Ať už jste nováčkem v pečení chleba, nebo starou rukou, která neustále hledá tipy, jak si oživit život jednodušší, musíte si přečíst těchto devět tipů přímo od mistrů pečení chleba u krále Artuše Mouka.
Dlouho jsem fanouškem krále Artuše Mouky. Jeho recepty jsou na špičkové úrovni, pokud jde o úplné a snadno srozumitelné pokyny, a pokud to mohu říci, jeho mouka je skutečně lepší než značky levných obchodů, které jsem používal. Byl jsem nadšený, že jsem dostal šanci vybrat si mozek Katie Walker, mluvčí a pekaře krále Artuše Floura extraordinaire sama o sobě, za její nejlepší tipy pro pekaře chleba, rozmetadla másla a sendviče blázni.
1. Recept si vždy přečtěte dvakrát
Podle Walkera je nutné, abyste si recept vždy přečetli dvakrát. To je vlastně dobrá rada pro cokoli, co děláte, ale zejména chléb může dosáhnout bodu, ze kterého není návratu. Nechcete vyhazovat celý recept, protože jste špatně přečetli množství droždí, které chcete použít.
2. Předměřte své přísady
Říká se tomu vaření mise en placea u chleba je to stejně důležité jako u čehokoli jiného. Než začnete, odměřte si všechny ingredience. Podle potřeby je můžete dát do různých nádob (misky, šálky, cokoli máte). To pomáhá zajistit, abyste měli dostatek všeho, co potřebujete, než začnete, a abyste byli připraveni, až budete.
3. Získejte váhu na pečení... a staňte se zkušeným uživatelem
Suroviny na pečení se téměř vždy nejlépe měří podle hmotnosti (unce, gramy atd.), Nikoli podle objemu (šálky, čajové lžičky atd.). Ale skvělé na měření podle objemu je, že když měříte přísady dohromady, můžete použít funkci tárování váhy a okamžitě je dát do stejné misky. Rozhodně omezuje úklid!
4. Použijte teploměr v troubě, udělejte toast
Musíte vědět, zda je vaše trouba správně kalibrována a zda má horká místa (pravděpodobně bude).
Můžete si koupit teploměr do trouby za pár dolarů a opravdu vám může pomoci „diagnostikovat“ vaši troubu. Pokud vám váš teploměr v troubě řekne, že je teplejší nebo chladnější, než by měl být, měli byste nechat provést rekalibraci technikem.
Jakmile jste si jisti, že je vaše trouba správně zkalibrovaná, měli byste v ní zkontrolovat horká místa. Téměř všechny trouby mají horká místa. Jak víte, kde jsou? Udělejte si toast. Stačí dát na plech několik kousků chleba a nechat pět nebo 10 minut jezdit. Když ho vytáhnete, jakékoli tmavší kousky budou představovat vaše horká místa, což znamená, že možná budete muset buď vložte choulostivější věci do jiné oblasti, nebo dokonce obraťte část chleba pečení. S horkými místy pravděpodobně nemůžete mnoho dělat, pokud nemáte konvekční troubu (kde může vzduch cirkulovat), protože pravděpodobně způsob, jakým byla trouba vyrobena (to znamená, že je budou mít všechny trouby), ale její znalost vám může skutečně pomoci vědět, kdy pečené pečivo obrátit zboží.
5. Použijte pergamen (nebo silikonové podložky na pečení)
Podle toho, jak často pečete, je použití předřezaného pergamenu nebo silikonové podložky skvělým tipem. Zabrání tomu, aby se vaše pečivo na pánvi přilepilo bez použití přebytečného tuku a aby vaše pánve vypadaly jako nové.
Pokud pečete zřídka, použijte pergamen. Walker doporučuje předřezaný pergamen pro jeho snadné použití. Také říká, že pergamen lze použít několikrát, než ho musíte vyhodit. Pokud jste tvrdý pravidelný pekař, můžete místo toho použít silikonovou podložku na pečení, která má stejný účinek s menším množstvím odpadu.
6. Změřte to správně
Walker je zastáncem měření hmotnosti, ale pokud musíte měřit podle objemu (jak mnoho receptů vyžaduje), udělejte to správně. U věcí, jako je mouka, doporučuje „chmýří, prach a škrábání”Metoda. To znamená, že poté, co načechráte mouku, ji poté přidáte lžící a vyrovnáte.
7. Udržujte ingredience na správné teplotě
Walker zdůrazňuje, jak je důležité, aby vaše ingredience měly správnou teplotu. Každý ví, že kvasnice musí být přidány na správnou teplotu vody, ale pokud se to týká vašeho receptu, máslo by mělo být buď studené nebo změkčené podle pokynů, protože to může ovlivnit váš recept. Doporučuje, aby všechny recepty vyžadující vejce bez konkrétních pokynů používaly vejce pokojové teploty.
8. Navštivte kurzy pečení
Pokud je máte ve svém okolí k dispozici, kurzy pečení jsou neocenitelné. Walker poznamenává, že pokud je ve vaší oblasti k dispozici, Kurzy krále Artuše jsou tak dobré, že si je bere sama. Ale pokud tomu tak není, někdy může být nejlepším výukovým nástrojem někdy vidět někoho, kdo to skutečně dělá, nebo někoho, kdo vás tam opraví.
9. Nic takového jako selhání neexistuje
Podle Walkera se nemůžete bát selhání. Určitě to pokazíš. Berte to ale jako zkušenost s učením. Pokud to po nepořádku vzdáte, nikdy se opravdu nepoučíte. Pokračujte ve zkoumání a zkoušení.
Walker doporučuje začínajícím pekařům začít s jednoduchými recepty. Ve skutečnosti navrhla recept pro začátečníky, který jsem udělal několikrát: křupavý bílý chléb bez hnětení. Směšně snadné.
Více o chlebu
Jak si vyrobit vlastní předkrm z kvásku - je to jednodušší, než si myslíte
Duhové bagely se smetanovým sýrem Funfetti: Jak si je vyrobit doma
Jak vyrobit spolehlivé měkké preclíky od nuly
