Šéfkuchař Scott Uehlein, šéfkuchař Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs, je známý svými přírodními, zdravými a nesmírně chutnými pokrmy inspirovanými lázněmi. Na oslavu léta vytvořil několik slunečných citrusových pokrmů, které si můžete snadno uvařit doma. Zde jsou tipy šéfkuchaře Uehleina na zahrnutí čerstvých citrusových a citrusových šťáv do vašich domácích pokrmů a šest lázeňských receptů políbených citrusovými plody.
Tipy, jak do jídel zahrnout citrusy.
Citrusy, jako jsou pomeranče, citrony a limetky, dodávají jídlům živou chuť. Kůra je plná vonných citrusových olejů, šťáva dodává výraznou citrónovou chuť a dužina, zejména pomeranče, dodává brilantní barvu a strukturu. Šéfkuchař Uehlein považuje Floridu za 100 % pomerančový džus neocenitelný v mnoha svých lázeňských pokrmech. Navrhuje následující způsoby, jak do svých jídel zahrnout citrusy.
1. Použijte citrusy k vyvážení sladkých a kyselých chutí v salátových dresingech, omáčkách a nápojích. Přečtěte si tipy na zdravé vaření pro ženy z Canyon Ranch, kde najdete další návrhy na vyvážení chutí ve vašich pokrmech.
2. Kromě vaření pijte pomerančový džus pro své zdraví. Osmuncová sklenice 100 procent pomerančového džusu je plná porce ovoce!
3. Pomerančový džus z Floridy použijte jako marinádu na maso tak, že ho spojíte s česnekem, zázvorem, cibulkou a sójovou omáčkou. Asi po hodině budou tato masa připravena na grilování!
4. Použijte pomerančový džus z Floridy jako náhražku vína v dušených pokrmech. To dodá sladkou a kyselou chuť, aby vyrovnalo chutě pokrmu.
5. Použijte 100 % pomerančový džus záludným způsobem, abyste načerpali nutriční hodnotu určitých receptů tím, že jej nahradíte vodou nebo mlékem v pečivu.
Lázeňské recepty s citrusy
Zde je několik delikátních receptů s pomeranči.
Orange Souffle
Dělá 6 porcí
Složení:
1 šálek plnotučného mléka
4 velká vejce, oddělená
1/2 hrnku cukru
1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 1/2 čajové lžičky pomerančové kůry
1/3 šálku pomerančového džusu
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky zubního kamene
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. 6 jednotlivých (6 uncí) souffle misek nastříkejte řepkovým olejem a poprašte cukrem. Dát stranou.
2. V těžkém kastrůlku přiveďte mléko k varu a stáhněte z ohně. Žloutky, cukr a vanilku vyšlehejte elektrickým mixérem na hustou a citronově žlutou barvu 3 až 4 minuty. Pomalu přidávejte kukuřičný škrob, dokud není zcela zapracován. Pomalu přidávejte horké mléko a míchejte do hladka.
3. Nalijte pudinkovou směs zpět do kastrůlku a vařte na vysoké teplotě za stálého míchání přibližně 2 minuty, dokud nebude velmi hustá. Vyšlehejte pomerančovou kůru a pomerančový džus. Zakryjte a dejte do chladu asi na 20 minut nebo do vychladnutí.
4. V čisté mixovací nádobě vyšlehejte bílky a sůl, dokud nebudou světlé a zpěněné. Přidejte tatarský krém a šlehejte, dokud se nevytvoří pevné vrcholy (to může trvat až 5 minut elektrickým mixérem). Vychladlý pudink přendejte do velké čisté mísy. Zlehka vmíchejte pudink do směsi vaječných bílků, dokud nebude zcela zapracován. Dbejte na to, abyste nepřemíchali nebo nespadly suflé.
5. Naberte směs do připravených suflé šálků. Pečte na plechu 30–40 minut, dokud soufflé nevykročí 1 až 2 palce a není krásně zlatohnědé. Ihned podávejte.
Cookova poznámka: Lze přelít šlehačkou a kandovanou pomerančovou kůrou.
Pomerančové palačinky s ovocnou náplní
Dělá 4 porce
Palačinky:
4 vejce
3/4 šálku pomerančového džusu
1 lžíce cukru
1/8 lžičky soli
7 velkorysých lžic mouky
Ovocná náplň:
1 šálek čerstvých borůvek
1 šálek čerstvých malin
1 šálek čerstvých jahod na čtvrtky
1 šálek čerstvých ostružin
Moučkový cukr, volitelně
Pokyny:
1. Do nádoby mixéru vložte vejce, pomerančový džus, cukr a sůl. Zakryjte a pulzujte 15 sekund, dokud se nespojí. Když je mixér zapnutý, přidávejte po jedné lžíci mouku, dokud se dobře nerozmixuje. Chladit 30 minut.
2. Na 10palcové nepřilnavé pánvi rozpusťte 1/2 lžíce másla. Do pánve nalijte 3 lžíce těsta a krouživým pohybem rovnoměrně potřete dno pánve. Vařte, dokud nejsou okraje hezké a hnědé a střed je pevný na dotek. Uvolněte hrany a otočte krep a chladte přibližně 15 sekund. Vysuňte z pánve na talíř, zakryjte fólií a pokračujte ve výrobě palačinek se zbývajícím těstem.
3. Ve střední míse smíchejte ovoce s 1 lžící cukru. Pomocí vidličky bobule mírně rozdrťte, aby šťáva vytékala. Položte 2 palačinky na talíř. Naberte 1/4 šálku ovocné směsi na jednu stranu každého krepu a krepujte na ovoce. Podle potřeby ozdobte moučkovým cukrem. Ihned podávejte.
Salát z pomeranče
Dělá 6 porcí
Obvaz:
3/4 šálku pomerančového džusu
1/4 šálku rostlinného oleje
3 lžíce šampaňského octa
1 lžíce medu
1/4 lžičky soli
Salát:
1 avokádo, nakrájené na kostičky
1 floridský pomeranč, oloupaný a nakrájený na 1palcové kousky
1/4 šálku mleté červené cibule
1/4 šálku nakrájené červené papriky (může nahradit jakoukoli barvu pepře)
1 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
2 čajové lžičky čerstvého mletého jalapeňo nebo serrano pepře, volitelně
1 libra hrudkového krabového masa (čerstvé nebo mražené)
Listy salátu (listový salát nebo jarní mix)
Mletý černý pepř
Čerstvé floridské oranžové segmenty, pokud je to žádoucí
Pokyny:
1. V malé misce smíchejte přísady na dresink a dejte stranou. Ve velké míse smíchejte avokádo, pomeranč, červenou cibuli, červenou papriku, koriandr a jalapeno. Necháme 30 minut odstát.
2. Vymačkejte z krabího masa veškerou tekutinu a odstraňte všechny skořápky. Krabové maso přidejte do směsi salátu. Salát naaranžujte na salátové talíře. Nahoru s krabím masem a vyhrazeným dresinkem. Dochutíme čerstvě mletým pepřem. V případě potřeby ozdobte oranžovými segmenty.
Oranžový kukuřičný chléb
Dělá 12 porcí
Složení:
1/4 šálku másla, změkčené na pokojovou teplotu
1/4 šálku cukru
2 vejce
1 šálek pomerančového džusu
1 šálek univerzální mouky
1 šálek kukuřičné mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
1/4 lžičky soli
2 šálky (16 uncí) čerstvé kukuřice, lehce nasekané (může nahradit konzervované nebo zmrazené)
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Zatímco se trouba zahřívá, lehce postříkejte 9palcovou čtvercovou formu na pečení řepkovým olejem a poprašte moukou. Dát stranou.
2. Míchejte máslo a cukr elektrickým mixérem, dokud nebude lehký a nadýchaný. Přidejte vejce a pomerančový džus a šlehejte, dokud se nespojí.
3. Smíchejte mouku, kukuřičnou mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Šlehejte dohromady. Směs mouky složte do směsi pomerančové šťávy, dokud se nespojí. Vmíchejte nasekanou kukuřici.
4. Nalijte těsto do připravené formy a pečte 30 minut nebo dokud párátko vložené doprostřed nevyjde čisté. Mírně ochlaďte a nakrájejte na 12 čtverců.
Poznámka kuchaře: Smíchejte 1/4 šálku změklého másla se 2 lžícemi pomerančového medu. Vytváří nádherné máslo, které lze namazat na kukuřičný chléb. Užívat si!
Chladič mátově oranžové agáve
Udělá 1 (8 uncí) porci
Nektar z agáve je přírodní sladidlo, které má nižší hodnotu glykemického indexu než ostatní sladidla. Je k dostání v supermarketech a obchodech s přírodními potravinami. Číst Zdravotní přínosy nektaru z agáve pro více informací o této alternativě cukru.
Složení:
8 lístků čerstvé máty
1/3 šálku ledu
1/2 šálku pomerančového džusu
2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
2 lžíce agávového nektaru
1/4 šálku vody
Pokyny:
Na dno sklenice dejte lístky máty. Zadní stranou lžíce pomačkejte mátu, aby se trochu rozpadla, aby uvolnila chuť. Přidejte led. Smíchejte všechny zbývající přísady, promíchejte a přelijte mátou a ledem.
Cookova poznámka: Smíchejte 1/4 šálku cukru s 1 lžící nasekaných listů máty. Míchat. Nalijte na talíř Před přidáním nápoje namočte skleněný okraj a ponořte do směsi. Dodává tomuto nápoji více té skvělé mátové chuti.
