Od sýrových kuřecích tamales po pikantní sýrové fondue na hranolky je sýr jedním z nejchutnějších přísady v latinské kuchyni, zvláště když je sýr bohatý na autentickou latinskou chuť a vyrobený řemeslně. Šéfkuchařka Michelle Bernstein-Martinez, majitelka restaurace Michy’s se sídlem v Miami (mimo jiné) a autorka Kuchyně latinská, sdílí své oblíbené kuchařské tipy a recepty se sýrem v mexickém stylu.
Proč záleží na nejlepším sýru
Použití nejlepšího sýra v jakémkoli pokrmu přinese vynikající výsledky. Sýr vyrobený z nejkvalitnějších surovin, které se pyšní bohatou chutí a snadnou tavitelností, dokáže z těch nejzákladnějších receptů udělat jídla oslabující kolena.
Vítěz ceny Jamese Bearda Šéfkuchař Bernstein-Martinez, židovský Latina, který doslova změnil tvář latinské kuchyně, říká: „Při vaření jde o to mít ty nejlepší ingredience. Obecně platí, že byste měli vždy vařit s přírodním sýrem, protože nabízí širokou škálu příchutí a má tendenci se lépe tát. “
Sýr inspiruje nové recepty a příchutě
Mít po ruce řadu vysoce kvalitních sýrů poskytuje mnoho chutných příležitostí k vytváření nových chutí v každodenních jídlech domácího vaření. "Matky často dostanou několik pokrmů, které připravují rutinně nebo když nemají dostatek jiných nápadů," vysvětluje latinský kuchař. "Skvělá věc na sýru je, že pokud například vytvoříte mnoho kuřecích jídel, přidáte několik dalších." vysoce kvalitní přísady, jako je přírodní sýr, mohou změnit celkovou chuť jídla v několika málo jednoduchých krocích kroky. ”
Vaření se sýrem přináší mnoho kulinářských výhod
Díky široké škále řemeslných sýrů, které jsou k dispozici v supermarketech nebo lahůdkách, domácí kuchaři nikdy nemusí vařit stejné jídlo dvakrát. Také, jako bonus, může být skromné množství sýra součástí vaší zdravé stravy. Šéfkuchař Bernstein-Martinez, bývalá baletka, která vášnivě dodržuje zdravý životní styl, radí: „Ať už připravujete jídlo nebo připravujete svačinu, přírodní sýr by měl být základní složkou zvážit. Přírodní sýr nabízí téměř nekonečné množství možností jídla a zároveň poskytuje velkou část denního doporučeného množství bílkovin a vápníku. “
Mexický sýr dělá v mexických jídlech rozdíl
Včetně sýra v mnoha svých pokrmech, šéfkuchař Bernstein-Martinez vždy hledá nové odrůdy. "Jedním z mých oblíbených je Sargento Artisan Blends Authentic Mexican Cheese, protože obsahuje sýry Manchego, Anejo Enchilado, Queso Gallego, Queso Quesadilla a Asadero v jedné jedinečné směsi." Kombinace těchto sýrů nabízí autentické mexické chutě a snadno se rozpouští v oblíbených tradičních pokrmech, jako je Cheesy Chicken Tamales a pikantní sýrové fondue pro chipsy. “ Opravdu pohodlný způsob, jak si domácí kuchaři připravit mexická jídla, která chutnají jako mexická kuchyně měl by chutnat.
Mexické recepty se sýrem
Zde jsou tři oblíbené mexické recepty šéfkuchaře Bernsteina-Martineze s autentickými mexickými sýry Artisan Blends ze Sargenta. Ideální pro každodenní jídlo i pro oslavy Cinco de Mayo. Nejenže jsou recepty latinského šéfkuchaře autentické, ale také se velmi snadno připravují. Další recepty na podpisy šéfkuchaře Bernsteina-Martineze najdete na Sargento.com.
Cheesy Chicken Tamales
Provádí 32 malých tamales
Složení:
1 (8 uncí) balíček sušených kukuřičných slupek
3 šálky masa harina
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička soli
1/2 šálku zeleninového tuku
2-1/2 šálky kuřecího vývaru nebo vývaru
8 uncí Sargento Artisan Blends drcený autentický mexický sýr
2 lžíce nasekaného koriandru
3 šálky nakrájeného nebo nakrájeného vařeného kuřete
3/4 šálku tomatillo salsy
Pokyny:
1. Namočte kukuřičné slupky do teplé vody, aby se přikryly. Masu, prášek do pečiva a sůl spojte v kuchyňském robotu a jednou promíchejte. Několikrát přidejte zkrácení a pulz, aby se spojily. Přidejte vývar a zpracovávejte, dokud se dobře nespojí. Přendejte směs do velké mísy a vmíchejte sýr a koriandr.
2. Kombinujte kuře a salsu; dobře promíchat. Sceďte kukuřičné slupky. Rozmíchejte 2 polévkové lžíce směsi masa na hladkou stranu kukuřičného lusku ve středu slupky, mírně rozetřete hřbetem lžíce a ponechte ohraničení kolem všech stran kukuřičné slupky.
3. Lžící 2 polévkové lžíce kuřecí směsi přes maso a navrch přidejte 1 polévkovou lžíci masa. Přeložte dvě dlouhé strany slupky směrem ke středu přes směs masa, sklopte spodní a horní část slupky přes náplň, plně obalte náplň. Svažte pramenem kukuřičné slupky.
4. Postavte tamales na konec ve velkém parníku postaveném na vroucí vodě. Přikryjte a vařte v páře 40 až 45 minut, nebo dokud se tamales snadno neoddělí od slupky.
Pikantní sýrové fondue pro chipsy
Dělá asi 1-1/2 šálky
Složení:
1 šálek těžké smetany
Sůl podle chuti (volitelně)
1/2 lžičky ancho chilli prášku
1/2 lžičky kajenského pepře
1/2 šálku Sargento Artisan Blends Strouhaný autentický mexický sýr
Kukuřičné čipsy
Pokyny:
V hrnci zahřejte těžkou smetanu. Přidejte koření a podle potřeby dochuťte solí. Přidejte sýr a míchejte, dokud se nerozpustí. Odstraňte z tepla a podávejte teplé s tortilla chipsy.
Masové kuličky s chorizem a sýrem
Připraví 64 předkrmů nebo 8 porcí hlavního jídla
Složení:
2 lžíce olivového oleje
1-1/2 šálky mleté cibule
1 lžíce mletého česneku
1 libra libového mletého hovězího masa
1 libra klobásy chorizo, odstraněny střeva
8 uncí Sargento Artisan Blends drcený autentický mexický sýr
1 šálek měkké strouhanky
2 vejce
1/4 šálku nasekané italské petrželky
1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
2 šálky pikantní marinary nebo těstovinové omáčky
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Na pánvi rozehřejte olej na středním ohni. Přidejte cibuli a česnek a za občasného míchání vařte 8 minut. Odstraňte z tepla a dejte stranou vychladnout.
2. Ve velké míse smíchejte zbývající přísady kromě těstovinové omáčky. Přidejte cibulovou směs a dobře promíchejte. Z vrchovatých polévkových lžic masové směsi tvarujte malé kuličky a pokládejte na velký plech vyložený fólií. Vařte v troubě 18 až 20 minut, nebo dokud nezhnědnou a nejsou propečené.
3. Masové kuličky vložte do dvou velkých pánví. Lžící 1 šálek těstovinové omáčky na karbanátky v každé pánvi. Přikryjte a vařte na mírném ohni 5 minut. Otočte karbanátky, zakryjte a pokračujte v vaření po dobu 5 až 8 minut, nebo dokud se masové kuličky a omáčka nezahřejí. Podávejte jako předkrm s párátky nebo jako hlavní jídlo podávané s rýží nebo těstovinami.
Více sýrových mexických receptů, do kterých si zaboříte zuby:
Mexické recepty v rodinném stylu
Recepty Cinco de Mayo a nápady na menu
