Jsou ořechové. Jsou krémové. Jsou tak odlišní od ostatních fazolí. A oni jsou v sezóně právě teď. Jsou krásné, když jsou jednoduše restované nebo když jsou použity do rizota, dipů nebo těstovin. Shromážděte rodinu a pusťte se do ostřelování!
Fava fazole nejsou přesně knockouty v původním stavu. Vypadají jako chlupaté, hrubě zarostlé fazolky. Jakmile však vyskočí ze své ulity a odstraní se vnější povlak, odhalí se malé lesklé zelené drahokamy.
Fava fazole jsou trochu náročné na údržbu - musí být odstraněny z lusku, vybledlé a poté jednotlivě oloupané - ale není to tak únavné, když z toho děláte rodinnou aktivitu. Fava fazole jsou navíc v sezóně tak krátkou dobu, že stojí za to si dát trochu práce a užít si je, dokud můžete.
Jak si vybrat a uložit fava fazole
Podívejte se na fava fazole, které jsou jasně zelené, pevné a mají mírně fuzzy lusky. Vyhněte se všem, které mají tmavé skvrny nebo kulhají.
Ačkoli je nejlepší použít fava fazole hned po zakoupení, můžete je skladovat v zapečetěném plastovém sáčku v zásuvce na křupavé místo v chladničce až na týden. Fazole uchovávejte v luscích, dokud nebudete připraveni je použít, protože vyloupané fazole vydrží jen několik dní.
Jak připravit fava fazole
Prvním krokem k přípravě celých fava fazolí je odtržení konce fazole poblíž strunné strany. Zatáhněte za provázek, který vede po celé délce lusku, a strana by se měla rozdělit, čímž odhalíte fazole uvnitř. Fazole snadno vyskočí z lusku.
Jakmile fazole vyjmete z lusků, budete muset z fazolí oloupat tuhou vnější vrstvu. Nejsnadněji to provedete tak, že fazole předvaříte v osolené vodě asi jednu minutu a poté je přenesete do ledové lázně - čímž se proces vaření zastaví. S trochou tlaku vyskočí lesklá vnitřní fazole z voskového vnějšího povlaku.
Jak používat fava fazole
Jakmile budete mít fava fazole vyjmuté z lusků a oloupané, jste připraveni je použít v řadě nádherných aplikací.
Jednoduché restované fava fazole: Na velké pánvi rozehřejte trochu másla nebo olivového oleje a oloupané a předvařené fava fazole restujte asi sedm až 10 minut, nebo kdykoli dosáhnou požadované úrovně propečenosti. Stiskněte dotek citronové šťávy a dochuťte solí a pepřem pro jednoduše lahodné favas.
Jarní sukulent: Na olivovém oleji orestujte na kostky nakrájenou mrkev s jarní cibulkou, kukuřicí a fazolemi, dokud není vše měkké. Přimíchejte restovanou zeleninu s citronovou šťávou a čerstvou mátou pro krásnou jarní přílohu.
Rizoto: Sledujte své oblíbené základní recept na rizoto, ale nakonec vmíchejte šálek blanšírovaných fazolí a chřestu s parmazánem pro čerstvou jarní verzi tohoto celosezónního oblíbence.
Pyré: Pokud děláte pyré, budete chtít blanšírovat fazole, dokud nebudou úplně uvařené. Fazole rozmixujte s mátou, olivovým olejem, piniovými oříšky, česnekem, parmazánem a šťávou z citronové šťávy na zabijákové pyré, které je fantastické na čemkoli, od crostini až po dokonalé těstoviny.
Linguine s pestem z fazolí fava
4 porce
Složení:
- 16 uncí sušeného linguinu
- 1 libra blanšírovaných fava fazolí (asi 2-1/2-3 libry syrových celých fava fazolí)
- 1/4 šálku listů čerstvé máty
- 1 stroužek česneku, mletý
- 1/2 šálku piniových oříšků, opečené
- 1/4 šálku parmezánu, strouhaný
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1/3 šálku extra panenského olivového oleje
- Sůl a pepř na dochucení
Pokyny:
- Všechny zbylé přísady, kromě olivového oleje, rozmixujte v mixéru nebo kuchyňském robotu. Během pulzování pomalu vlijte olivový olej. Dochutíme solí a pepřem.
- Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody a těstoviny uvařte do al dente. Před vypuštěním těstovin si rezervujte šálek škrobové vody na vaření. Promíchejte pesto s linguinem a přidejte trochu vyhrazené vody na vaření, aby se omáčka v případě potřeby zředila. Ihned podávejte.
Další recepty na fazole
Bramborový salát s fava fazolemi a fenyklem
Recept na sukulentní sušenku
Jarní ovoce a zelenina a recept na fava fazole
