Vývar z kostí. Možná jste to slyšeli oslavovat jako novou superpotravinu, nebo jste si četli příběhy o hipsteřích, kteří se řadili do městských ulic, aby si místo kávy dali svůj ranní šálek horkého kostního vývaru. Ale co to je? Není to jen jako ...vývar? Proč to lidi zajímá?
Jsme tu, abychom vás drželi za ruku a provedli vás tímto odvážným novým světem vývaru. Připoutejte se a připravte se na celoživotní jízdu, když prozkoumáme, co a proč oblíbený nový vývar každého z nás.
Co je kostní vývar?
Kostní vývar je v podstatě přesně to, co zní. Kosti, často s několika aromaty, se vaří ve vodě, aby se získal bohatý, výživný vývar.
Jak se liší od běžného vývaru nebo zásoby?
Neexistují žádné skutečné technické rozdíly mezi kostním vývarem a běžným vývarem nebo vývarem, ale existuje několik rozdílů.
Vývar je obvykle kapalina lehčího těla připravená z vroucího masa, někdy na kosti, ve vodě s aromáty po dobu jedné nebo dvou hodin.
Skladem obvykle se vyrábí z více kostí než z masa a některých aromatických látek a obvykle se vaří déle než jednoduchý vývar. To extrahuje více želatiny z kostí a masa, což vede k tekutině s větší viskozitou než jednoduchý vývar.
Vývar z kostí je vyroben z kostí (hovězí, vepřové nebo kuřecí), zejména z těch, které mají vysoký obsah kolagenu. Klouby, kostní dřeň, chodidla, šlachy - tyto řezy nemusí být takové, jaké byste si vybrali při rozhodování, co vařte na večeři, ale po dlouhém vaření vaří vývar se spoustou chutí tělo. Kostní vývar se také obvykle vaří po dlouhou dobu - není neslýchané nechat kosti vařit 12 a více hodin.
Výsledný vývar je extrémně bohatý na želatinu a za studena se pravděpodobně zpevní do rosolovité struktury.
Více:Jak připravit vývar z kostí a 4 vynikající využití (VIDEO)
Proč pít vývar z kostí?
Kostní vývar je některými nabízen jako zázračný lék na vše. Nezvedl bych nutně váš vůz k té hvězdě, ale kostní vývar obsahuje mnoho výživných vitamíny, minerály a aminokyseliny spolu s kolagenem a želatinou, o kterých si někteří myslí, že mohou pomoci ulehčit bolest kloubů.
Přesvědčivěji je to bohatý, teplý a chutný vývar, který chutná. V chladných zimních měsících je někdy pikantní šálek kostního vývaru to pravé, co vám pomůže setřást chlad.
Co odlišuje skvělý kostní vývar od dobrého kostního vývaru?
Tady je pár tipů, aby váš vývar chutnal co nejlépe.
Blanche vaše kosti. Pokud jste někdy dělali zásoby doma, možná jste si všimli, jak se při varu zvedá bílá nebo šedivá pěna. Kostní vývar, protože se déle vaří a má tendenci používat kosti, které mají v sobě více „děje“, může být obzvláště citlivý na tuto pěnu, která může vývaru dodat chuť.
Abyste tomu zabránili, zbledněte kosti, než začnete vařit. Jednoduše je uvařte na mírném varu asi 20 minut, přičemž před vypuštěním a pokračováním v receptu se zbavte pěny.
Upečte si kosti. Abyste skutečně umocnili bohatou, masitou chuť vývaru, měli byste si vždy opéct kosti. Je to jednoduchý krok, který vašemu hotovému produktu dodá spoustu rozměrů.
Zapněte troubu a opékejte kosti, dokud nezhoustnou. Až budou hotové, nezapomeňte pekáč odmastit trochou vody a použít tuto tekutinu do vývaru.
Vařte dlouho. Tyto pražené kosti jsou plné chuti a měly by být vařeny po dlouhou dobu, aby se vše extrahovalo. Kostní vývar by měl být vařen tak dlouho, jak to vydržíte - alespoň čtyři hodiny - abyste se ujistili, že všechny kolagen a želatina se rozložily a infundovaly vývar, ale výhodně kdekoli od 10 do 12 hodin nebo delší.
Rychle vychladnout. Tato velká nádrž bude trvat dlouho, než vychladne, pokud ji celou vložíte do lednice, což znamená, že škodlivé bakterie budou mít dostatek času na rozkvět. Místo toho byste měli svůj kostní vývar nalít do jedné nebo dvou mělkých pekáčů spolu s několika hrstmi ledu, občas promíchejte, dokud nedosáhne pokojové teploty nebo chladničky, a poté vložte do lednice, abyste zbytek bezpečně ochladili cesta.
Více:Kostní vývar v pomalém hrnci... ano, je to opravdu tak snadné (VIDEO)
A jak si můžete připravit vývar?
Na sporáku. Klasický způsob výroby kostního vývaru je na sporáku. Přidejte do většího hrnce pražené kosti, pár aromatických látek (myslím cibuli, bobkový list, možná mrkev, stonek celeru a trochu póru) a hodně vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a duste, dokud nebudete s vývarem spokojeni, a pokud se příliš mnoho vaří, přidejte více vody.
V troubě. Přidejte své pražené kosti, aromatické látky a vodu do holandské trouby. Přiveďte k varu na sporáku, poté zakryjte a vařte v troubě 200 stupňů F po dobu 12 nebo více hodin, v případě potřeby přidejte více vody.
V pomalém hrnci. Přidejte ingredience do pomalého hrnce a poté ho nastavte na vysokou teplotu. Jakmile ingredience v pomalém hrnci začnou prudce bublat, nastavte pomalý hrnec na nízkou teplotu a nechte vařit 12 a více hodin.
V tlakovém hrnci. Ano můžeš v tlakovém hrnci připravte kostní vývar. Zkrátí vám to několik hodin vaření.
Jaké jsou další způsoby, jak to vyzkoušet?
Takže teď máte kostní vývar. Třeba galonů. Co tedy můžete dělat místo toho, abyste ho jen vypili, a jaké jsou zábavné způsoby, jak rozhýbat klasický recept na kostní vývar? Zde je několik nápadů:
- Kostní vývar mapo tofu
- Hovězí a zeleninová polévka s kostním vývarem
- Polévka z kurkumy, obilí a kostí
- Kostní vývar kuřecí nudlová polévka
- Kostní vývar chilli
- Polévka z kapky vaječného kapku
Chuť k jídlu! (Vidíte, co jsem tam dělal?)
Více:10 způsobů, jak posílit hru s kostním vývarem
