Vepřové kotlety se někdy nazývají „ostatní bílé maso“ a příliš často se vaří v zapomnění, dokud ve skutečnosti nepřipomínají suché kuře.
Ale vepřové kotlety mají úžasný potenciál. Správně vařené vepřové kotlety jsou chutné, šťavnaté a masité - nic jako převařený kousek kuřecích prsou.
Zeptali jsme se některých soutěžících z Bravo’s Nejlepší kuchařSezóna 14 pro jejich tipy na vaření dokonalých vepřových řízků pokaždé. Následujte jejich vedení a za chvilku budete vařit jako profesionál.
Více: 20 receptů na vepřovou kotletu je mnohem lepší než u babičky
1. Vyberte si správné maso
Ty tenké filety z vepřové kotlety bez kostí prodávané v obchodě s potravinami? V podstatě vás připravují na zklamání.
"Jděte na vepřové kotlety se silnými kostmi," doporučuje Šéfkuchař Jim Smith. "Vynechejte tenké kotlety, pokud neplánujete chléb a smažení."
Šéfkuchař Casey Thompson doporučuje zvolit dvojitě řezanou kotletu, zatímco Šéfkuchař Brooke Williamson navrhuje podívat se mimo obchod s potravinami.
"Dědičná plemena jsou první cestou, protože mívají více tuku, mramorování a chuti." To je můj největší tip dne. Po celé zemi existují farmy, které chovají neuvěřitelná prasata a jsou rády, že mohou řezat a odesílat, “říká Williamson. Připomíná nám, že pokud začnete s kvalitním produktem, pravděpodobněji skončíte s kvalitními výsledky.
Více:Sladký čaj je nejlepší slanou vodou pro jemné, šťavnaté vepřové kotlety
2. Dobře okořeníme
Klíčem k ochucení vepřových kotlet je, že začnete dobře, než začnete skutečně vařit.
Šéfkuchař Sylva Senat vepřovou kotletu doporučujeme marinovat alespoň čtyři hodiny nebo přes noc, zatímco Williamson a Thompson doporučují slanou vodu.
Thompson si vepřové kotlety naloží do šťávy z koprového nálevu na čtyři hodiny, což je jednoduchý způsob, jak zvýšit chuť vepřového masa.
Williamson preferuje 24hodinovou solanku a obvykle slanou tekutinu dochucuje solí, cukrem, bobkovým listem, koriandrem a hřebíčkem.
Ať tak či onak, marináda nebo slaný nálev je nezbytný pro naplnění chuti vašich kotlet.
3. Nepřepínejte to!
Většina z nás je zvyklá jíst tvrdé, šedé vepřové kotlety. Ale v dnešní době dokonce FDA říká, že je bezpečné jíst vepřové maso, jakmile je díky pokrokům uvařeno na 145 stupňů F při chovu a zpracování vepřového masa (i když alespoň jeden z našich kuchařů preferuje vepřové trochu vzácněji, kolem 140 stupňů F).
"Nic ti nepomůže, pokud jsi maso převařil." Mám tendenci chybovat spíše na straně pod než na konci, i když jde o vepřové maso - a zvláště pokud jde o bedra nebo kotlety, “řekl Williamson Ví.
Její oblíbená metoda pro dokonale uvařené kotlety? "Líbí se mi metoda vysokého zahřívání a odpočinku, protože to považuji za nejlepší způsob, jak zamknout šťávy," řekla. doporučení, aby domácí kuchaři na vysokém ohni kotlety nejprve opekli a poté pánev přenesli, aby se vaření dokončilo v troubě.
Thompson a Smith také rádi grilují vepřové kotlety - dodávají masu další kouřovou chuť.
Když vše ostatní selže a vy se bojíte, že jste převařili kotlety? "Navrch plácni čtvereček slaného másla a říkej tomu den," navrhuje Williamson.
4. Nechte odpočívat
Vaše vepřové kotlety jsou konečně hotové, ale to nejtěžší teprve přijde - nechat maso odpočinout. Necháte -li maso 10 minut odpočívat, než do něj začnete krájet, umožní šťávám uvnitř se znovu distribuovat, takže je maso šťavnaté po celou dobu.
Takže si myslete, že jste připraveni zkusit vyrobit Nejlepší kuchař-kvalitní vepřové kotlety doma? Podívejte se na recept Jim Smith Smith na grilovanou vepřovou kotletu (ale pro jistotu mějte po ruce nějaké slané máslo!).
Více:18 domácích marinád a drtí, které vaši grilovací hru nakopnou
Grilovaná vepřová kotleta s grilovanou okurkou a bylinkovým salátem recept
S laskavým svolením šéfkuchaře Jima Smitha
Složení:
Pro vinaigrette
- 1/4 šálku sherry octa
- 1 malá šalotka, nakrájená na kostičky
- 1 lžička celozrnné hořčice
- Šťáva z 1/2 citronu
- 1 lžička celozrnné hořčice
- 1 lžička medu
- Sůl a čerstvě popraskaný pepř podle chuti
- 3/4 šálku olivového oleje
- 1 lžička nasekané petrželky
- 1 čajová lžička nakrájené hřebíčku
Pro vepřové maso
- 4 vepřové kotlety nakrájené na kosti
- Sůl a čerstvě popraskaný pepř podle chuti
- Půlky citronu na dokončení
Na salát
- 2 anglické okurky, rozpůlené
- 1 sladká cibule, nakrájená na silné kroužky
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje (na grilování)
- 2 ředkvičky, tenké plátky
- 10 - 12 lístků bazalky, natrhaných
- 1/4 svazku listů petržele s plochými listy
- 1/4 svazku máty, natrhané
- Sůl a čerstvě popraskaný pepř podle chuti
Pokyny:
- Nastavte gril a předehřejte jej na středně vysokou teplotu.
- Ve střední míse prošlehejte sherry ocet, šalotku, hořčici, citronovou šťávu, med a sůl a pepř, dokud se nespojí. Jemně přidejte olej do octové směsi tak, že za stálého šlehání nalijete do octa stálý proud oleje. Přidejte bylinky a okořeňte podle chuti. Dát stranou.
- Vepřové kotlety velkoryse osolte a opepřete a ugrilujte na vnitřní teplotu 145 stupňů F, asi 3 minuty na stranu.
- Během vaření vepřových kotletek vhoďte rozpůlené okurkové a cibulové kroužky do rostlinného oleje a dochuťte solí a černým pepřem a ogrilujte. Cibuli a okurku nechte pořádně zuřit, než je vyjmete z ohně a necháte vychladnout.
- Když okurka a cibule vychladnou, nakrájejte grilovanou okurku na půlpalcové kousky a vložte je do mixovací nádoby s grilovanou cibulkou a zbytkem salátových přísad, dochutíme solí a černým pepřem a oblékáme vinaigrette.
- Pro pokovování položte vepřovou kotletu na dno talíře, posypte salátem a dokončete vymačkáním citronové šťávy.
Více:Fritování je bolest, ale asijské smažené vepřové kotlety stojí za to
