I USA er Ashkenazic jødiske fødevarer (som gefilte fish, matzo ball suppe og latkes) de mest kendte. Det her Hanukkah, se til sefardiske jødiske traditioner for at genoplive din feriemenu.
Sefardiske jøder stammer oprindeligt fra Middelhavet og den iberiske halvø og stammer fra steder som Grækenland og Spanien. Efter den spanske inkvisition blev jøder fordrevet fra Spanien, og så blev det sefardiske samfund spredt, og mange endte i Tyrkiet og så langt som til Afrika. Hvor ashkenaziske jøder traditionelt talte jiddisch, talte sefardiske jøder Ladino, en hybrid af spansk, hebraisk og en række andre sprog.
Bliv mere international Hanukkah opskrifter og inspiration >>
Sefardiske fødevarer adskiller sig meget fra deres ashkenaziske fætre, hvilket afspejler deres middelhavsarv. Til Chanukka fejrer sefardiske jøder også med menoraher og stegte fødevarer, men opskrifterne er forskellige. Her er et par favoritter til at inspirere dig til denne Hanukkah.
Keftes de prasas
Mens kofte, der er populær i Tyrkiet og Mellemøsten, er frikadeller, ligner sefardiske keftes (også kendt som keftikes) mere patties og indeholder meget ofte ikke kød. Keftes de prasas, eller porrepatties, er en af de mest populære sorter og spises på Rosh Hashanah, Hanukkah og påske (til påskeerstatning for matzo til brødkrummerne). Opskrift herunder.
Bimuelos
Sandsynligvis den mest traditionelle sefardiske Hanukkah -mad, bimuelos er stegte dejpuffer. Som Claudia Roden skriver i Bogen om jødisk mad, “Bimuelos er det jødisk-spanske navn på de små mel- og gærfritter. I Egypten, hvor de blev solgt på gaden, blev de kaldt 'zalabia', og i Irak, Persien og Indien var de 'zengoula.' Alle over Mellemøsten blev de spist på Hanukkah. ” Uanset hvad du vil kalde dem, vil disse søde dumplings stjæle showet når som helst måltid.
Sfenj
Afledt af det arabiske ord for svamp, sfenj er nordafrikanske gærdoughnuts. Jøderne i Marokko, Libyen og Tunesien laver dem på Hanukkah, mens de steges i olie. Nogle opskrifter kræver, at appelsinskal blandes i dejen, andre dypper dem i honning til sidst, og andre drysses med pulveriseret sukker. Uanset hvordan du nyder dem, er sfenj uimodståelig.
Sephardic keftes de prasas (porrepatties) opskrift
Serverer 6
Ingredienser:
- 2 pund porre, trimmet og renset
- 1 æg
- Salt
- 1/4 kop brødkrummer
- Vegetabilsk olie
Rutevejledning:
- Kom porre i en gryde med vand, dæk til og kog over medium-lav varme, til de er meget bløde. Hæld af og afkøl.
- Kom porrerne i en foodprocessor og blend til det er glat.
- Bland æg, salt og rasp i. Blandingen skal være ret blød, men bare fast nok til at blive til bøffer.
- Kom ca. 1/2 tommer olie i en gryde over medium varme.
- Form porreblandingen til små, flade kager og hæld olien i. Steg til den er jævnt brun og sprød på begge sider.
- Overfør til en tallerken beklædt tallerken og server straks (eller hold den varm i en 200 grader F ovn).
Flere Hanukkah opskrifter
Søde Hanukkah -godbidder
Lækker Hanukkah opskrifter
Hanukkah opskrifter
