Před několika týdny jsem byl v dílně na výrobu těstovin v Ristorante Rafele, organizováno Rezidence Instrata (Nejsem obyvatel, jen mě nechali označit), když úchvatný pohled úplně odvedl mou pozornost od čerstvých noků. Byla to dlouhá polička procházející přes vrchol tří stěn a byla lemována velkými lahvemi rajčata konzervované na vrcholu čerstvosti.
Více:Lahodná domácí sušená rajčata v 5 snadných krocích
Před lety, když jsem byl mnohem organizovanější a oddanější než teď, jsem stáčel do šíleného množství čerstvých rajčat z dědictví. A pak jsem je rád jedl celou zimu. Bylo to jako jíst podivné slunce, lidi. Neuvěřitelný.
Více:Konzervování je čas, ale stojí to za to
Vždycky jsem to chtěl udělat znovu, a teď můžu, tentokrát už vím, co dělám. Toto je jednoduchá čtyřkroková metoda z nového Zcela nová kuličková kniha konzervování a konzervování.
Mimochodem, o tom mýtu, že do konzervovaných rajčat nebo rajčatové omáčky musíte přidat cukr? Šéfkuchař Raffaele Ronca říká, že to není vůbec nutné, pokud používáte super čerstvá, místně pěstovaná rajčata. A jako někdo, kdo vynechal cukr, když jsem konzervoval svůj, musím souhlasit.
V zimě budete tak rádi, že letos v létě můžete zavařovat rajčata.
Více: Ulehčíme vám zavařování džemu pomocí tohoto receptu na konzervování divokých švestek
Konzervovaná rajčata ve 4 snadných krocích
Vydá 2 sklenice (1 pinta/500 ml) nebo 1 (1 litr/1 litr) nádobu*
Pokyny:
- Umyjte 8-10 rajčat (2-1/2 až 3-1/2 libry/1,25 až 1,5 kilogramu). Odřezávacím nožem nakrájejte na konec každého rajčete malé X. Ponořte do vroucí vody na 30 - 60 sekund, poté okamžitě ponořte do studené vody. Jádro a slupka. Podle potřeby rozpůlte, rozčtvrťte nebo nechte celé.
- Vyberte 1 způsob balení podle níže uvedených způsobů balení konzervovaných rajčat.
- Před přidáním rajčat do 1-půllitrových (500 mililitrových) sklenic, pracujících s 1 horkou nádobou najednou, přidejte 1/4 čajové lžičky (1 mililitr) Ball citronové kyseliny nebo 1 polévková lžíce (15 mililitrů) lahvové citronové šťávy a 1/4 čajové lžičky (1 mililitr) soli (volitelný). Přidejte rajčata. Odstraňte všechny vzduchové bubliny.
- Sklenice zpracovávejte po dobu uvedenou v níže uvedených pokynech a upravujte podle nadmořské výšky. Vypněte oheň, sejměte víko a sklenice nechte 5 minut odstát. Vyjměte sklenice a nechte je vychladnout.
*Pokud vyrábíte 1litrové (1 litrové) sklenice, přidejte 1/2 čajové lžičky (2 mililitry) Ball citronové kyseliny nebo 2 polévkové lžíce (30 mililitrů) balené citronové šťávy a 1 čajová lžička (5 mililitrů) soli (volitelně) do každého horkého sklenice. Přidejte rajčata. Odstraňte všechny vzduchové bubliny. Pokračujte krokem 4.
Metody balení konzervovaných rajčat
Baleno ve vlastní šťávě
Zabalte surová, oloupaná rajčata do horkých sklenic po 1 a jemně na ně rajčata přitlačte, dokud přírodní šťáva nevyplní mezery mezi rajčaty a ponechá 1 palec (1 centimetr) prostoru nad hlavou. Sklenice o objemu 1 litr (500 mililitrů) nebo 1 litr (1 litr) zpracovávejte 1 hodinu a 25 minut.
Baleno ve vodě (surové balení)
Přiveďte 2 šálky (500 mililitrů) vody k varu; snižte teplotu a udržujte teplo. Zabalte surová, oloupaná rajčata do horkých sklenic po 1 a ponechte 1 palec (1 centimetr) prostoru nad hlavou. Nalijte horkou vodu na rajčata a ponechejte 1/2 palce (1 centimetr) prostoru nad hlavou. Sklenice o objemu 1 litru (500 ml) zpracovávejte 40 minut nebo 1 litrové (1 litr) sklenice 45 minut.
Baleno ve vodě (horké balení)
Ve velké nerezové nebo smaltované holandské troubě přiveďte rajčata a tolik vody, abyste je zahřáli; snižte teplotu a vařte 5 minut. Děrovanou lžící zabalte horká rajčata do horkých sklenic po 1 a ponechejte 1 palec (1 centimetr) prostoru nad hlavou. Nalijte horkou tekutinu na vaření na rajčata a ponechejte 1 palec (1 centimetr) prostoru nad hlavou. Sklenice o objemu 1 litru (500 ml) zpracovávejte 40 minut nebo 1 litrové (1 litr) sklenice 45 minut.
