Cokoli, čeho se slanina dotkne, se ještě zlepší a tato italská sekaná rozhodně není výjimkou. Když slanina venku křupe, zachytí vlhkost uvnitř, takže sekaná bude jemná a vlhká.
Pokud to sníte bezprostředně poté, co to vyjde z trouby, pak budete mít lahodnou lahůdku, protože roztavený sýr vytéká ze středu každého plátku. Základní recept na sekanou, která pochází od sicilské mámy mého manžela, je ten, který jsem neustále vylepšoval, a toto je jedna z oblíbených verzí rodiny.
Vím, že je v tom hodně slaniny, ale poté, co jsem roky vařil italské sekané - nebo polpettone - jsem prošli mnoha pokusy a omyly, odebrali přísadu nebo přidali novou, dokud se mi nelíbilo, co se mi líbilo měl. Pokud nejste velkým pojídačem slaniny a obáváte se množství slaniny v tomto receptu, pak ji jen odloupněte z plátu sekaniny a vychutnejte si křehké maso uvnitř.
Sekaná obalená ve slanině se šunkou, sýrem a špenátem recept
Podle svého základního receptu na sekanou, který používám už roky, jsem sekanou obalil ve vrstvě tenkých, tkaných plátků slaniny. Výsledkem byla jemná a vlhká sekaná s křupavou slaninovou slupkou venku.
Slouží 4
Doba přípravy: 25 minut | Doba vaření: 35 minut | Celkový čas: 1 hodina
Složení:
- 2 plátky sendvičového chleba, krusty odříznuty
- 1/4 šálku mléka
- 9 uncí mletého vepřového masa
- 9 uncí mletého hovězího masa
- 1 vejce
- 1-1/2 malé cibule, strouhané nebo najemno nakrájené, rozdělené
- 1/3 šálku strouhaného parmezánu
- Sůl a pepř
- 9 uncí (více či méně) velmi tenké, dlouhé plátky slaniny
- 4 velké plátky vařené šunky
- 6 tenkých plátků sýra (samostatně balený sýr na sendviče funguje dobře)
- Hrst čerstvého špenátu
- Olivový olej
- 1/2 šálku červeného vína
- 3 snítky čerstvého rozmarýnu
- 2 šálky mraženého hrášku
Pokyny:
- V malé misce namočte plátky chleba do mléka.
- Ve velké míse smíchejte mleté hovězí maso, mleté vepřové maso, vejce, 1 cibuli, parmazán, chléb namočený v mléce, sůl a pepř. Dobře promíchejte, dokud nebude velmi kompaktní jako koule těsta.
- Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
- Na pracovní stůl položte velký kus pergamenového papíru.
- Na pergamenový papír položte kuličku masa a poté ji rovnoměrně vyrovnejte, dokud nebudete mít obdélníkový tvar.
- Na maso položte plátky šunky, sýra a špenátu.
- S pomocí pergamenového papíru opatrně rolujte maso kolem náplně, aby se bochník uzavřel. Ujistěte se, že je role velmi kompaktní a že žádná z náplní nevyčnívá. Dát stranou.
- Na stejný pergamenový papír položte 3 plátky slaniny vodorovně a přidejte další plátky, abyste dosáhli stejné délky jako bochník. Plátky slaniny se na okrajích překrývají, aby se při vaření neotevřely.
- Do vodorovných proužků slaniny svisle splétejte více plátků slaniny. Změřte velikost role, aby vazba slaniny odpovídala její velikosti.
- Sekanou položte na tkanou slaninu a slaninu pevně omotejte kolem rohlíku.
- V horké holandské troubě nebo ve velkém hrnci s trochou olivového oleje na středně vysokém ohni opečte ze všech stran sekanou. Opatrně ji otočte pomocí vidličky a lžíce.
- Pokud používáte nizozemskou troubu, rozdělte rozmarýn na sekanou a pokud používáte kastrol, přeneste sekanou na pekáč před přidáním rozmarýnu. Vložte holandskou troubu nebo pekáč do trouby a pečte 20 minut nebo dokud nebude sekaná propečená. V polovině doby vaření nalijte víno na sekanou.
- Zatímco se sekaná vaří, v hrnci s olivovým olejem na středním ohni orestujte zbývající 1/2 cibule a poté přidejte hrášek. Vařte 10 minut a poté dochuťte solí a pepřem.
- Sekanou podávejte s hráškem.
Další recepty na sekanou
Sekaná z jihozápadu
Krůtí sekaná Wellington
16 receptů na sekanou a karbanátky
