (dal)
- Poori og aloo sabzi (friturestegt brød med krydderi-sauterede kartofler) med shrikhand (sød ret lavet af anstrengt yoghurt)
- Indisk fladbrød kaldet paratha
Desserter/slik, også kendt som mithai, er ofte mælkebaserede på en eller anden måde eller til tider tilberedt med korn. Mange af slik er friturestegt, ofte i ghee. Krydderier som safran, kardemomme og kanel er almindelige i slik, ligesom ingredienser som kokos og figner og endda grøntsager kogt med sukker og ghee lavet til halvah. Dyre ingredienser som pistacienødder og mandler gemmes til Diwali.
- Kokosburfi -fudge-lignende konfekt lavet med fløde eller sødet kondenseret mælk og kokos
- Gulab jamun - svampede, stegte mælkeklodser i et rosenvand og safran sirup
- Ras malai - Paneerostboller serveret gennemblødt i en sød, cremet sauce
- Ghughara - stegte kager fyldt med nødder, sukker og krydderier
- Halvah - en tæt, sød konfekt populær ikke kun i Indien, men i hele Mellemøsten; der er endeløse sorter lavet af alt fra gulerødder til sesamfrø
- Jalebi - ligner tragtkager, gennemblødt i safran sauce og derefter tørret til en sprød konsistens
- Kheer - risengrød
Mere:10 indiske madpantryklammer til begyndere og entusiaster
Hver Diwali spørger min mor her i USA mig flere uger før, hvilke Diwali -snacks og slik jeg gerne vil have, hun laver til mig. (Mine favoritter er mutthiya, ghatiyaog hendes speciale: chevdo.)
Slik spises flere gange i løbet af dagen. Det lyder måske ikke malplaceret, da vi i Vesten fejrer juleferien i seks uger i træk med småkager, tærter og kager. Men i Indien er slik generelt ikke regelmæssigt oprettet eller konsumeret, og bagerier er svære at finde, medmindre det er bryllupssæson eller Diwali. I disse sæsoner har mithaiwalas (slikproducenter) har travlt.
Sandsynligvis den nemmeste måde at prøve disse Diwali -specialiteter på er at prøve dem på en restaurant. Slå op til en indisk restaurant i højere grad end din sædvanlige billige takeaway. Det er den ekstra udgift værd at prøve noget nyt. Hvis du ikke bor i nærheden af indiske dagligvarer, som helt sikkert vil sælge traditionelle snacks og slik, kan du bestille dem fra onlinebutikker som f.eks. Sukhadia og Rajbhog (sidstnævnte tager et øjeblik at indlæse - vær tålmodig, det er det værd).
Inden du går, skal du tjekke ud vores diasshow under.
