Hvad gør 60 pinot noirs, en række forskellige svinekød retter, vin kendere, sommeliers, hundredvis af foodies og Healdsburg, Californien, har det tilfælles? Charlie Palmers sjette årlige grise og pinot.
Inde i grise og Pinot
I sidste weekend var Charlie Palmers årlige "Pigs & Pinot" -arrangement oppe i Healdsburg: to dage fyldt med seminarer, tilberedninger og alt det svinekød og pinot noir, man kan drikke. Foodies fra hele verden råber til at deltage i alle begivenhederne. Ikke en let billet at opnå, jeg var så heldig at komme ind på weekendens første arrangement - “A Taste of Pigs & Pinot ”, en aften, der fejrer kreationer fra 60 vingårde i og omkring Dry Creek, Russian River og Alexander Dal.
Selv i regnen stod gæsterne i kø udenfor og ventede på, at arrangementet skulle starte fredag aften. Overtager lobbyen hos Palmer's Hotel Healdsburg såvel som hans restaurant, Dry Creek Køkken
, var der 25 stationer alle fyldt med mad og drikke. Da 60 vingårde deltog, adskilte de vinene på 5 steder efter deres navne. L’erne til og med R’erne virkede som et godt sted at starte, da bordet lå lige overfor Marc Forgione, vinder af sæson 3’er Den næste jernkok.
Fornione serverede to retter, en blodpølse pakket ind i svinekød og serveret med en karry granny smith æblechutney og en Creme Fraiche Agnolotti med bacon og kartoffelbrunt smør.
Pølsen dukkede op med rige, store smag og æblechutney tilføjede den perfekte tærte sødme til det salte kød. Forgione sagde, at hans agnolotti var fyldt med "alt det pålæg, du ville finde på en bagt kartoffel." Og du kunne smage hver og en af dem - bacon, creme fraiche, endda et par stykker kartoffel... det var så godt, lånere blev set på vej tilbage i sekunder senere i aften.
Nogle af vinene placeret overfor Forgione inkluderet Martinelli, Paul Hobbs, Radio Coteau, og Rochioli. Rochioli og Martinelli var to favoritter. Som var pinots fra Glædelig Edwards og Papapietro-Perry. Disse vine var faktisk så populære, at de løb tør, inden natten var slut.
Charlie Palmers station stod op næste gang, og hvis du skulle prøve mad til arrangementet, var Palmers ikke at gå glip af. Han lavede en ristet svinekam og en pølse, der bestod af tre forskellige slags svinekød, herunder vildsvin og to grise, han havde valgt og opdraget sig specielt til Pigs & Pinot -arrangementet. Ved at føre tilsyn med grisenes kost med grøntsagspynt og brugt korn og byg fra i nærheden Bear Republic Brewing Company, Palmer var i stand til at producere et rigere marmorering og sødere fedt, som hjalp med at skabe nogle af de bedste pølser nogensinde. Den perfekte mængde salt og krydderier kombineret med vildsvinet øgede retten til et helt andet niveau. Hvis der ikke havde været en lang kø, der ventede på en bid, havde gæsterne sandsynligvis bedt om et helt link.
Vine fra E-K bordet perfekt kombineret med Palmers retter. Emeritus, Etude, og Hartford Court være nogle af de bedste. De jordiske, tørre smag af disse tre vine fremhævede virkelig de rige smage af lænden, men især Palmers pølse.
Efter lækre godbidder fra kokke Forgione og Palmer var det umuligt at forestille sig, at noget andet endda ville komme tæt på disse delikatesser. Men der ventede to glade overraskelser tilbage i vognhuset: Bryan Voltaggio og Domaine Forælder. Voltaggio ejer Volt restaurant i Maryland og var finalist i sæson 6 af Top kok (han tabte til sin bror, Michael). Voltaggio skabte noget, han kaldte Crispy Pork Trotters, en svinekam, pakket ind i sprød bacon og dækkede den derefter i en bagt bønneninspireret pinjenøddesauce. Til. Dø. Til. Det faktum, at han kun havde nok til 1 bid pr. Person, dræbte alle der.
Domaine Parent var pinot noir, der var heldig nok til at tage den eftertragtede Pinot Cup med hjem, prisen som arrangementet fandt sted for. Vinderen var allerede et populært valg blandt de fleste lånere og gjorde vinen til den mest eftertragtede drink ved arrangementet. Det var faktisk så populært, at de løb tør for det, før natten var slut. Så selvom de ikke kunne prøve det selv, var de fleste lånere enige om, at vingården absolut fortjente sejren.
Efter et par timers mad og drikke var det umuligt at forestille sig, at noget kunne toppe de lækre retter, der var blevet serveret. Så kom desserten frem. Mens alt fra de grønne æg og skinke -makaroner til bacon bon bons var fantastisk, var desserten, der fik alle til at klamre i sekunder og tredjedele, Yulanda Santos ’Twinkies. Disse onde små bidstore kager var ikke bare fyldt med fløde, de var fyldt med en læskende bacon bourbon karamelmousse. Den var rig og cremet og hele den lille kage smeltede bare i munden.
Aftenen var bestemt en aften at huske. Og den perfekte introduktion til, hvad du kan forvente resten af weekenden. Men en nat som denne med alt det vin og mad fra kendte kokke er ikke gratis. Billetter koster $ 150 pr. Person. Hvorfor så dyr? Alle indtægterne går til Share Our Strength, en national nonprofit, der fokuserer på at afslutte barndomssult i Amerika og lokal Healdsburg -uddannelse. Men når al den fantastiske mad og vin kommer med den pris, er det let at se, hvorfor Pigs & Pinot sælger ud hvert år.
