Léto je příliš brzy pryč, ale konzervované bylinky, ovoce a zelenina nám budou připomínat ty dlouhé, horké dny, když jste v hlubinách zimy. Uchovávání není těžké a jako bonus jsou originální (a levné) dárky ideální na dovolenou. Zde je váš průvodce sušením bylin a konzervováním letního ovoce a zeleniny.
Sušení bylin
Domácí bylinky mají úžasnou chuť, žádné kilometry k jídlu a snadno se pěstují. Jejich pěstování po celou zimu však může být náročné. Sušení
bylinky udržují chuť léta naživu po celý rok nebo dokud nepřijde jaro a tyto chutné malé rostliny se snadno znovu pěstují.
1. Nasbírejte si bylinky. Bylinky chutnají nejlépe, pokud jsou sbírány a sušeny, než vykvetou. Sbírejte zdravě vypadající snítky bylinek za suchého dne, než bude příliš horko. Pak máte
možnost jejich sušení na vzduchu nebo v troubě.
2. Suší se na vzduchu. Chcete-li bylinky sušit na vzduchu, spojte snítky bylinek dohromady do svazku u stonků a vložte ho dnem vzhůru do papírového sáčku. V papírovém sáčku vytvořte otvory, aby vzduch mohl
obíhat, sáček zavázat motouzem kolem stonků a zavěsit za kravatu v teplé suché místnosti. Kontrolujte každých pár týdnů, dokud úplně nevyschne.
3. Suché v troubě. Chcete-li bylinky sušit v troubě, rozložte listy nebo snítky na plechy a vložte je do chladné trouby (45-55 ° C/110-130 ° F nebo Gas Mark 0) na tři až čtyři hodiny nebo do
úplně suché. Byliny lze dokonce sušit v mikrovlnné troubě - na kuchyňskou utěrku rozložte jednu vrstvu bylinek, na ni položte kousek kuchyňské utěrky a jednu minutu mikrovlnujte.
Pokračujte v 30sekundových dávkách, dokud bylinky úplně nevyschnou.
4. Skladujte sušené bylinky. Sušené bylinky rozdrťte a skladujte ve vzduchotěsných (nejlépe tmavých) nádobách, nebo skladujte jako celé listy a rozdrťte těsně před použitím.
Vyzkoušejte své sušené bylinky v této jednoduché bylinkové pizze.
Výroba bylinných olejů a octů
Pokud nechcete sušit vlastní bylinky, můžete zachovat jejich výrazné chutě v vyluhovaných olejích a octech.
1. Sterilizujte sklenici. Velkou nádobu s nekovovým víčkem důkladně omyjte v mýdlové vodě, dobře ji opláchněte a sterilizujte ponořením do vroucí vody. Nechte úplně zaschnout.
2. Strmé bylinky. Naplňte čistou nádobu čerstvými bylinkami, zalijte octem nebo rozehřátým (ne horkým) olejem a nechte octy dva až čtyři týdny a oleje asi týden. Přeceďte
ochucený ocet nebo olej přes mušelín nebo jemné sítko.
3. Připravte si skleněné lahve. Některé pěkně vypadající skleněné lahve důkladně omyjte a opláchněte zátkami nebo víčky a ponořte do vroucí vody, aby se sterilizovaly. Oni musí být
před plněním zcela suché. Obzvláště atraktivní jsou barevné lahve a tmavé sklo pomůže zachovat barvu a chuť oleje a octa.
4. Označte a ozdobte. Do každé lahve vložte čerstvou snítku bylinek, naplňte ochuceným olejem nebo octem a pevně uzavřete. Označte jménem a datem a ozdobte stuhou
nebo rafie, pokud se dává jako dárek.
5. Uchovávejte infuzní olej a ocet. Ochucené oleje uchovávejte v chladničce a spotřebujte do dvou až čtyř týdnů. Bylinné octy vydrží ve spíži až dva roky.
Experimentujte s různými kombinacemi bylin s různými oleji a octy a zkuste přidat chilli nebo stroužky česneku pro další sousto. Použití bylinkového oleje nebo octa v jednoduchém vinaigrettu
(tři nebo čtyři díly oleje na jeden díl octa, s hořčicí a kořením podle chuti) dokonce i obyčejný salát chutná lahodně v létě.
Konzervace
Konzervování je populární a letitý způsob, jak zachovat letní odměnu.
1. Naplňte zednické nádoby. Do plechovky (známé také jako plnění do lahví) zabalte nakrájené nebo celé ovoce nebo zeleninu do sterilizovaných sklenic a zalijte sirupem, vodou nebo solankou nebo naplňte sklenice ovocem nebo
zeleninové pyré. Neplňte sklenice nahoru; nechte 1/4- až 1/2-palcový prostor.
2. Uzavřete sklenice. Sklenice volně uzavřete a zahřejte ve vodní lázni nebo tlakovém hrnci, který zabije všechny mikroorganismy a vytlačí vzduch. Uzavřete sklenice a obsah
chladné, tím se ve sklenici vytvoří vakuum.
Konzervované ovoce a zeleninu byste měli uchovávat asi rok. Zkuste to jablečná omáčka
mrkvový koláč.
Ovocné zavařeniny
Ovocné zavařeniny, včetně džemů, želé, marmelád, ovocných másel a ovocných sýrů, jsou vynikajícím způsobem konzervování ovoce a tyto sladké pochoutky lze použít jako pomazánky, polevy a náplně do všech
celoročně. Jednoduše použijte výše popsaný způsob zavařování a uložte do spíže.
Podle June Taylor z Června Taylor Jams„Tajemství výroby dobrých ovocných zavařenin je používat kvalitní ovoce, které není přezrálé, a zajistit, aby byly sklenice horké, když jsou naplněné horkými konzervami. O těch dlouhých zimních nocích,
použijte své konzervy klasicky Anglická maličkost nebo na PB&J francouzský toast. S každým báječným soustem myslete na lahodné ovoce dozrávající na letním slunci.
Ovocné sirupy
Ovocné sirupy mají nádhernou chuť, ale často jsou drahé na nákup. Výroba vlastních ovocných sirupů s nadbytkem ovoce je levná, a co je ještě lepší, znamená to, že vaše sladké sirupy neobsahují žádné
umělá barviva, příchutě nebo konzervanty.
Ovocné sirupy se vyrábějí vařením ovoce (často bobulí, jako jsou maliny, borůvky nebo černý rybíz) s cukrem a vodou, a poté se tekutina přecedí do čistých sterilizovaných lahví.
Rozdrcením části ovoce před vařením se uvolní více chuti. Hotový ovocný sirup uchovávejte v chladničce.
Ovocné sirupy jsou skvělým základem pro domácí limonády - sirup přelijte ledem a dolijte seltzerem. Jsou také ideální pro
ochucující mléčné koktejly, ledový čaj nebo obyčejný jogurt a pro zakápnutí ovocem nebo palačinkami - použití je téměř nekonečné!
Udělejte si čas na uchování letních bylinek, ovoce a zeleniny a užívejte si letní příchuti do zimy i mimo ni.
Další způsoby, jak zachovat letní odměnu
- Domácí okurky
- Co dělat s potravinami CSA
- Výroba ochucených solí
