Kun 15 minutter står imellem dig og super lette komfur-enchiladas-SheKnows

Hvis du elsker mexicansk mad, vil du elske, hvor hurtigt denne enkle middagsopskrift kommer sammen.

I denne hurtige kogepladeversion af enchiladas lavede jeg en vegetarisk base ved hjælp af grøntsager som dampede søde kartofler i tern, sorte bønner og masser af søde løg. Jeg kogte dem alle ned i en stor gryde og tilføjede derefter min yndlings enchilada -sauce. I stedet for at fylde tortillaer som i traditionelle enchiladas, skar jeg tortillaerne i strimler og rørte dem i blandingen sammen med revet cheddarost. Aftensmaden kan ikke være meget mere enkel end det.

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

15 minutters opskrift på enchiladas med vegetarisk komfur

Serverer 6

Ingredienser:

• 2 store søde kartofler, skrællet
• 1 spsk olivenolie
• 1 stort sødt løg, i tern
• 1/2 kop frosne majskerner
• 1 (15 ounce) dåse sorte bønner, drænet og skyllet
• 2 dåser enchiladasauce (10 ounce)
• 1 spsk tacokrydderi
• 1 kop revet cheddarost
• Til pynt: Creme fraiche, frisk koriander, grønne løg i skiver, rødløg i tern, jalapeños i skiver

Rutevejledning:

1. Skær søde kartofler i halve, og mikrobølge dem i den bagte kartoffelindstilling eller indtil de er næsten kogte helt. Fjern dem fra mikrobølgeovnen, og lad dem køle af.
2. Varm en stor stegepande eller gryde over medium varme, tilsæt olivenolie og løg, og kog i 3 til 4 minutter, eller indtil løgene begynder at blive gennemsigtige.
3. Når søde kartofler er kølige nok til at håndtere, skæres de i tern og tilsættes dem på panden sammen med majskernerne. Kog i yderligere 2 til 3 minutter for at hjælpe kartoflerne med at brune.
4. Tilsæt de sorte bønner, enchiladasauce og tacokrydderier, rør godt rundt for at blande. Dæk til, og lad det simre i 10 minutter.
5. Inden du fjerner det fra varmen, røres cheddarosten i, så det får tid til at smelte ind i blandingen.
6. Fjern fra komfuret, og del mellem serveringsplader.
7. Pynt med creme fraiche, grønne og røde løg, koriander og jalapeños, som ønsket.

Flere lette mexicanske opskrifter

Sydvestlige quinoa bage
Sunde mexicanske madideer
Ostfyldte mexicansk stil fyldte franske toast sandwiches