„Je období pro ďábelská vejce, ať už je děláte na velikonoční brunch nebo spotřebujete zbytky barvených vajec. Ale než se dostanete tak daleko, jste vařit vajíčka správná cesta?
Převařování vejce natvrdo může vést k obávanému zelenému prstenu, když je o několik dní později rozříznete. Existuje jedna (a pouze jedna) osvědčená metoda pro vajíčka natvrdo, která odstraní tento nechutný zelený kroužek kolem žloutku a zabrání zápachu síry. A prasklá vejce? Touto metodou můžete (téměř) políbit ty sbohem. A přestože na míchání a smažení jsou nejlepší čerstvá vejce, vajíčka stará několik dní se budou loupat mnohem snadněji než jakákoli vejce vytrhaná přímo z kurníku.
Perfektní vajíčka natvrdo
Slouží 6
Složení:
- 6 velkých vajec (jakákoli odrůda)
- Voda
Pokyny:
- Do velkého hrnce dejte vejce a naplňte pánev studenou vodou z vodovodu alespoň 1 palec nad vajíčky. Na středním ohni přiveďte k varu. Redukujte na mírném plameni a poté vařte 3 minuty.
- Sundejte z ohně, přikryjte a nechte 8 minut odstát. Přeneste vejce do ledové lázně a nechte 15 minut odstát. Chladit až 3 dny.
- Chcete -li oloupat, jemně naklepejte všechny strany vejce na tvrdý povrch, aby praskla skořápka. Počínaje koncem vzduchové kapsy (velký konec) odloupněte skořápku.
Pak tyto skvěle uvařené vejce dobře využijte podle tohoto chutného receptu.
Recept na devilovaná krabí vejce
Slouží 6
Složení:
- 6 vajec natvrdo
- 1 lžíce zakysané smetany
- 1 lžička dijonské hořčice
- 2 čajové lžičky česneku, drcené
- 1 lžička čerstvých listů tymiánu
- 1 polévková lžíce kapary, nasekané
- Kůra z 1 citronu
- 1/4 lžičky celerové soli
- 1/4 šálku fenyklové žárovky, julienned
- 1/4 šálku celeru, julienned
- 1 šálek hrudkového krabího masa, vařeného a vychladlého
- Sůl a pepř na dochucení
Na ozdobu
- Čerstvá italská (plochá) petržel
- Čerstvý tymián
- sezamová semínka
Pokyny:
- Nakrájejte všechna vejce natvrdo napůl uprostřed, jak je uvedeno výše. Odstraňte žloutky a dejte je stranou do střední mísy. Odřízněte velmi malý kousek ze dna každého bílku, aby se postavily rovně, a poté je odložte stranou.
- K žloutkům přidejte zakysanou smetanu, hořčici, česnek, tymián, kapary, citronovou kůru a celerovou sůl. Přidejte fenykl a řapíkatý celer a jemně promíchejte, dokud nebudou potaženy zakysanou smetanou. Dochutíme dochucením a podle potřeby osolíme a opepříme.
- Přidejte kraba a jemně ho vmíchejte do směsi zakysané smetany, dokud nebude zapracován. Dávejte pozor, abyste neroztrhali krabie.
- Lžící nebo melounovým balerem naplňte dutiny bílých částí vajec 2 vrchovatými lžícemi krabové směsi. Ozdobte tymiánem, petrželkou, kapary a sezamovými semínky.
Vajíčka natvrdo-časté dotazy
Mohu do vody na vaření přidat ocet, aby nedošlo k prasknutí skořápky?
Ano, ale ocet ve skutečnosti praskání nezabrání. Stejně jako u sázených vajec ocet pomáhá srážet vaječné bílky, aby se nepohybovaly daleko od místa svého původu. Dokud vodu pomalu přivedete k varu a opatrně sundáte pánev z varu, vejce by měla zůstat bez praskání.
Barvivo z mých vajec proniklo do bílků. Co bych měl dělat?
Dokud je a jídlo-bezpečné barvivo, snězte vejce podle plánu. Pokud potřebujete krásná, zářivě bílá vejce k prezentaci, budete muset uvařit další vejce a vynechat barvivo.
Zní to chutně, ale co je na tom receptu na vejce tak ďábelského?
Termín „ďábelský“ obvykle označuje cokoli pikantního - hořčici, pálivou omáčku, červenou papriku, kajen. V tomto případě je to dijonská hořčice.
Jsem tradicionalista. Mohu přeskočit kraba a udělat jen tradiční recept na deviled vejce?
To se vsaď! Natvrdo uvařená vejce můžete naplnit naprosto čímkoli. Vyzkoušejte kuřecí salát, humří salát, dip z artyčoku a špenátu, guacamole nebo šafránovou majonézu.
Více velikonočních receptů
Velikonoční recepty pro celou rodinu
Jednoduché, elegantní velikonoční recepty
Low-carb velikonoční recepty
Aktualizovala Bethany Ramos dne 17.3.16
