Kupujete olivový olej. Vaříte s olivovým olejem. Víte, že olivový olej je pro vás dobrý. Ale opravdu znáte svůj olivový olej? Olivy, stejně jako hrozny, jsou ovocem a stejně jako víno z hroznů je olivový olej vyráběn z různých odrůd oliv, z nichž každá vyzařuje své vlastní jedinečné vlastnosti a chutě. Protože chuť vašeho veganrecepty je stejně důležité jako výběr nejzdravějšího oleje na vaření pro vaši veganskou rodinu, požádali jsme Dawn Foster z Foster Fine Foods, aby nám poskytla průvodce, jak se stát odborníky na olivový olej.
Kupujete olivový olej. Vaříte s olivovým olejem. Víte, že olivový olej je pro vás dobrý. Ale opravdu znáte svůj olivový olej? Olivy, stejně jako hrozny, jsou ovocem a stejně jako víno z hroznů je olivový olej vyráběn z různých odrůd oliv, z nichž každá vyzařuje své vlastní jedinečné vlastnosti a chutě. Protože chuť vašeho veganské recepty je stejně důležité jako výběr nejzdravějšího oleje na vaření pro vaši veganskou rodinu, požádali jsme Dawn Foster z Foster Fine Foods, aby nám poskytla průvodce, jak se stát odborníky na olivový olej.
Staňte se somm-oil-ier
Společnost Foster Fine Foods v současné době nabízí dva vzrušující nové jednodruhové, extra panenské olivové oleje z panství Las Doscientas v Chile. Čím jsou jednotlivé odrůdy tak výjimečné? "Jednotlivé odrůdové olivy se liší jako noc a den (nebo merlot a cabernet)," říká Foster. "Na světě se pěstují doslova stovky odrůd oliv." To znamená, že jakmile se naladíte mnoho nuancí široké škály olivových olejů, můžete si odborně vybrat ty, které se budou nejlépe hodit vaše veganská jídla.
1. Zabalte si pas s olivovým olejem
Není pravda, že jakmile uslyšíte slovo „olivový olej“, vybaví se vám Itálie? Foster doporučuje rozšířit obzory olivového oleje. "Existují i jiné země, jako Španělsko, Řecko a naposledy Chile, které také vyrábějí." vysoce kvalitní a velmi zajímavé olivové oleje, z nichž některé jsou v USA nové, “říká odborník na gurmánské jídlo vysvětluje. "Můžete dokonce uspořádat mnohonárodní ochutnávku olivového oleje, jednu noc, pro své přátele!"
2. Rozhodněte se pro mladší olivové oleje
Zkontrolujte datum plnění do lahví nebo datum „spotřebujte do“ na olivovém oleji. "Na rozdíl od vína, olivové oleje ano." ne zlepšovat s věkem, “varuje Foster. "Olivové oleje jsou obecně dobré dva roky po plnění do lahví."
3. Trvejte na skutečném olivovém oleji
Podle Fostera mnoho olivových olejů na poličce dnes není autentických - dokonce ani extra panenských, nebo dokonce ne všech olivových! Vyhledejte značky a maloobchodníky, kterým důvěřujete.
4. Zaplaťte za kvalitní olivový olej
"Bohužel, ale pochopitelně je nejlepším ukazatelem skutečného extra panenského olivového oleje cena," říká Foster. "Očekávejte, že zaplatíte nejméně 15 až 20 dolarů a za některé italské oleje dokonce 40 dolarů, abyste skutečně získali 100 procent extra panenského olivového oleje."
5. Staňte se profesionály v ochutnávání olivového oleje
Než ten kousek chleba namočíte podle chuti do olivového oleje, ochutnejte olej bez dalších doplňků. "Abyste doopravdy ochutnali olej, zkuste nalít asi unci do sklenice, jednou rukou ji zakrýt, aby se zahřál a vyvolat vůně, a poté vířit, odkrývat a čichat," říká Foster.
6. Váš nos ví o olivovém oleji
Zeptejte se sami sebe: Co cítím? Je olej ovocný? Připomíná mi její vůně syrové mandle nebo čerstvá zelená jablka nebo rajčata? Je vůně něčím intenzivnější, jako například čerstvě nasekané bylinky nebo tráva, nebo opravdu zemitý artyčok? Tady není správná odpověď. Jednoduše se s tím pobavte!
7. Roztočte olivový olej
"Při ochutnávání jemných olivových olejů, stejně jako u vína, jednoduše nepolykejte," říká Foster. "Jdi pomalu - trochu si to krouť kolem úst a drž to." To vám umožní plně zažít sladkost, slanost, kyselost a hořkost olivového oleje.
8. Slurp olivový olej
Pokud jste někdy absolvovali kurz degustace vína, rozumíte tomu slurpu. "Když máte olej stále v ústech, prudce vdechněte, aby se do oleje promíchalo trochu vzduchu," říká Foster. "Kyslík zvýrazní jemnější chutě oleje."
9. Čas skutečně ochutnat olivový olej
Zamyslete se a zkuste popsat, co ochutnáte. Je váš olej hladký a lehký, snad ovocný nebo máslový nebo dokonce ořechový? Nebo je to opravdu peprné a ostré, téměř šokující? "Pokud to druhé, nebojte se," říká Foster. "Některé z nejlepších olivových olejů jsou extrémně silné a pepřové." Možná získaná chuť - ale stojí to za to, protože je to nejblíže ke kousání olivy. “ Pokud je to pro vás příliš silné, jednoduše vyhledejte lehčí olej.
10. Pusťte se do vaření s olivovým olejem
"Teď, když jsi opravdu ochutnal svůj olej, vylom chleba - a když jsi u toho, tvoje hrnce a pánve," povzbuzuje Foster. "Lehké oleje (jako bílá vína) fungují dobře se saláty a zeleninou, zatímco silnější a pepřovější oleje jsou skvělé pro smažené brambory a dušená jídla. " Nyní, když znáte své olivové oleje, je čas experimentovat, abyste zjistili, které olivové oleje jsou nejvhodnější pro vaše veganské recepty.
Podívejte se na naši rostoucí sbírku chutné veganské recepty!
