Sýrové fondue je často nevinným potěšením, zejména v chladných zimních měsících, kdy toužíte po dobrém jídle - nebo si chcete na Valentýna namlouvat svého druha. Tento klasický ooey mazlavý dip z taveného sýra však nemusí být pochoutkou s vysokým obsahem tuku. Bez viny si můžete dopřát výrobu fondue s nízkotučnými sýry, fazolemi a spoustou bylin a koření, které zvýrazní chuť. Pro zvýšení výživy použijte jako naběračku čerstvou zeleninu nebo kostky celozrnného chleba. Zde je váš průvodce k výrobě lahodného nízkotučného fondue.
Tipy na vaření pro přípravu nízkotučného fondue
Tip na vaření č. 1: Použijte sýry s nižším obsahem tuku
Nejdůležitější součástí dobrého fondue je samozřejmě sýr. Běžné tučné sýry obsahují asi 9 gramů tuku za unci (hodně z toho nasycených), zatímco sýry s nižším obsahem tuku mají asi 5 gramů tuku za unci. Protože sýry s nízkým obsahem tuku mají často špatné vlastnosti tavení, nejlepší způsob, jak získat superlativní-ale lehčí-fondue, je použít dobrý nízkotučný sýr smíchaný s běžným tučným sýrem.
Tip na vaření č. 2: Přidejte texturu fazolovým pyré
Dalším způsobem, jak připravit husté a bohaté fondue bez přidání dalšího sýra, je přidat pyré z bílých fazolí za použití skvělých severských, cannellini nebo námořnických fazolí. Fazole dodají texturu a extra bílkoviny.
Tip na vaření č. 3: Ochuťte vínem
Přidání vína, piva nebo jiného likéru dodá fondue další vrstvu chuti bez spousty kalorií a pomůže vyvážit ostatní chutě.
Tip na vaření č. 4: Ochuťte bylinkami a kořením
Byliny a koření jako rozmarýn, tymián, šalvěj, kari, chilli a šafrán prohloubí chuť vašeho fondue bez přidání tuku nebo kalorií. Pokud používáte čerstvé bylinky, určitě je nasekejte, aby nepřekážely hedvábné struktuře taveného sýra.
Tip na vaření č. 5: Zapalte to
Pokud milujete pepřový sýr nebo jednoduše oheň z chilli papriček, přidejte protlačené papriky, jako jsou pečené červené papriky nebo poblanos nebo chipotle v adobo omáčce. Podle chuti můžete také přidat pár kapek pálivé omáčky.
Tip na vaření č. 6: Udržujte ho v teple
Klíčem k udržení lahodně roztaveného fondue je udržovat ho v teple. K podávání použijte hrnec na fondue nebo pomalý hrnec.
Tip na vaření #7: Podávejte s různými naběračkami
K namáčení podávejte celozrnný chléb nebo celozrnný chléb nakrájený na kostičky a také lehce dušenou nebo syrovou čerstvou zeleninu, jako je mrkev, brokolice, květák a houby.
Nízkotučné recepty na fondue
Nízkotučné čedarové fondue
Dělá 12 porcí Složení:
1 (15 uncí) mohou bílé fazole, opláchnuté, vyčerpané
1 (12 uncí) láhev dobrého tmavého piva
1 šálek strouhaného extra ostrého sýra čedar
1 šálek strouhaného ostrého sýra čedar se sníženým obsahem tuku
1 lžička suché hořčice
1 lžička worcesterské omáčky
1/2 čajové lžičky pálivé omáčky nebo podle chuti Pokyny:
1. Přidejte fazole a 1/4 šálku piva do kuchyňského robotu nebo mixéru a protlačte. 2. Nalijte fazolovou směs a zbývající pivo do hrnce a přiveďte k varu na středním ohni. Snižte teplo na plamen. Po částech přidávejte sýr, míchejte, aby se rozpustil, a poté přidejte další. 3. Smíchejte zbývající přísady a nalijte do hrnce na fondue nebo pomalého hrnce. Podávejte s naběračkami dle vlastního výběru.
Tři sýrové fondue
Dělá 4 až 6 porcí Složení:
1 lžíce másla
2 lžíce beztukové nebo světlé zakysané smetany
2-1/2 lžíce mouky Wondra s rychlým mícháním
3/4 šálku bez tuku půl na půl
3/4 šálku nízkotučného mléka
Sůl a pepř na dochucení
Štipněte mletý muškátový oříšek nebo kajenskou červenou papriku
3/4 šálku strouhaného lite Jarlsberg nebo švýcarského sýra se sníženým obsahem tuku
1/2 šálku strouhaného ostrého sýra čedar se sníženým obsahem tuku
1/4 šálku strouhaného parmezánu Pokyny:
1. Ve velké pánvi rozpustíme máslo. Smíchejte zakysanou smetanu a mouku, poté vmíchejte půl na půl a mléko a přiveďte k varu. 2. Snižte teplotu na mírném ohni a vmíchejte sůl, pepř a muškátový oříšek nebo kajen. Pokračujte v míchání, dokud omáčka nezhoustne. 3. Sejměte hrnec z tepla a v dávkách vmíchejte sýry, dobře promíchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte fondue do hrnce na fondue nebo do pomalého hrnce.
Fondue z bílého vína
Dělá 4 až 6 porcí Složení:
2 šálky strouhaného nízkotučného švýcarského sýra
2 šálky sýra Neufchatel nebo smetanového sýra se sníženým obsahem tuku
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 šálek suchého bílého vína
3 lžíce citronové šťávy
Sůl a pepř na dochucení Pokyny:
1. Přidejte sýry a kukuřičný škrob do středního hrnce na střední teplotu a míchejte, aby se rozpustil. Přidejte víno a pokračujte v míchání, dokud směs nezačne lehce vařit. 2. Vmíchejte zbývající přísady a za občasného míchání vařte do hladka. Nalijte do hrnce na fondue nebo do pomalého hrnce. Podávejte s výběrem naběraček.
Více fondue
Sýrové pizzové fondue
Dezertní fondue pro dva
Fondue Cheddar a Tomato Ranch
