Hvordan får grillrestauranter den smukke smag, du bare ikke kan gentage derhjemme? De bruger en ryger. Selvfølgelig kan rygerkonverteringsudstyr til din gas- eller kulgrill være dyrt, og at købe (og opbevare!) En ryger i fuld størrelse er upraktisk for de fleste mennesker. Men det betyder ikke, at du ikke kan have den rige smag af røget kød (eller nødder eller grøntsager eller endda salt) derhjemme. Bare konverter din eksisterende grill til en ryger i et par latterligt lette trin.
Bemærk, at de nøjagtige trin, du tager, varierer afhængigt af, om du har en kulgrill eller gas, men principperne er de samme. Ud over din almindelige grill og dens brændstofkilde skal du bare bruge et par billige ting, hvoraf mange sikkert allerede har ved hånden.
Sådan gør du din grill til en DIY -ryger
Tilbehør:
- Træflis
- Vand (eller en anden væske, såsom øl eller juice)
- Aluminiumsfolie (afhængig af grilltype)
- 1-2 aluminiumspander (afhængig af grilltype)
Trin 1: Forbered træflisen
Uanset hvilken slags chips du bruger, skal du lægge dem i blød i vand i 15 til 30 minutter, før du bruger dem. Hvis du er nysgerrig efter, hvilken slags træflis du skal bruge, har vi lavet denne praktiske guide til træflis, der indeholder deres smagsprofil og de typer kød, de er bedst på.
Når træflisen er gennemblødt, tømmes vandet godt af. Hvis du bruger en gasgrill, skal du lægge dem på et par stykker aluminiumsfolie. Rul og klem folien for at skabe stammer, og stikk derefter et par huller i hver (pas på ikke at rive folien så meget, at chipsene falder ud).
Trin 2: Start din ryger
Til en kulgrill
Læg cirka halvdelen af dit trækul på den ene side af grillen (tænd det ikke endnu). Tag en håndfuld håndfuld (ca. en kop) af de gennemblødte chips, og smid dem ovenpå. Tænd den anden halvdel af trækulet i en lighter, og dump det ovenpå, og sørg for at holde halvdelen af grillen fri for kul (du skal tilføje en drypform til den anden side). Kast endnu en håndfuld af de gennemblødte chips oven på det.
Læg en tom aluminiumsform, lidt større end hvad du laver mad ved siden af trækulet for at fange eventuelt dryp. Læg madlavningsristen over kulene.
Fyld en aluminiumsform med vand, og læg den direkte over kulene. Dette vil virke for at opretholde en lavere rygningstemperatur.
Til en gasgrill
Placer foliestammerne direkte over (eller så tæt som du kan uden at kvæle) flammen. Nogle grille kan have et bekvemt område til dette, mens du på andre kan have brug for at bruge ristene. Tænd grillen som normalt.
Trin 3: Bliv røget
Til en kulgrill
Sæt låget på grillen, anbring et termometer i en af ventilationsåbningerne, så du kan måle temperaturen, og lad den forvarmes i cirka 20 minutter, eller indtil temperaturen er omkring 200 til 250 grader F.
Læg kødet (eller hvad du nu ryger) over drypformen (ikke over kulene, da det er der vandet er). Sørg for, at dine ventilationsåbninger er over det, du laver mad, så røgen tvinges over i den retning. Hvis de er over din gryde med vand (og dermed kulene), vil røgen bare gå ud.
Hvis temperaturen bliver for høj, skal du muligvis lukke dine ventilationsåbninger nogle for at begrænse ilt (bare luk dem ikke hele vejen, ellers vil flammen slukke).
Til en gasgrill
Forvarm grillen til mellem 200 og 250 grader F. Hvis du har et øverste stativ, skal du bruge det til at ryge dit kød eller andre ingredienser. Hvis ikke, så prøv at placere det væk fra chipsene og i den sejeste del af din grill. Hvis det er nødvendigt, kan du vende en aluminiumspande på hovedet og bruge det til at hæve kødet fra varmen (eller bare bruge et rygerist). Hvis du bruger den anden rist, skal du placere aluminiumsformen med højre side opad under dit kød for at få snavs.
Endelige madlavningsnoter
Når du har forvarmet det og kødet i, skal du lukke låget og ikke åbne det igen et stykke tid. Du vil have den røg til at bygge op. Hvor lang tid afhænger af, hvad du laver. Fisk koger op på cirka 20 minutter i en ryger, så du bør ikke åbne den, før du er klar til at kontrollere den. Med et kog med længere kogning (som ribben), lad det stå i mindst 45 minutter til en time. Og uanset hvad du gør, skal du sørge for, at temperaturen forbliver omkring 200 til 250 grader F.
Derefter kan du åbne den for at baste eller spritte den med juice. For et kog med lang kogning skal du muligvis også have mere gennemblødt flis tilberedt. Når det, du har, bliver til aske, gør det ikke meget for at tilføje smag til kødet.
Og brug ikke denne metode kun til kød. Du kan ryge næsten alt.
Flere grilltips
10 must-haves til udendørs underholdning
Se en varm kok lære dig at lave den perfekte saftige sjældne bøf (VIDEO)
Sådan grilles dine foretrukne fisketyper (INFOGRAFISK)
