Zvládnutí dovedností vařit rýži, která je dokonale nadýchaná a křehká pokaždé může být trochu záludnější, než by vám mnohé webové stránky mohly věřit - zvláště pokud jste většinou ovládali svou mikrovlnnou troubu, pokud jde o rýži.
Vaření rýže na varné desce vyžaduje neustálé sledování a často může vést k nekonzistentním výsledkům. Navzdory vašemu maximálnímu úsilí je vaše rýže buď suchá, křupavá a spálená ve středu, nebo polévka jako rizoto vaší tety. Špičkové rýžovary jsou lepší, ale jsou drahé za to, jaké jsou, zabírají cenný kuchyňský prostor a až na několik výjimek se zdá, že opravdu dobře zvládají jen základní bílou rýži. Ne, vaše nejlepší šance na spolehlivou rýži s vynikající strukturou a chutí je tlakový hrnec-buď příští generace elektronické modely, které se začaly objevovat všude, nebo osvědčené nerezové (nebo hliníkové) vařiče, které používáte na svém sporák.
Více:12 důvodů, proč jsou tlakové hrnce novými pomalými hrnce
Proč je tlakový hrnec lepší?
Tlakové hrnce zabraňují úniku vzduchu ze sporáku a přinášejí vyšší bod varu (250 stupňů F), vaří vaše jídlo v přehřáté mokré páře. Kromě mnohem kratších časů vaření a koncentrovanějších chutí podporuje vaření rýže pod tlakem Maillardovu reakci (chemickou reakci, která způsobí zhnědnutí jídla) jeho intenzivní chuť) a želatinizuje škrob v rýži na maximální stupeň, čímž vytváří mnohem měkčí, lepkavější texturu zrna, než jakou lze replikovat konvenčním vaření. Tento mikroskopický účinek na zrno také činí rýži mnohem stravitelnější, což zvyšuje nutriční hodnotu vašeho jídla. Jako bonus vyšší teploty vaření dokonce přivedou škodlivé bakterie a houby běžně se vyskytující v nesprávně skladované rýži na bezpečnou úroveň. Tyto okamžité a zřejmé výhody jsou důvodem, proč tolik specializovaných rýžovarů přeskočilo na modely s funkcemi tlakových hrnců.
Jaký druh tlakového hrnce byste měli použít?
Elektrické tlakové hrnce
Elektrické tlakové hrnce se velmi snadno používají a udržují. Stačí přidat vodu a rýži, stisknout tlačítko a zapomenout. Můžete se věnovat jiným úkolům, a až budete hotovi, vaše rýže na vás bude čekat (jen to netrvá příliš dlouho).
To znamená, že elektrické tlakové hrnce nemusí nutně fungovat pro každého. Většina z nich má kapacitu pod 6 litrů, ideální pro páry, ale možná příliš malá pro velké rodiny. Některé (i když ne všechny) mají nepřilnavé vnitřní nádoby, které špatně hnědnou, snadno se poškrábou a při míchání obsahu se točí na místě. Pokud tedy hledáte elektrický tlakový hrnec, hledejte ten s držadly, vnitřním hrncem z nerezové oceli a rozhodně rychlým uvolňováním páry.
Tlakové hrnce se sporákem
Tlakové hrnce se sporákem jsou těžké, těžkopádné a drahé - a pokud jde o mě, jsou pravděpodobně nejlepší volbou pro seriózní kuchaře. Konstrukce z nerezové oceli je mnohem odolnější a umožňuje více typů uvolňování páry, takže je pro recepty tlakových hrnců mnohem univerzálnější. Zatímco vaše elektřina zabírá místo, váš mnohem větší hrnec bude zaneprázdněn vařením zásob a omáček, zavařováním jídla na zimu a vařením tamales. Jsou to práce, ale stojí za to investovat čas a peníze navíc.
Více:Chytré způsoby použití této převařené rýže si opravdu zamilujete
Vaření rýže
Příprava rýže v elektrickém tlakovém hrnci nemůže být jednodušší. Postupujte podle pokynů výrobce a užívejte si.
Tlakové hrnce se sporákem jsou trochu komplikovanější. Přidejte vodu, rýži a trochu oleje nebo másla (abyste zabránili pěnění), zavřete víko a až bude váš tlakový hrnec připraven k použití, dodržujte doby vaření uvedené v receptu pomocí vysokého, rovnoměrného tepla. Jakmile čas vyprší, sundejte rýži z ohně na 10 minut, uvolněte veškerý další tlak a měli byste být nastaveni.
Tipy pro tlakový hrnec na přípravu dokonalé rýže
- Některé elektrické tlakové hrnce nemají tlak až 15 psi (nebo libry na čtvereční palec), takže jejich celková teplota je mnohem chladnější. K uvedeným časům budete muset přidat asi o 20 procent více času (krátkozrnná bílá rýže by se vařila 9 až 10 minut, ne například 8).
- Vnější čas je také faktorem doby vaření. Na každých dalších 1 000 stop nad 2 000 stop budete muset přidat 5 procent k celkové době vaření.
- Nikdy neplňte tlakový hrnec nad maximální úroveň naplnění vašeho hrnce.
- Pokud na rýži používáte místo vody vývar, přidejte další tři minuty doby vaření.
- Spusťte časovač pouze tehdy, když tlakový hrnec ukazuje, že má správnou teplotu.
- Při nákupu tlakového hrnce si vyberte takový, který má vrstvenou základnu, která eliminuje horká místa.
A je to. S tímto základem můžete pomocí tlakového hrnce připravovat všechny druhy rýžových pokrmů, od pullau po pilaf.
Více: Taco Tuesday: 16 taco náplní tlakového hrnce, které vám umožní sfouknout trochu páry
