Risotto er en romantisk komfortmad, der let kan serveres som en opmærksomhedsskabende vegansk sideret eller et lækkert, maveopvarmende vegansk måltid. Denne risotto-opskrift kan prale af cremet ris besat med søde kartofler i tern og soltørrede tomater.
Risotto er en romantisk komfortmad, der let kan serveres som en opmærksomhedsskabende vegansk sideret eller et lækkert, maveopvarmende vegansk måltid. Denne risotto-opskrift kan prale af cremet ris besat med søde kartofler i tern og soltørrede tomater.
Relateret historie. Vegansk påskemenu
Sød kartoffel risotto
Serverer 6
Ingredienser:
-
t
- 2 søde kartofler, skrællet, i små tern
- 1 lille løg, i tern
- 4 kviste frisk timian
- 4 fed hvidløg, ikke skrællede
- 2 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet sort peber
- 4 kopper grøntsagsbouillon
- 1-1/3 kopper Arborio ris
- 1/2 kop fint hakket soltørrede tomater
- Finhakket frisk persille eller krydderurter efter eget valg til pynt
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Rutevejledning:
-
t
- Forvarm ovnen til 400 grader F.
- Læg søde kartofler, løg, timian og hvidløg i en bradepande. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og rør til pels. Steg i 20 minutter, omrør lejlighedsvis.
- Fjern 3/4 kop søde kartofler i tern og sæt til side. Pop hvidløgsfeddene ud af deres skind. Læg hvidløg og alt undtagen den reserverede søde kartoffelblanding i en blender eller foodprocessor og purér.
- Imens opvarmes bouillon i en gryde. I en anden gryde over medium varme tilsættes ris og omrøres i et par minutter, indtil ris er let ristet.
- Tilsæt 1 kop bouillon og rør ris til væske er absorberet. Tilsæt derefter bouillon 1/2 kop ad gangen under omrøring, indtil væsken er fordampet. Rør mere bouillon og sød kartoffelmos i ris og kog under omrøring, indtil væske er fordampet.
- Fortsæt med at tilsætte bouillon til risene er møre og cremede. Rør tomater i.
- Hæld risotto i skåle og pynt med reserverede søde kartofler og krydderurter.
t
t
t
t
t
t
Mere lækker veganske middagsopskrifter!
