Zdokonalte své brownies s 10 tipy od samotné slečny Naughty Brownie. Bez ohledu na to, jaký druh sušenek máte rádi, budete mít vždy přesně to, co chcete.
Rana Abla, zakladatel, majitel a vynálezce oblíbeného DFW Metroplex Slečna Naughty Brownie, ví o pečených dobrotách všeho druhu víc než jednu nebo dvě věci. Ale její nárok na slávu je její rozsah hříšně dekadentních Naughty Brownies. Nedala by nám své přísně tajné recepty, ale byla ochotná prozradit deety, které potřebujete k výrobě vlastních čokoládových pochoutek.
1. Vyberte si jed
Je klíčové rozhodnout se, jaký typ sušenek chcete, než začnete vařit, a podle toho zvolit svůj recept.
Fudgy brownies má omezené množství mouky - asi 1/2 šálku - a žádné kynuté přísady jako pečení prášek. Obvykle vás požádají, abyste máslo rozpustili, než aby ho smetali s cukrem, což poskytne hustší a fudgier cukrovinky. Obecně budete používat neslazenou čokoládu, takže počítejte také s tunou cukru, plným šálkem nebo tak.
Koláčové koláčky obsahují více mouky a kynuté těsto, aby byly měkčí a lehčí. Použijí méně másla a vyžadují, abyste je smetali s cukrem.
Nebo možná máte rádi své žvýkací sušenky. Ty budou mít další vejce, kombinaci čokolády a dokonce i několik polévkových lžic kakaového prášku, které doplní chuť a texturu pro uspokojivě žvýkací výsledek.
Existují také blondýnky, pokud dáváte přednost, které budou zrcadlit dortové dorty bez čokolády.
2. Přečtěte si i-i-i-i-i-it, přečtěte si i-i-i-i-i-it! Jen si to přečtěte
Abla doporučuje před začátkem vaření pečlivě prostudovat váš recept, abyste se ujistili, že rozumíte každému kroku a máte všechny ingredience.
3. Mrkněte na registr, ne když pečete
Používání prémiových ingrediencí je opravdu důležité, pokud chcete prémiové výsledky. "Věř mi, to má obrovský rozdíl v chuti," říká Abla. A když měříte, měřte opatrně a přesně.
4. Vezměte si vajíčka na plavání
Když pečete sušenky, je opravdu důležité, aby vaše vejce měla pokojovou teplotu. Bílky a žloutky vajec se během šlehání snáze spojí, když mají pokojovou teplotu, což znamená, že se rovnoměrněji rozptýlí do těsta. Vzhledem k tomu, že vejce zachycují vzduch, znamená to, že vaše sušenky budou mít lehčí strukturu a budou se vařit rovnoměrněji.
Ale kdo si někdy pamatuje, že by mohl vzít vajíčka hodinu před tím? Pokud k tomu dojde, nechte je 10 až 15 minut sedět v misce s teplou vodou.
5. Ať sněží
Když mícháte moučnou směs, posypte ji čokoládovou směsí a přeložte ji špachtlí (ne metličkou), dokud není vidět jen trochu mouky. Tím se zabrání nadměrnému smíchání a vy skončíte s koláčky.
6. Lesklé, šťastné pánve
Vždy zvolte světlou, lesklou pánev, která bude vést teplo rovnoměrněji. Skleněné nebo tmavě zbarvené pánve mohou způsobit přepálení nebo spálení okrajů.
Ale lesklá pánev je jen začátek. Její profesionální tipy jsou zajistit, aby byla vyložena namazaným pečícím pergamenem nebo hliníkovou fólií, a ponechat po stranách přesah, aby vytvořila držadla. Když vaše sušenky vychladnou, pomocí držadel vyjměte nesestříhané sušenky, položte na ně krájecí prkénko, aby se na něj obrátilo, a odlepte pergamen. Poté jej opatrně převraťte, aby byla lesklá strana nahoře před řezáním pro profesionálně vypadající výsledky.
7. Načasování je všechno
Pečte koláčky ve středu trouby a nedávejte je, dokud nejsou předehřáté. Pokud jde o to, jak dlouho to vařit, to závisí na tom, jaký typ vaříte, ale pamatujte, že budou vařit trochu, zatímco budou sedět na pultu, aby vychladly, takže pokud si nejste jisti, vytáhněte to brzy.
Fudgy brownies jsou připraveny, když se boky mírně zmenšily od okrajů pánve a střed je mírně mazlavý (při chlazení se zpevní). Koláčové koláčky se dělají, když má párátko vložené do středu jen několik vlhkých drobků.
8. Víte, jak je vaše trouba horká?
Abla doporučuje investovat 3 $ do teploměru v troubě. Většina pecí je ve skutečnosti vypnutá z hlediska teploty, a i když je jen o 25 stupňů, je při pečení obrovský rozdíl.
9. Udržujte svůj nůž bez škrábanců
Ať je to jakkoli těžké, odolejte nutkání okamžitě snížit brownies. Dejte je alespoň na pár hodin do lednice a výsledkem budou pěkné, uklizené, profesionálně vypadající čtverce. Protože nůž nezapálili, neshodí tolik drobků a je menší pravděpodobnost, že se rozpadnou.
10. Nebojte se podvádět
Pokud máte jen čas na krabicové věci, kupte si svou oblíbenou značku a jděte do toho. Dokonce můžete napodobit Abla’s Naughty Brownies tak, že při mixování přihodíte kousky vaší oblíbené čokoládové tyčinky. Abla má ráda kousky šálků arašídového másla nebo čokoládové karamely.
Co mezitím nom
Dokud své dokonalé sušenky nepřibijete, přeskočte předem zabalené věci v obchodě s potravinami a rozhodněte se pro něco, co najdete v místní prémiové pekárně. Pokud žijete v DFW (jak mám štěstí), máte dostal vyzkoušet Abla’s Velmi nezbedné Brownies - mají v sobě podivné těsto na sušenky, lidi! Těsto na sušenky!
Další tipy pro vaření
10 nejlepších tipů na vaření od šéfkuchaře Food Wishes Johna
Průvodce domácího kuchaře k hovězímu masu
Tipy na sváteční pečení od profesionálního kuchaře
