Kære hakket oksekød, mens det har været rigtigt at hænge ud med dig i de sidste 20-årige år af mit liv, er jeg sådan set klar til en forandring. Jeg er over den måde, du får mig til at føle, og hvor dælt stram du laver mine bukser. Det er derfor, du måske ser mig trille med en ny skare i foråret, og du tror bedre, at de smager langt bedre, end du gør.
Relateret historie. Jamie Olivers 'Crazy Good' Burger kræver en overraskende ingrediens
Det er på tide at gentænke den standard, kedelige burger, mine dukker og prøve noget med lidt mindre mættet fedt og et par flere omega-fedt-3. Disse heftige og solide fiskeburgere har samme grab og "mundfølelse", som min ven Andrew Zimmern ville sige, men med langt mindre fedt. Plus, hvor smukke er de hjemmelavede boller?
Hjemmelavede luftige hamburgerboller
Opskrift let tilpasset fra King Arthur Flour
Udbytter cirka 8
Ingredienser:
- 3/4 kop varmt vand (110 grader F)
- 1 pakke aktiv tørgær
- 1 stort æg, stuetemperatur
- 1/2 pind usaltet smør, delt
- 3-1/2 kopper universalmel
- Salt
- 1-1/2 tsk sukker
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 200 grader F. Når den er forvarmet, slukkes den. Smør en glasskål med nonstick -kogespray og sæt den til side.
- Tilsæt gær og vand i skålen med en mixer. Lad sidde i cirka 10 minutter, eller indtil det er skummende. Tilsæt røremaskinen med en dejkrog og tilsæt æg, 2 spsk smeltet smør, sukker og salt. Tænd for mixer. Tilsæt mel, 1/2 kop ad gangen, til dejen er blød og trækker sig væk fra skålen. Flyt til en let melet overflade og ælt i et par minutter mere, eller indtil det er blødt og elastisk.
- Rul dejen til en kugle og læg den i den smurte skål. Dæk med smurt plastfolie og lad hæve i cirka 1-1/2 timer, eller indtil det er fordoblet i størrelse.
- Fjern det fra ovnen, og knæk dejen i 8 lige store stykker. Rul forsigtigt med hænderne, indtil du har tykke bolleformer. Læg den på et bagepapirklædt bageplade. Sæt i ovnen og lad hæve yderligere 1-1/2 timer.
- Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør bollerne med de resterende 2 spsk smør. Bages i cirka 18 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Drys med sesamfrø eller nyd!
1
Avocado rejer burgere
Serverer cirka 4
Ingredienser:
- 1-1/2 pund rejer, kogt og hakket i fine stykker
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 1/2 spsk limesaft
- 1 spsk olivenolie
- 2 grønne løg, hakket
- 1/4 kop brødkrummer
- 1 avocado, knust
- 1 tsk mexicansk oregano
- 1 tsk chilipulver
- 4 skiver provoloneost
- Frisk koriander til pynt
- Salt og peber. at smage
- 4 hjemmelavede hamburgerboller
Rutevejledning:
- Læg rejer og puls i skålen til en foodprocessor, til de er hakkede. Tilsæt Worcestershire sauce, limesaft, grønne løg, salt, peber, mexicansk oregano og brødkrummer. Puls indtil blandingen er kombineret (og tyk).
- Form blandingen til 4 patties og læg på en tallerken. Chill i cirka 30 minutter (så de sætter sig).
- Når den er kølet af, opvarmes olivenolien i en stor gryde. Tilsæt patties, 2 ad gangen, og kog til de er gyldenbrune på begge sider, cirka 6-7 minutter i alt.
- For at samle stabler du bollerne med en skive ost, 1/4 af den knuste avocado, frisk koriander og et strejf af revnet peber.
2
Jumbo krabbe & basilikum burgere
Serverer 4
Ingredienser:
- 2 dåser (12 ounces) frisk klumpekrabbe
- 1 kop bløde brødkrummer
- 2 store æg, stuetemperatur
- 2 spsk smeltet smør
- 1-1/2 spsk mayonnaise
- 1 tsk Worcestershire sauce
- 1/2 tsk limesaft
- 1 lille hvidt løg, hakket
- Salt og peber, efter smag
- 4 hamburgerboller
- Frisk basilikum til pynt
- Mayonnaise til pynt
- 1 spsk olivenolie
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 350 grader F. Bland alt i en stor skål (undtagen boller, basilikum og mayonnaise til pynt). Bland med dine hænder for at kombinere. Lav 4 patties med blandingen og læg dem på en tallerken. Chill i cirka 30 minutter.
- Når den er kølet ned, drypper du olien i et 8 x 8-tommer glasfad. Sæt burgere i ovnen og bag i cirka 25-30 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.
- Læg straks lag med mayo, frisk basilikum og salt og peber på de hjemmelavede boller.
3
Spicy sennep og torsk burgere
Serverer cirka 4
Ingredienser:
- 1-1/2 pund torskefileter
- 3/4 kop fint pulserede brødkrummer (eller kiks)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/2 tsk krydret sennep
- Salt og peber, efter smag
- 4 hamburgerboller
- 1/4 kop sennep & mayo sauce
- 1 stort løg, skåret i skiver
- 1 stor grøn peber, skåret i skiver
- 2 spsk smør
- Frisk dild til pynt
Rutevejledning:
- Ved hjælp af 2 gafler flages torsken forsigtigt i små stykker og lægges i en røreskål. Tilsæt brødkrummer, hvidløg, krydret sennep, salt og peber. Brug dine hænder til at blande, indtil det kommer sammen. Form forsigtigt blandingen til 4 patties.
- Opvarm 1 spsk smør i en stor gryde. Tilsæt patties, 2 ad gangen, og kog til de er gyldenbrune på begge sider, cirka 8-10 minutter. Fjern fra varmen.
- Opvarm den resterende 1 spsk smør med den samme gryde. Tilsæt løg og peberfrugter. Kog til blødt og løg er karamelliseret, cirka 6 minutter.
- For at lave burgere, stak en torskepatat og en skefuld veggieblanding på bunden. Smør den øverste bolle med 1 spsk sennep og mayo sauce.
- Pynt hver burger med frisk dild.
Flere fiskeopskrifter
12 Alsidige opskrifter på fisk og skaldyr
3 Ingen madlavning fisk opskrifter
Fisketacos med avocado -flødesauce
