Když vaříte večeři, obvykle je dobré si ji jen tak pohlídat, pokud jde o měření. Ale jisté pečení recepty jsou spravedlivé tak citlivý. Správné měření přísad může způsobit ulomení nebo rozbití pečiva, pokud hledáte konkrétní výsledek.
Pokud děláte recept roky, není neobvyklé, že pro něj jen cítíte, ale pokud ano zkoušíte -li nový recept, vyplatí se jej přesně změřit pomocí stejných standardů, jaké pravděpodobně vyvinul receptář dělal. Toto je správný způsob, jak měřit přísady.
Objem vs. měření hmotnosti
Nemůžete mluvit o správném měření pro pečení, aniž byste diskutovali o výhodách a nevýhodách měření objemu a hmotnosti. Hlasitost je to, na co je většina lidí zvyklá.
Problém je v tom, že některé suché přísady, jako je mouka, se mnohem přesněji měří podle objemu. Proč? Protože množství mouky, se kterým ve skutečnosti skončíte, když používáte odměrky, se může lišit v závislosti na způsobu, jakým ji přenesete do měřicího zařízení, na značce mouky a na dalších. Ale 8 uncí mouky je vždy 8 uncí, ať už použijete lžíci, naberete ji odměrkou nebo použijete sklápěč na dálkové ovládání vašeho dítěte.
Totéž platí pro kapalné přísady měřené uncí (spíše než tekutými uncemi) v označených šálcích. Pokud ji v tekuté míře naplníte po značku 8 uncí, 8 uncí je pro vodu poměrně přesné měřítko (to je pro co byl původně navržen), ale to není přesné měření na 8 uncí medu, což je hustší. Naplňte ho medem po značku 8 uncí a budete mít opravdu 12 uncí (jinak známé jako čtvrt libry). Pokud to vyžaduje tekuté unce (což se liší od unce, protože je to objemové měření), pak můžete použít svou odměrku.
Více:4 geniální způsoby, jak ve spěchu změkčit máslo (bez mikrovlnné trouby)
Měření podle hmotnosti
Přesné pořadí kroků se liší podle toho, jak funguje funkce táry vaší váhy. Tára vám jednoduše umožňuje vypočítat hmotnost nádoby, kterou měříte, ať už jde o misku, talíř nebo kousek pergamenu. Některá měřítka se automaticky tárují, pokud nádobu položíte na váhu, než ji zapnete. Ostatní mají tlačítko táry, které stisknete po vložení na váhu.
Jakmile je váš kontejner na váze a je vynulován, změňte jej na požadované měření (gramy, unce atd.) A začněte přidávat přísady, dokud nedostanete správné množství. Pokud přelijete, můžete vždy nějaké vyjmout a vrátit zpět (proto je důležité, aby se každá přísada měřila ve vlastní nádobě, ale pokud jste opatrní, dělat to všechno do stejného, pomocí funkce táry znovu před měřením, je opravdu šikovný způsob, jak snížit úklid!).
Suché přísady (jiné než hnědý cukr) podle objemu
Měření objemu vyžaduje použití odměrky nebo lžičky. Pokud recept používá měření objemu, měli byste s tím jít. Pro suché přísady používejte odstupňované odměrky, které se dodávají v sadě, než tekuté odměrky (která má výlevku pro nalévání a značky hash udávající množství).
Nasypte nebo jemně lžičkou nasypte suché přísady do měřicího zařízení, dokud nebude plné. Nikdy jej nebalte (a s moukou nebo moučkovým cukrem nebo podobným způsobem jej nikdy nevybírejte odměrkou, která jej zabalí).
Když je měřicí zařízení přeplněné, chyťte něco s rovnou hranou (rád používám zadní část a nůž na máslo jen proto, že je vždy po ruce, ale nikdy nepoužívejte prst, protože není dokonalý byt). Položte rovný okraj naplocho na měřicí zařízení asi ze třetiny zadní strany a seškrábejte dozadu, přičemž přidržte měřicí zařízení nad původní nádobou nebo miskou, abyste omezili nepořádek. Potom seškrábněte stejným způsobem dopředu. Ingredience, kterou měříte, by měla mít dokonale rovný a rovný povrch.
Více:Sada na pečení změnila způsob, jakým dělám dezert
Hnědý cukr nebo krémové přísady podle objemu
Hnědý cukr a krémové přísady, jako je zkrácení, je třeba zabalit, abyste se zbavili vzduchových kapes (pokud recept neříká jinak). Stačí je dát do suché odměrky a zadní částí lžíce nebo dlaně ji pořádně přitlačit. Poté jej pomocí rovného okraje oškrábejte. Suchou odměrku byste měli použít také na husté polotekuté přísady, jako je jablečný pyré.
Měření tekutých přísad
Pro malá množství budete stále používat odměrky. Stačí je naplnit, dokud nebudou plné. Rád to dělám nad umyvadlem pro případ, že bych se trochu rozlil. Nikdy neměřte přes misku, ve které pracujete.
Pokud to vyžaduje čtvrt šálku nebo více (nebo vyžaduje tekuté unce), použijte odměrku na kapalinu. Umístěte šálek na rovný povrch a nalijte tekutinu, dokud nebude povrch kapaliny vyrovnaný s měřicí značkou, kterou potřebujete. Nejlepší je nechat ho na pultu, než jej držet, protože byste ho mohli příliš naklánět nebo vrtět. Pokud se jedná o kapalinu s nízkou hustotou (jako je voda), počkejte, až se usadí, abyste si udělali přehled o svém měření. Pomocí šálku se umístěte na úroveň očí, jinak pravděpodobně dosáhnete nepřesného měření.
Tip: Pokud je to něco lepkavého, jako je med nebo kukuřičný sirup, rozstříkejte měřicí zařízení trochou spreje na vaření a vyjde (a vyčistí) mnohem snáze.
Měření pevných látek a čerstvých bylin
Mnoho receptů vyžaduje přísady jako ořechy, čokoládu nebo čerstvé bylinky. Pokud používají unce, použijte svou váhu. Pokud vyžadují šálky nebo lžíce, použijte je. Přečtěte si ale pozorně recept. Dobře napsané recepty vám napoví, kdy sekat (před nebo po měření). Není to tajný kód, ale mnoho lidí o tom prostě nepřemýšlí.
Kde se v seznamu přísad objeví přípravek (sekaný, mletý atd.), Vám řekne, co máte dělat. Pokud je před přísadou, udělejte to před měřením. Pokud je po přísadě, nejprve změřte a pak připravte. „1 šálek pekanových ořechů, nasekaný“ tedy znamená, že změříte poloviny pekanových ořechů a poté je nasekáte. Ale „1 šálek sekaných pekanových ořechů“ znamená, že je nasekáte, dokud nebudete mít šálek sekaných ořechů. Důvodem je, že řezání přísad mění způsob jejich odměřování snížením počtu vzduchových kapes v odměrce. Samozřejmě, pokud máte opravdu rádi ořechy, možná tento tip ignorujte.
Více:Může VeganEgg skutečně nahradit běžná vejce? Zjistili jsme to
