Ve své zahradě mám vzkvétající kdoulovník a když začíná plodit, stěžuje si na váhu, kterou nese. Takže až přijde čas, přidělím si pár dní zavařování doma.
Kdoule není ovoce, které by vás bavilo jíst syrové jako jiné ovoce, protože je příliš tvrdé a jeho chutě vyniknou, jen když ho uvaříte. Můj hlavní recept na kdoule je džem. Někdy ji vařím na hladko, nebo ji někdy smíchám s jinými druhy ovoce nebo likérů. Ať už je směs jakákoli, chuť je na toastu nebo s vyzrálým sýrem naprosto vynikající.
U této marmelády bych doporučil spárovat se zrajícími sýry, které mají jemnou až střední chuť. Použijte Parmigiano-Reggiano jako základ pro ostrost jeho chuti a textury a poté jděte na sýry s podobnou chutí. Jen pro představu, některé sýry, se kterými tento kdoulový džem spáruji, jsou Dobbiaco vecchio, Bra duro, formaggio di fossa, Piave vecchio, mimolette, pecorino a Grana Padano. Existuje tolik druhů zrajících sýrů, takže prozkoumejte a důvěřujte svým chuťovým buňkám.
Recept na džem z kdoule a červeného rybízu
Pokud se mě zeptáte, jaký druh marmelády miluji nejvíc, řekl bych vám kdoule. Je těžké ho komerčně najít, takže trpělivě čekám, až můj strom přinese ovoce, a uvařím si vlastní džem. Toto je recept, který vždy používám - někdy jen 100 % kdoule s několika kapkami čerstvého citronu šťáva, aby se snížila sladkost, a někdy s různými druhy alkoholu, aby se trochu přidal příchuť.
Získá 1-3/4 šálky
Doba přípravy: 15 minut | Doba vaření: 45 minut | Celkový čas: 1 hodina
Složení:
- 2 libry oloupané a nasekané kdoule
- 1-1/4 šálky bílého cukru
- 1-1/2 šálky vody
- 1/8 šálku červeného rybízu
Pokyny:
- V hrnci na středně vysokém ohni smíchejte kdoule, cukr, vodu a červený rybíz a nechte je vařit.
- Dusíme na mírném ohni, dokud džem nedosáhne husté konzistence. Občas promíchejte, aby se nepřilepila a nepřipálila.
- Zatímco se marmeláda vaří, sterilizujte sklenice a přikryjte vařením alespoň 5 minut v hrnci s vroucí vodou. Vyjměte je z vroucí vody čistými kleštěmi nebo čímkoli jiným, co můžete použít, abyste se nedotkli sklenic a krytů. Položte je dnem vzhůru na čistou utěrku a nedotýkejte se vnitřků.
- Jakmile je džem uvařený, nalijte ho ještě horké do sklenic. Ujistěte se, že nejsou žádné vzduchové kapsy. Sklenice uzavřete a uložte mimo dosah přímého slunečního světla. Po otevření chladit.
- Džem dejte do 2 týdnů, protože množství cukru v tomto receptu na dlouhé uchování nestačí. Pokud chcete džem uchovat delší dobu, pak použijte stejné množství cukru a ovoce.
Další recepty na marmeládu
Mikrovlnné džemy
Ostružinovo-levandulový džem
Džem z rebarbory a ibišku
