Kdysi to bylo tak jednoduché: Sůl byla vždy jen, dobře, sůl. V poslední době se ale věci zkomplikovaly. Mořská sůl, stolní sůl, organická sůl, keltská sůl - tyto a další jsou k dispozici průměrnému spotřebiteli, a to především díky obchodům s gurmány a zdravou výživou. Zde je návod, jak rozlišit několik nejběžnějších:
Stolní sůl -To je ta, kterou většina z nás sypala na jídlo, když rostla, a pravděpodobně má stále plný šejkr. Pochází ze solných dolů, odkud bylo vykopáno, zušlechtěno a odstraněny všechny jeho minerály, takže zůstal čistý bílý chlorid sodný. Je jemnozrnný, s přísadami, aby byl sypký. Je nejlevnější a nejpoužívanější.
Mořská sůl - Jak název napovídá, shromažďuje se z oceánské nebo mořské vody vařením nebo odpařováním sluncem a větrem. K dispozici v mnoha různých odrůdách a v mletí od hrubých po extra jemné, obvykle není tak rafinovaná jako kuchyňská sůl. Ve skutečnosti má často stále některé stopové minerály neporušené, včetně železa, hořčíku, vápníku, draslíku, manganu, zinku a jódu, což mu dává jasnou a čistou chuť, kterou vyznavači obdivují. Mořská sůl bývá podstatně dražší než běžná kuchyňská sůl, protože její výrobní proces je náročnější na práci.
Kóšer sůl - To může, ale nemusí být mořská sůl. Obvykle se dodává ve vločkách místo granulí, s větším povrchem, který je zvláště vhodný pro lepení preclíků a okrajů sklenic margarity. Bez přísad má slanější - někteří říkají „jasnější“ - chuť než běžná kuchyňská sůl. Gurmánská košer sůl vychází zhruba na 7 dolarů za libru. Organická sůl - Sůl je minerál, nikoli rostlina, proto ji nelze „ekologicky pěstovat“. Je však zaručeno, že certifikovaná organická sůl bude sklízena z chráněného prostředí bez znečištění a bude nerafinovaná. Pro ty, kteří se obávají znečišťujících látek v potravinách, to může být dobrá volba. Očekávejte, že zaplatíte přibližně 9 $ za libru.
Keltská mořská sůl -Nerafinovaná mořská sůl sbíraná ručně v Bretani ve Francii má šedavou barvu z jílovitých solných rybníků, ze kterých pochází. Je mírně vlhký a velmi bohatý na stopové minerály. Keltská sůl je k dispozici v hrubém, kamenném, jemném a extra jemném mletí a prodává se přibližně za 10 USD za libru.
Fleur de Sel - Tyto vzácné krystaly, známé jako „kaviár mořských solí“, jsou sbírány ze samého vrcholu solných rybníků v pobřežních oblastech západní Francie, když jsou sluneční a větrné podmínky ideální. Ručně hrabané a sklizené krystaly jsou malé a šupinaté s krémově bílým nebo světle šedavým nádechem. Fleur de sel je považována spíše za koření než za koření, stačí jen dotek a promění pokrm s jemnou chutí a vlhkou strukturou. Stojí to 20 $ 30,30 za libru a více.
Pro více informací:
SaltWorks - www.saltworks.us
Obchodníci se solí - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Salt Institute - www.saltinstitute.org
