Hvis du elsker mexicansk mad, vil du elske, hvor hurtigt denne enkle middagsopskrift kommer sammen.
I denne hurtige kogepladeversion af enchiladas lavede jeg en vegetarisk base ved hjælp af grøntsager som dampede søde kartofler i tern, sorte bønner og masser af søde løg. Jeg kogte dem alle ned i en stor gryde og tilføjede derefter min yndlings enchilada -sauce. I stedet for at fylde tortillaer som i traditionelle enchiladas, skar jeg tortillaerne i strimler og rørte dem i blandingen sammen med revet cheddarost. Aftensmaden kan ikke være meget mere enkel end det.
Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm
15 minutters opskrift på enchiladas med vegetarisk komfur
Serverer 6
Ingredienser:
- 2 store søde kartofler, skrællet
- 1 spsk olivenolie
- 1 stort sødt løg, i tern
- 1/2 kop frosne majskerner
- 1 (15 ounce) dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 2 dåser enchiladasauce (10 ounce)
- 1 spsk tacokrydderi
- 1 kop revet cheddarost
- Til pynt: Creme fraiche, frisk koriander, grønne løg i skiver, rødløg i tern, jalapeños i skiver
Rutevejledning:
- Skær søde kartofler i halve, og mikrobølge dem i den bagte kartoffelindstilling eller indtil de er næsten kogte helt. Fjern dem fra mikrobølgeovnen, og lad dem køle af.
- Varm en stor stegepande eller gryde over medium varme, tilsæt olivenolie og løg, og kog i 3 til 4 minutter, eller indtil løgene begynder at blive gennemsigtige.
- Når søde kartofler er kølige nok til at håndtere, skæres de i tern og tilsættes dem på panden sammen med majskernerne. Kog i yderligere 2 til 3 minutter for at hjælpe kartoflerne med at brune.
- Tilsæt de sorte bønner, enchiladasauce og tacokrydderier, rør godt rundt for at blande. Dæk til, og lad det simre i 10 minutter.
- Inden du fjerner det fra varmen, røres cheddarosten i, så det får tid til at smelte ind i blandingen.
- Fjern fra komfuret, og del mellem serveringsplader.
- Pynt med creme fraiche, grønne og røde løg, koriander og jalapeños, som ønsket.
Flere lette mexicanske opskrifter
Sydvestlige quinoa bage
Sunde mexicanske madideer
Ostfyldte mexicansk stil fyldte franske toast sandwiches