Vývar. Skladem. Obchod prodává obojí, ale se zdánlivě stejnými přísadami, a je upřímně těžké říci, jaký je rozdíl. Vede to ke spoustě otázek: Chybí vám, když použijete špatnou? Zkazíte delikátní recept, pokud zvolíte jeden před druhým?
No, jsme tu, abychom to všechno změnili. Vývar a akcie mají mnoho společného, nejdůležitější je, že jsou mnohem lepší, když je vyrobíte od nuly. Kromě toho existuje jen několik základních rozdílů, které je činí vhodnými pro různé věci - čtěte dále, abyste zjistili, co přesně jsou a kdy je použít.
Více:Jak připravit vývar z kostí a 4 vynikající využití (VIDEO)
Vývar
Vývar jednoduše označuje tekutinu, ve které bylo maso uvařeno. Často také obsahuje kosti, zeleninu, koření a aromatické látky. Do této kategorie spadá také zeleninový vývar a fazolový vývar, přestože neobsahují maso.
Kdy ho použít
Vývar je již ostřílený; v receptech ho tedy používejte pouze tehdy, když víte, že profil chuti bude fungovat. Vývar z kuřete je skvělý do lehkých polévek, rizota a dalších rýžových pokrmů a bílých omáček; hovězí vývar je skvělým základem pro zdravější guláše a omáčky na bázi rajčat; a vepřový vývar je vynikající s ramenovými nudlemi a zeleninou.
Skladem
Zásoba se vaří z kostí, někdy s čerstvou aromatickou zeleninou (i když klasicky jen z kostí), aby vznikla bohatá tekutina. Vývar z kostí? Ano, je to v podstatě jen moderní marketingová kampaň pro akcie. Kolagen, želatina a příchutě v kostech dodávají zásobě v ústech bohatší pocit než vývar - dobrá zásoba se v chladničce změní na želé. Akcie jsou klasicky nesezónované.
Více:Doslova všechno, co jste kdy chtěli vědět o kostním vývaru
Kdy ho použít
Vzhledem k tomu, že zásoby nejsou rozdělené, je to skvělý základ pro spoustu pokrmů. Vařte maso a zeleninu ve svém vývaru a přidejte koření a máte polévku; omezte vývar a přidejte sůl, máslo a víno pro bohatou omáčku; přidejte mouku, máslo a sůl, aby vznikla omáčka. Vzhledem k tomu, že je nezkořeněný, je vývar univerzálnější než vývar - jeho chuťový profil můžete změnit přidáním dalších přísad.
Chcete -li si snadno udělat zásoby, uložte své zbytky kostí z jídla do sáčku v mrazničce a poté vařte velkou dávku materiálu, když je pytel plný. Kosti můžete nejprve opéct, aby měly větší chuť. Zmrazte vývar v misce na kostky ledu a poté použijte kostku nebo dvě, pokud to vyžaduje recept.
Více:Kostní vývar v pomalém hrnci... ano, je to opravdu tak snadné (VIDEO)
Co vývar a zásoby zakoupené v obchodě? Druhy zakoupené v obchodě bývají dost zaměnitelné. Ale obecně platí, že zásoby bývají bohatší a plně ochucené, zatímco vývary jsou trochu řidší. Ať tak či onak, budete je chtít doma povzbudit - zkuste podusit trochu mrkve, celeru a cibule v každém z nich, než je použijete v jakémkoli jídle, aby nasbíraly nějakou tu domácí dobrotu. A vždy se rozhodněte pro produkty s nízkým obsahem sodíku, abyste mohli kontrolovat hladinu soli sami.
Verze tohoto článku byla původně publikována v listopadu 2017.
