Chuť vrstvení je a gurmán techniku, kterou může použít každý kuchař. Je to všechno o kombinaci, rozšíření a prohloubení chutí v misce s kořením, zeleninou, masem, tekutinami a kořením.
Jak vrstvit chuť
„Layering flavour“ je termín, který je opravdu v módě díky řadě osobností potravinové televize. Co to však přesně znamená a proč je důležité pro přípravu skvělého jídla doma?
V mnoha ohledech je vrstvení chuti něco, co dělá každý, kdo vaří, od kuchaře v pětihvězdičkové restauraci až po bakaláře, který umí jen chilli. Zjednodušeně řečeno, vrstvení chuti jen znamená, že při stavbě pokrmu kuchaři přidávají řadu různých, přesto doplňkových chutí, které přesahují jen základní ingredience. Jednou z věcí v misce je například orestovat cibuli sami. Další je restování cibule ve směsi másla a oleje s cibulí, pórek, šalotkou, bílým pepřem a tymiánem. Oba dodávají pokrmu chuť, ale druhá možnost vrství více.
Chuť vrstvení se v poslední době stala oblíbeným módním heslem, protože tolik kuchařů a kuchařů překračuje tradiční recepty a snaží se do každého sousta zabudovat nové a složité příchutě. To platí pro velmi fantazijní a velmi jednoduchá jídla, což znamená, že máte příležitost to udělat na jakémkoli pokrmu, který byste mohli vařit.
Samozřejmě je těžké pokrýt celou šíři vrstvené chuti bez průzkumu každého receptu. Pokryjeme některé obecné pojmy ve vrstvení, které můžete použít v mnoha pokrmech.
Vrstvení kořením a kořením
Nejdůležitější věc, kterou můžete udělat, aby vaše jídla chutnala, je dobře je okořenit. I když to recept nevyžaduje, kdykoli přidáte přísadu, ujistěte se, že je dobře ochucený. Zelenina, která se dusí, maso, které se přidává, by měla mít přinejmenším špetku soli. Spousta kuchařů ráda přidá také trochu černého pepře.
Zvažte také, jaké další koření může dobře fungovat v misce. K tomu budete muset mít hotový produkt na paměti a přemýšlet o tom, jak bude chutnat a které koření by mohlo vytvořit lepší chuť. Pokud máte pochybnosti, přidejte trochu česneku, protože jeho zemité chutě mohou prohloubit chuť pokrmu. Silnější koření jako paprika nebo muškátový oříšek můžete používat také střídmě a jen když víte, že to pomůže. Každé další koření pomůže vrstvit extra chuť.
Vrstvení se zeleninou
Výběr zeleniny, která jde do jídla, dokonce i do té, kde je hlavní hvězdou maso, může mít často velký vliv na konečný výsledek. Buďte proto opatrní, když přidáváte zeleninu, která není receptem vyzvána. Dokonce i zelenina, která se nemusí zdát mít velkou chuť, jako je květák nebo mrkev, může radikálně změnit hotové jídlo. Obvykle však můžete přidat zeleninu s podobnými příchutěmi jako ty, které jsou uvedeny v receptu, a nenápadně obměňovat jídlo, aniž byste museli příliš daleko.
Cibule, šalotka a pórek se například používají k přidání cibulové chuti do pokrmu. Proto mohou být navzájem náhradou, přestože různé druhy přísad dodávají pokrmu něco trochu jiného. Červená cibule a šalotka jsou sladší. Pórek o něco zelenější chuti. Cibule Vidalia je mnohem sladší. To je ale dobré. Pokud nahradíte nebo použijete více druhů cibule, navrstvíte nové a jedinečné příchutě.
Vrstvení kapalinou
Volba tekutiny na vaření je životně důležitá pro vrstvení chuti, protože správná tekutina může skutečně ovlivnit výsledek pokrmu. Při vrstvení platí zásada, pokud si nejste zcela jisti, že je to nutné, nikdy nevařte s vodou, pokud nevaříte těstoviny. Místo toho lze téměř každé jídlo vařit v kuřecím vývaru (pro mírnější chutě) nebo hovězím vývaru (pro silné chutě). Voda je chuťově neutrální a může ve skutečnosti okrádat přísady o jejich chuť. Vývar má naproti tomu svou vlastní chuť, kterou dokáže vstříknout do přísad kolem sebe. Pivo, soda, whisky atd. Mohou také dochutit zbytek pokrmu.
Ve skutečnosti v některých případech možná budete chtít dát si jídlo s trochou vývaru, piva nebo whisky, i když to recept nevyžaduje. Udělejte to pouze tehdy, když jste si přiměřeně jisti, že to bude fungovat, ale ta extra dávka chuti se může v chuti opravdu vrstvit.
Vrstvení kyselinou
Kyselina je skvělý způsob, jak přidat chuť, zvláště když se přidává těsně před dokončením pokrmu. Citrusová šťáva je nejběžnější formou kyseliny, kterou lze přidat do misky, ačkoli ocet může s některými pokrmy také dělat zázraky. Na kyselině je hezké, že probouzí různé části chuťových pohárků (kyselé a hořké), které by jinak mohly ležet ladem.
Chcete -li navrstvit chuť kyselinou, nejjednodušší způsob je nastrouhat trochu citronové nebo limetkové kůry do misky a dát jí dostatečně dlouhou dobu na vařte, aby se oleje v kůře mohly vařit (obvykle asi minutu.) Jen to dodá úplně jinou chuť profil.
Více skvělých technik
Potravinový trend: Molekulární gastronomie
Průvodce dobou, teplotou a postupem pečení v Turecku
Základní nátěr tlakového hrnce
