Pokud plánujete svůj jídelníček podle ubývání a ubývání ročních období, máte štěstí! Léto je tady a s ním i lahodné bobule, šťavnaté peckové ovoce a cukrová kukuřice. V horkých letních měsících ale není v sezóně jen ovoce a zelenina - všechny věci v potravinovém řetězci nahoru a dolů ovlivňují sezónní faktory. Sýry se například spoléhají na laktační cykly zvířat, ze kterých pocházejí. Je stejně lákavé věřit, že ovce, kozy a krávy nám prostě rády poskytují mléko z dobromyslného smyslu pro pohostinnost, ve skutečnosti tato zvířata samozřejmě poskytují mléko svým dětem, ne my, a produkce mléka má specifikum sezóna.
Sezónní řemeslné sýry
Ovce a kozy mají relativně krátkou dobu laktace, takže je logické, že nejlepší čas na konzumaci čerstvého, nezralého ovčího a kozího sýra je v této sezóně produkce mléka,
což se stává v jarních a letních měsících. Letní řemeslné sýry jsou vynikající pro lehčí jízdné, které doprovází sezónu.
Termín „řemeslný sýr“ jednoduše označuje sýr, který byl vyráběn v malých dávkách ručně tradičními postupy. „Sýr z farmy“ posouvá tento proces o krok dále a používá pouze mléko
zvířaty chovanými na stejné farmě, kde se sýr vyrábí. Mnoho letních řemeslných sýrů je lehkých a nabitých chutí-ideální pro podávání se zralým ovocem a čerstvými do zahrady
vegetariáni. Složité a často intenzivní chutě těchto sezónních sýrů jsou také ideální pro párování s grilovaným masem.
Skutečně skvělý řemeslný sýr nevyžaduje mnoho, aby se leskl. Můžete podávat pěkný čerstvý kozí sýr s velmi malým rozruchem a docela velkou slávou. Stačí nahromadit salátovou zeleninu na
vychlazený talíř (jako máslo nebo červený listový salát), posypeme bohatým sýrem, pokapeme špičkovým extra panenským olivovým olejem a dochutíme kosherovou solí a čerstvě mletým černým
pepř. Pokud si to chcete trochu vyzdobit, těsně před podáváním nastrouhejte na každý talíř kousek pomerančové kůry. Delish!
A až budete mít dost jednoduchých řemeslných sýrových radovánek, pokračujte a vyzkoušejte následující recepty na čerstvý sýr. Zjistíte, že na létě máte ještě jednu věc, kterou byste měli milovat!
Letní recepty s řemeslným sýrem
Grilované broskve s čerstvým kozím sýrem a malinami
Slouží 4
Složení:
1/4 čajové lžičky mletého zázvoru
1/4 šálku medu (zkuste pomerančový květ nebo borůvku)
2 velké zralé broskve, rozpůlené a vypeckované
Přečištěné máslo, rozpuštěné, na česání
4 unce čerstvého kozího sýra, nakrájeného na 4 stejné kusy
1 šálek čerstvých malin
Pokyny:
1. Připravte gril na středně vysokou teplotu. Stojany na kabáty potřete olejem nebo nepřilnavým sprejem na vaření. Zázvor a med spojte a dejte stranou.
2. Broskve lehce potřeme přepuštěným máslem. Každou polovinu položte řezanou stranou dolů na připravený gril.
3. Grilujte 5 minut nebo dokud se neobjeví stopy po grilu. Dlouhými kleštěmi nebo širokou špachtlí broskve jemně otočte a každou polovinu pokapejte 1 lžící zázvorovo-medové směsi.
4. Každou polovinu nalijte 1 kusem kozího sýra. Broskve nechte na grilu, dokud se kozí sýr nezačne tát, asi 3 minuty.
5. Odstraňte poloviny broskví na servírovací talíře a každou polovinu posypte 1/4 šálku čerstvých malin. Ihned podávejte.
Ricotta z ovčího mléka s borůvkovým kompotem
Slouží 4
Ricotta z ovčího mléka je krémová, lehká, sladká a naprosto lahodná. Pokud nemůžete najít trh pro vás, můžete nahradit běžnou ricottu.
Složení:
2 šálky ricotty z ovčího mléka
1/4 šálku cukrářského cukru, více či méně podle chuti
Kůra z 1 citronu
1 pinta čerstvých nebo mražených borůvek
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
1/4 šálku cukru
Pokyny:
1. V malé misce smíchejte ricottu, cukrářský cukr a citronovou kůru. Při přípravě kompotu přikryjte a dejte do chladu.
2. Ve středním kastrůlku smíchejte borůvky, citronovou šťávu a cukr, pořádně promíchejte. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni, poté snižte teplotu na minimum a za míchání nechte dusit borůvky
občas, dokud bobule nepustí šťávu. Dusíme dál, dokud není tekutina zredukovaná a sirupová a bobule měkké. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
3. Lžíci ricotty dejte do 4 dezertních misek a navrch nasypte vydatnou lžíci mírně teplého nebo chlazeného borůvkového kompotu.
Poznámka: Pokud je žádoucí hladší textura, použijte ponorný mixér ke zpracování ricotty před lžením do servírovacích misek.
Pikantní chléb pudink s kozím sýrem a rajčaty
Slouží 4 až 6
Je to fantastický brunch, oběd nebo lehká večeře. Můžete to zkusit spárovat se Sauvignonem Blanc nebo Ryzlinkem rýnským - obě tato vína mají přirozenou afinitu ke kozímu sýru.
Složení:
1 selský bochník řemeslného rolnického chleba, na kostky
4 velká vejce
1-1/2 šálky mléka
1 lžíce mletého čerstvého rozmarýnu
2 stroužky česneku, mleté
Kosherová sůl a pepř podle chuti
4 unce čerstvého kozího sýra, rozpadající se
1/4 šálku sušených rajčat naplněných olejem, nakrájených
2 lžíce extra panenského olivového oleje
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. 3litrovou kulatou zapékací misku namažte nepřilnavým rozprašovačem a dejte stranou.
2. Do velké mísy dejte jednu třetinu kostek chleba. Posypeme polovinou sýra a polovinou sušených rajčat. Navrch dáme druhou třetinu kostek chleba a posypeme zbylými
polovina sýra a rajčat. Navrch položte zbývající kostky chleba.
3. Ve středně velké míse rozšlehejte vejce. K vajíčkům přidejte mléko, rozmarýn, česnek, sůl a pepř a prošlehejte. Nalijte kostky chleba do kastrolu. Zadní částí servírovací lžíce
kostky chleba jemně zatlačte dolů do tekutiny, aby zvlhly. Nechte sedět 30 minut.
4. Povrch chlebových kostek pokapeme olivovým olejem a pečeme asi 40 minut, dokud se nevytvoří chlebový pudink nebo dokud nůž zasunutý do středu kastrolu nevyjde jen s čirým
vlhkost na něm. Před podáváním nechte 10 minut vychladnout.
Poznámka: Pokud pudink hnědne příliš rychle, přehoďte přes něj plátek alobalu.
Další recepty se sýrem
- Mexické recepty s řemeslným sýrem
- Ekologické recepty s řemeslným sýrem
- Gurmánské recepty s kozím sýrem
