Vegetariáni a vegani si užívají spoustu náhražek masa, ale většina je na hony vzdálená tomu skutečnému. Zadejte jackfruit.
Když jsem poprvé nechal jackfruit vytáhnout „vepřové maso“, bylo to úplné zjevení. Tady byla ta šťavnatá, sladká a lepkavá chuť, kterou jsem postrádal, se stejnou vlhkou, přesto křupavou texturou, po které jsem toužil. Musel jsem se zeptat: „Uhhhh… jste si jisti, že je to tak? vegetariánský? ” než mě můj přítel ujistil, že ano, samozřejmě, nekrmila mě masem (hej, nikdy nevíš!).
Co je to ale jackfruit a jak jinak jej můžete použít? Byl jsem rozhodnutý zjistit…
Co to je?
Dobře, nebudu lhát, pokud v obchodě s potravinami uvidíte celý jackfruit, vypadá to trochu děsivě.
Jackfruit je tropické ovoce z jihovýchodní Asie. Je to největší ovoce, které roste na stromech, někdy dosahuje hmotnosti až 80 liber a délky téměř 3 stopy. Jackfruit má exteriér se zelenohnědou barvou a je pokryt hroty.
Více:21 receptů, které dokazují, že jackfruit je nejlepší nová vegetariánská přísada
Na rozdíl od jiného ovoce jsou částí jackfruitu, který je jedlý, jeho květiny. Stovky těchto květin jsou zasazeny do každého ovoce a masité okvětní lístky jsou tou částí, kterou si užíváme. Uvnitř jackfruitu jsou také semena, která lze také jíst. Zjevně chutnají jako kaštany.
Jackfruit je po staletí oblíbenou vegetariánskou náhražkou masa v celé jihovýchodní Asii. Ve Západním Bengálsku je jeho přezdívka „skopové stromové“. Často se používá do kari, hranolků a dušených pokrmů. Naštěstí tady v USA se konečně začínáme chytat tohoto chutného pokladu.
Co koupit
Jackfruit lze prodávat celý a často se nachází v asijských obchodech s potravinami. Pokud chcete použít svůj jackfruit do slaných pokrmů, ujistěte se, že hledáte nezralý (někdy také nazývaný „zelený“ nebo „mladý“) jackfruit.
Konzervovaný jackfruit je také možnost (a skvělá volba, pokud nemáte chuť vzít si domů 15 liber monstrum). Opět hledejte nezralý jackfruit ve vodě, ne ve slaném nálevu nebo sirupu (ačkoli sladký, zralý jackfruit je zábavný doplněk k dezertu).
Některé obchody začínají nosit předem připravený jackfruit. Hledejte značky jako Upton’s Naturals, která mimo jiné prodává Chili Lime Jackfruit Carnitas, nebo navštivte svůj přírodní obchod s potravinami, který může prodávat jackfruit v sekci připravených potravin.
Jak to uvařit
Jackfruit můžete vařit několika různými způsoby.
Více:10krát nám tento veganský smažený „kuřecí“ hack úplně vyrazil dech
Pokud chcete vyzkoušet vepřová metoda, je to snadné. Pomalu vařte jackfruit, odstraněná semena, v aromatické tekutině nebo omáčce, nebo ho orestujte na oleji a koření. Asi po 30 až 40 minutách se začne rozpadat na kousky. V tuto chvíli můžete přecedit jakoukoli tekutinu, nahodit jackfruit s barbecue omáčkou a ještě několik minut dusit, aby nasáklo chutí. Poté rychlý záblesk pod brojlerem, aby byly věci jasné, a jste v práci.
Můžete také přidat nasazený jackfruit do guláše, chilli a kari, nechat ho vařit, dokud se neroztrhne a nezměkne.
A pokud chcete být opravdu kreativní, můžete zkusit udělat hyperrealistické smažené kuřecí paličky a stehna z věcí. Je to podivné tím nejlepším způsobem a zcela zasáhne místo veganů a vegetariánů, kteří někdy touží po chuti svých dřívějších oblíbených jídel.
Více:21 „masitých“ veganských náhražek, které vám pomohou nakopat váš slaninový a klobásový návyk
