Toto jídlo vyžaduje trochu trpělivosti, zvláště pokud se rozhodnete připravit si vlastní konzervované citrony (pokud jej chcete vyzkoušet, níže jsem uvedl recept), ale výplata stojí za to. Můžete si také vyzkoušet nakládání vlastních jalapeños, ale verze zakoupené v obchodě, které mám přístup, chutnají docela úžasně, takže se jich držím.
Pokud si vyrábíte vlastní konzervy a cítíte se inspirovaní, můžete je hodit do salátů, na avokádový toast nebo je dusit v kari. Také jsem použil hořkou a pikantní tekutinu na salátové dresinky.
Určitě vás uchvátí citronové konzervy z prvního kousnutí tohoto dekadentního lemonguinu.
Buon chuti!
Lemonguine recept
Slouží 2
Složení:
- Olej
- 4 čtvrtiny konzervovaného citronu, nasekané (recept níže)
- 7 stroužků česneku, nasekaných
- 1/2 libry linguine
- 4 lžíce másla
- 1/2 velkého jalapeňa, nasekaného
- 2 lžíce čerstvého oregana
- 2 lžíce hladké nebo italské opečené strouhanky
- Sůl a pepř na dochucení
- Parmezán
Pokyny:
1. Na středním ohni zahřejte malé množství oleje na teplotu. Upečené citrony vařte v oleji asi 2 minuty. Přidejte česnek a vařte, dokud nebude vonět, asi 1 minutu. Drážkovou lžící nabereme citrony a česnek z pánve do kuchyňského robotu a v pánvi necháme co nejvíce oleje.
2. Uvařte linguine podle pokynů na obalu. Těsně před vypuštěním odložte 1/2 šálku vody z těstovin. Nalijte rezervovanou těstovinovou vodu do kuchyňského robotu s uvařeným citronem a česnekem a protlačte, dokud nebude krémová.
3. Nalijte citronové pyré zpět do pánve a přidejte máslo. Vařte na středním ohni s jalapeños a asi 1/8 šálku vody asi 3 až 4 minuty za častého míchání. Přidejte oregano a vařte, dokud bylinky nevoní a omáčka nezhoustne.
4. Omáčku promíchejte s těstovinami, dokud nebudou rovnoměrně obalené. Podáváme horké přelité opečenou strouhankou panko a parmezánem.
Recept na konzervované citrony
Z Tori Avey
Ingredience a zásoby:
- 1 (1-quart) Mason jar
- 6 - 8 celých citronů
- Ostrý nůž
- 4 - 5 lžic soli
- Dřevěná palička nebo lžíce
Pokyny:
- Začněte čištěním nádoby Mason v horké mýdlové vodě. Vysušte čistým ručníkem. Citrony očistěte zvenčí, opláchněte a osušte. Nakrájejte konce z citronů a vytvořte plochý horní a dolní díl. Citron postavte na jeden z plochých konců a nakrájejte na 4 čtvrtiny.
- Nalijte 1/2 lžíce soli na dno zednářské nádoby. Přidejte nakrájené plátky citronu a pevně je zabalte do nádoby. Pomocí dřevěné paličky nebo lžíce zatlačte dolů a extrahujte co nejvíce šťávy. Na 4 plátky rovnoměrně nasypte 1/2 lžíce soli.
- Opakujte s každým rozčtvrceným citronem, střídavě vrstvami 4 plátků a 1/2 lžíce soli, dokud nebude nádoba těsně naplněna citrony. Na poslední vrstvu plátků nasypte 1 polévkovou lžíci soli.
- Nádobu uzavřete a citrony skladujte na chladném a suchém místě nejméně 1 týden. Jednou za čas je protřepejte, aby se šťáva a sůl rozptýlily. Po jednom týdnu jsou měkké, průsvitné a připravené k použití. Můžete je také přenést do chladničky, pokud je právě nepoužíváte.
- Když jste připraveni použít plátek citronu, vyjměte jej ze sklenice a opláchněte, abyste odstranili přebytečnou sůl. Vytáhněte veškerou zbývající citronovou dužinu a dřeň z kůry a zlikvidujte. Nasekanou citronovou kůru nasekejte podle svého receptu nebo podle toho, jak dáváte přednost.
- Citrony můžete uchovávat v chladničce až 6 měsíců.
Příběhy, na kterých vám záleží, doručované denně.
