Neexistuje nic jako bochník domácího chleba. Pokud vám ale vaše první pokusy o pečení přistanou, bochníky, které se v troubě zhroutí, nezkřehněte a neztrácejte příchuť, nevyčítali bychom vám, že jste se chtěli vzdát a zásobit svou spíž bochníky z obchodu s potravinami jako obvyklý.
Přesto to nevzdávej. Pečení chleba doma je umění a věda, ale není to kouzlo. Požádali jsme odborníka na výrobu chleba o tipy, jak si doma připravit dokonalý bochník, a není to opravdu těžší, než se čelem postavit strachu z kvasnic.
"Neboj se, prostě to udělej." Pokud to nefunguje, není to konec světa. Můžete to zkusit znovu, “řekl šéfkuchař Sim Cass, děkan pečení chleba Institut kulinářského vzdělávání, řekl Ví.
Více:Bezlepkový chleba je tak jednoduchý na přípravu, že nepotřebujete ani troubu
Hněte, jako byste byli v tělocvičně
Rychlé chleby jsou chutné, ale pravý svatý grál při výrobě chleba spočívá v kvasnicových těstech. Kvasinky mohou být trochu ošidné, ale manipulace s nimi nemusí.
Je důležité, abyste hnětli své těsto dostatečně dlouho, aby se správně vyvinul lepek - jinak váš chléb nevykyne správně. Berte to jako mini cvičení. Mělo by to stačit pět až deset minut - když jste hnětli dostatečně dlouho, těsto by mělo být hladké a pružné a mělo by projít test okenní tabule.
Zachovejte klid a nechte těsto nakynout
"Největší výzvou je netrpělivost." Musíte jít pomalu a dát kvasinkám čas na práci, “řekla Cass. A ve spěchu s kvasnicemi? "Nenechte těsto příliš zahřát!" To může způsobit, že chléb bude kynout a být odolný, takže vám zůstane bochník, který se v troubě zhroutí a zploští.
Vyzkoušejte studený kvas
Možná budete dychtiví jíst chléb do několika hodin po vypálení těsta (cítím vás!), Ale možná budete chtít zvážit odpočinutí těsta přes noc v lednici. Tento studený kvas umožňuje rozvinutí hlubších chutí a chlazené těsto se snadněji tvaruje do bochníku i druhý den. Je to metoda, kterou upřednostňují populární Řemeslný chléb za pět minut denně.
Více:11 receptů na starý chléb a připálené toasty, které si skutečně užijete
Připravte si troubu na pečení v páře
Komerční pece na pečení chleba používají konvekční ohřev, aby se zajistilo, že horký vzduch obklopí každý bochník chleba a umožní rovnoměrné vaření. Mnoho profesionálních pekařů má také do pecí vstřikovanou páru, která umožňuje bochníkům správně kynout, než se vytvoří kůrka.
Chcete -li napodobit tyto podmínky v domácí troubě, můžete udělat pár věcí.
"Nejlepší, co můžete udělat, je chleba zamlžit vodou z rozprašovače před vložením do trouby - povrch chleba zvlhčit," doporučuje Cass.
Další trik? Pečte svůj chléb v holandské troubě, která byla předehřátá v troubě o teplotě 450 stupňů F. Postříkejte chléb vodou, poté přikryjte víkem holandské trouby a pečte 30 minut. To pomůže chlebu správně kynout. Poté sejměte kryt a pokračujte v pečení, dokud nebude hotové, asi 15 minut, nebo dokud teploměr vložený do spodní části bochníku nezaregistruje 190 stupňů F.
Pamatujte, že je to jen chléb
Chléb vyžaduje velmi málo přísad a jejich zavádění je levné. Většina standardních receptů obsahuje mouku, vodu, droždí a sůl a někdy i trochu cukru nebo oleje. Pokud váš první bochník nevyjde úplně správně, můžete to zkusit znovu.
Nyní, když máte tyto tipy, si můžete doma připravit chléb v profesionálním stylu. Stačí k tomu mouka, voda, droždí a čas.
Více:17 superlehkých receptů na chleba zvládne i amatérský pekař
