Slovo „antioxidanty“ obvykle vyvolává myšlenky na ovoce, zeleninu, čaj a dokonce i čokoládu. Věděli jste ale, že koření a bylinky jsou také plné antioxidační síly?
Dr. Wendy Bazilian, autor knihy Dieta SuperFoodsRx: Hubněte pomocí síly živin, doporučuje používat více koření a bylin jako způsob, jak zlepšit celkovou kvalitu vaší stravy.
Zdraví kuchaři a odborníci na výživu již dlouho doporučují přidat do jídel koření a bylinky, které dodají chuť bez tuku, soli nebo cukru. Studie o antioxidačním bohatství koření a bylin však naznačují použití těchto chuťových elektráren jako způsob, jak přidat vašemu jídlu více zdraví.
"Je to vrchol dobra." výživa novinky při přidávání oblíbené přísady zvyšují zdravotní přínos potravin, které si již užíváme, “říká doktor Bazilian. Například jedna čajová lžička mleté skořice má stejnou úroveň antioxidantů jako půl šálku borůvek a jeden šálek šťávy z granátového jablka. Jen si vzpomeňte na všechna jídla, do kterých přidáváte skořici!
Zdravotní výhody koření a bylin
Abychom pokročili ve vědě o koření a bylinách, McCormick vytvořil McCormick Science Institute, nezávislou výzkumnou organizaci, kde jsou výzkumní pracovníci při pohledu na antioxidanty a další výhody pro zdraví, které nabízí konzumace více koření a bylinky.
Antioxidační síla. Výzkum ukázal, že antioxidanty jsou látky - nacházejí se v potravinách, jako je ovoce a zelenina -, které mohou chránit buňky před účinky volných radikálů. Volné radikály jsou molekuly, které se vytvářejí, když vaše tělo rozkládá jídlo nebo vlivem prostředí, jako je tabákový kouř a záření. Antioxidanty vás mohou chránit před srdečními chorobami, rakovinou a dalšími nemocemi. Mezi antioxidanty patří beta-karoten, lutein, lykopen, selen a vitamíny A, C a E.
Protizánětlivé vlastnosti. Výzkumníci zkoumají jedinečné ochranné vlastnosti koření a bylin a jejich roli při snižování zánětu. Zánět byl identifikován jako předzvěst mnoha chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, alergie a Alzheimerova choroba. Koření a bylinky mohou být zahrnuty do protizánětlivé diety, aby nejen dodaly chuť, ale také pomohly při uzdravování těla.
Ztráta váhy. Vědci zkoumají potenciál koření pro zrychlení metabolismu, nasycení, podporu řízení hmotnosti a celkovou kvalitu stravy. Předpokládá se, že kapsaicin v paprice má vlastnosti podporující metabolismus. Kromě toho, pokud je jídlo, které jíte, chutné a uspokojivé, je velká šance, že budete jíst méně a spotřebujete také méně kalorií.
Co je sedm super koření?
Koření a bylinky jsou botanicky klasifikovány jako ovoce a zelenina. A protože již neobsahují vodu, která tvoří významnou část čerstvých produktů, koření a byliny nabízejí ještě vyšší úroveň antioxidantů. Kromě toho jsou koření a bylinky také bohaté na fytonutrienty, jako jsou karotenoidy, flavonoidy a další fenoly, z nichž všechny mají vlastnosti podporující zdraví. Zdá se, že mnoho koření a bylin má nějaké blahodárné účinky, ale zde je sedm super koření s největším potenciálem pro posílení zdraví a tipy, jak je zařadit do jídel.
1. Skořice
Fotografický kredit: Maksym KhytraiStock/360/Getty image
Doktor Bazilian říká, že skořice je snadná a všestranná (a chutná!). "Dejte 1/2 až 1 čajovou lžičku do kávy, než ji uvaříte, nebo zamíchejte do medu, abyste čaj osladili," navrhuje.
Zdravotní odborník také doporučuje přimíchat skořici do jogurtu nebo ji posypat ovesnými vločkami, vmíchat do dýně nebo šlehat do smoothie. "Skořice je skvělým doplňkem k posypání i do tradičního PB&J." Udělejte to extra zdravým použitím celozrnného pečiva, přírodního arašídového másla a celozrnných konzerv, “dodává.
Podle doktora Baziliana je skořice také bohatá na přírodní sloučeniny zvané polyfenoly. Výzkum naznačuje, že tyto sloučeniny mohou v našem těle působit jako inzulín a pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi.
2. Oregano
Fotografický kredit: DR NEIL OVERY/Vědecká fotokniha/Getty image
Doktor Bazilian považuje oregano za mini salát, protože „jedna čajová lžička má stejnou antioxidační sílu jako tři šálky nakrájené brokolice (ale brokolici nezbavte - dejte si obojí!)“
Oregano patří k nejvyšším v antioxidantech sušených bylin a bez problémů a chutně se hodí do známých každodenních jídel i nových receptů. Dr. Bazilian doporučuje přidat oregano do komerčních nebo domácích těstovin nebo pizzové omáčky nebo dokonce posypat oregano na sendvič s grilovaným sýrem.
Dodává: „Plátky rajčat se stanou výjimečně hezkými a chutnými, když je posypete oreganem, mletou paprikou a pokapete extra panenským olivovým olejem.“
3. Rosemary
Fotografický kredit: hsagencia/iStock/360/Getty image
Sloučeniny v rozmarýnu pomáhají snižovat záněty v těle a zánět je spouštěcím a nepřímým rizikovým faktorem mnoha chronických onemocnění. Rosemary je také zkoumána pro svou roli ve zdraví srdce.
Rozmarýn zařaďte do marinád na maso a rajčatové omáčky i celozrnné pečivo a rohlíky. A pro dobrodruha vyzkoušejte mletý rozmarýn v koláčích a sladké rychlé pečivo.
4. Kurkuma
Fotografický kredit: Azurita/iStock/360/Getty image
Toto jasně žluté koření se běžně vyskytuje v kari. Vědci zkoumají roli kurkumy ve zdraví mozku a ochraně před kognitivním poklesem spojeným se stárnutím. Kromě toho je kari zdravým kořením.
K obědu vmíchejte kari do vaječného salátu, kuřecího salátu a tuňákových salátových směsí. Přidejte kari do vroucích omáček pro drůbež. Šlehejte kari na dipy a dokonce i vinaigretty na vařenou zeleninu.
5. Tymián
Fotografický kredit: Birgit Brandlhuber/iStock/360/Getty image
Podle doktora Baziliana se výzkum kromě antioxidačních výhod zaměřuje na úlohu sloučenin v tymiánu ve vztahu k respiračním funkcím.
Abyste získali ve své stravě více tymiánu, rozšlehejte ho do salátových dresinků a smetanových dipů, posypte vařenou zeleninou a rybami a přidejte do hranolků nebo do omáček.
6. Zrzavý
Fotografický kredit: tycoon751/iStock/360/Getty image
Možná vás to překvapí, ale jedna čajová lžička zázvoru má podobné antioxidační hladiny jako jeden šálek špenátu. A mletý zázvor lze použít do sladkých i slaných pokrmů.
Aby doktor Bazilian uspokojil chuť na sladké, doporučuje toto ostré koření posypat na plátky čerstvého ovoce nebo zamíchat do mraženého jogurtu nebo zmrzliny.
Pro slané jízdné lze mletý zázvor smíchat s medem a zahřát, aby poskytl sladkou zázvorovou polevu na dušené mrkvi nebo filé z lososa. Zázvor také oživuje marinády a omáčky.
Kromě toho doktor Bazilian říká: „Vědci se zabývají rolemi sloučenin v zázvoru pro zažívací problémy (nevolnost a další) spolu s jeho rolí při snižování bolesti.“
7. Sušené červené papriky
Fotografický kredit: Brian Balster/iStock/360/Getty image
Koření odvozené z červené papriky zahrnuje kajenskou, drcenou červenou papriku a papriku. Kromě přidání ohnivé chuti mohou být tato koření také chutným přítelem dietářů. Dr. Bazilian říká: „Červený pepř v různých formách je příslibem pro zlepšení metabolismu, zvýšení sytosti a potenciální stimulaci spalování tuků.“
K dochucení humusu, guacamole, tvarohu a dokonce i bramborové kaše doporučuje použít kajen, drcenou červenou papriku a papriku. Dodává: „Dopřejte marinádám nebo dresinkům trochu kajenského pepře nebo posypte paprikou ryby, abyste získali chutnou a hezkou změnu.“
Kolik koření nebo bylinky přinese zdravotní výhody?
Více než pomlčka vám udělá. Doktor Bazilian doporučuje do každého jídla zařadit koření a bylinky. Zatím však není uvedena konkrétní částka.
"Stejně jako potraviny, není možné poskytnout konkrétní 'recept' (jako to děláme s léky) na [koření a bylinky]," vysvětluje. "Ke každému jídlu si dej jen bylinku a/nebo koření."
Použití více bylin a koření je také chutný způsob, jak zlepšit výživu vaší stravy, protože s přidanou chutí můžete ve svých receptech omezit sůl, tuk a přidaný cukr.
Zabíjí zahřívání koření a bylin jejich nutriční potenciál?
Dr. Bazilian říká: „Věda o koření a bylinách a jejich vlastnostech a funkcích se stále objevuje.“
Vědci se zabývají účinky tepla a technik přípravy a neexistuje žádný oficiální odpověď na to, zda se určité sloučeniny nebo živiny mění při vystavení teplu nebo jiným vlivům praktiky.
Podle Dr. Baziliána některé výzkumy naznačují, že teplo může ve skutečnosti zlepšit biologickou dostupnost ( schopnost těla absorbovat a využívat živiny) určitých sloučenin, zatímco jiné mohou být potenciálně snížil.
Říká: „Je pravděpodobné, že zjistíme, že zahrnutí bylin a koření spolu s dalšími superpotravinami podporujícími zdraví přináší velké výhody, bez ohledu na techniku přípravy.“
Koření - a bylinky - připravte si jídlo
Aby to bylo snadné a chutné SpicesForHealth.com má jedinečnou sbírku chutných receptů a řadu tipů, jak do svých jídel dostat více koření a bylinek. Nový zdravý recept můžete vyzkoušet každý den nebo každý týden!
Sledujte: Superfood večeře
Dnes na Denní jídlo„Šéfkuchař v restauraci Province ve Westin Phoenix Downtown, Rita French, vám ukáže, jak si připravit vydatnou španělskou chorizo, bramborovou a kapustovou polévku.
