Chladné podzimní dny jsou ideálním obdobím pro zahřátí vydatnými hrachovými polévkami. Pryč jsou časy té kašovité zelené výmluvy hrachové polévky! Dnešní aktualizované recepty jsou krémové, živé a neodolatelné. Různé druhy hrášku vynalézavě roztočily klasickou dělenou hrachovou polévku.
Recepty na hráškovou polévku
Hrášková polévka s cukrem
Dělá 6 porcí
Složení:
2 libry čerstvého cukrového hrášku
1/4 šálku mleté šalotky
2 lžíce másla, rozdělené
3/4 šálku kuřecího vývaru
1 lžička soli
Čerstvý strouhaný muškátový oříšek
1-1/2 čajové lžičky citronové šťávy
1 lžička cukru (pokud je to žádoucí)
1/2 šálku těžké smetany
1/4 šálku strouhaného parmazánu
Pokyny:
1. Hrášek vařte ve velkém hrnci osolené vroucí vody do měkka, ale stále zeleně, asi 6 až 8 minut. Vypusťte a okamžitě namočte hrášek do ledové vodní lázně, abyste zastavili vaření. Znovu slijte.
2. Mezitím v malé pánvi na středním ohni vařte šalotku na 1 polévkové lžíci rozpuštěného másla, dokud nebude průsvitná, asi 5 minut. Dát stranou.
3. Polovinu hrášku rozmixujte v mixéru nebo kuchyňském robotu do hladka. Vmíchejte pár polévkových lžic kuřecího vývaru, aby se konzistence zředila. Zbytek hrášku a šalotky rozmixujte dohladka.
4. Hráškovou směs přelijte jemným sítkem a protlačte špachtlí. Zlikvidujte směs ponechanou ve filtru.
5. Do pyré nalijte více kuřecího vývaru do řídké konzistence. Podle potřeby přidejte sůl, muškátový oříšek, citronovou šťávu a cukr. Směs zahřejte na středně nízkém ohni až do varu.
6. Smetanu a parmezán smíchejte v malém hrnci na středním plameni a za občasného míchání vařte, dokud směs není hustá.
7. Když je hrachová polévka horká, přidejte za stálého míchání zbytek másla. Naběračku nalijte do polévkových mís a zalijte spoustou parmezánového krému.
