Roky se zabývám odvoláváním na jídlo. A už roky se mě lidé ptají, zda počet stažených potravin vzrůstá. Obvykle odpovídám ne, jen to tak vypadá.
Ale poslední dobou začínám přemýšlet. Nedávné stažení mouky, stažení slunečnicových semen a masivní stažení mražených potravin jsou daleko od obvyklého pytlovaného špenátu a mletého hovězího masa, které jsme zvyklí vídat, a byly tak dalekosáhlé. Nejenže jsme svědky kontaminace širšího spektra potravin, ale zdá se, že rozsah odvolání je stále větší.
Více: Jak nedostat listerii - otravu jídlem, která znamená byznys
Rozhodli jsme se tedy, že je čas promluvit si s odborníkem Billem Marlerem, řídícím partnerem společnosti Marler Clark, The Bezpečnost potravin Advokátní kancelář a zakladatel Zprávy o bezpečnosti potravin, abyste zjistili, co se tady skutečně děje.
SheKnows: Je to naše představivost, nebo je vzpomenutí jídla na vzestupu, co se týče rozsahu i frekvence?
Bill Marler: Dívám se na to z pohledu řešení těchto typů případů od roku 1993 Jack in the Box E. vypuknutí coli [Marler zastupoval oběti v přelomovém soudním sporu po vypuknutí epidemie]. V mnoha ohledech to byl začátek soudního sporu. Když se podíváte do té doby, vypadá to, že tam nebyli žádní E. ohniska coli. Pak ale s technologií genetických otisků prstů [které mohou spojovat nemoci s patogeny] případy naprosto vyletěly. Není to jako E. coli dříve neexistovalo. Jen to bylo pod radarem.
Nyní, když se odehrávají všechny vzpomínky na listerii a ohniska listerie, které vidíme, je to opravdu reakce na ještě lepší technologii, kterou používáme - sekvenování celého genomu. Tuto technologii používají k nalezení listerií v rostlinách a FDA je opravdu agresivní, zejména v případech listerie, protože je to tak smrtící patogen.
Za posledních šest měsíců se zmrzlinou Bluebell, špenátem z Dole všechny vzpomínky na slunečnicová semínka jádra, mražená zelenina CRF, to vše se děje, protože tyto rostliny můžeme propojit technologie. Takže i když to vypadá hrozně - nemůžete sledovat televizi nebo [poslouchat] rádio, aniž byste měli jednu z těchto věcí na očích - opravdu je, z mého pohledu je to dobrá věc, protože to přiměje tyto společnosti a vládu, aby se přizpůsobily a stáhly tato svolání tím, že opraví problémy.
SK: To odvolání mouky bylo překvapivé. Proč vidíme odvolání u potravin, které dříve nebyly spojeny s ohnisky?
BM: V minulosti došlo k ohnisku mouky. V roce 2009 byl jeden s koláčovým těstem Toll House a loni byl jeden menší spojený s pizzerií. Syrové těsto nebo syrová mouka mohou obsahovat patogeny, ale je dost vzácné, že na to lidé nemysleli.
Nyní je to další důvod, proč nejíst syrové těsto na sušenky. Je zajímavé, že vzhledem k tomu, že mouka je při vaření tak všudypřítomná a používá se na spoustu věcí ve vaší kuchyni, pravděpodobně je mnohem více ohnisek patogenů spojených s moukou, ale používá se v mnoha věcech, nemusíte je nutně spojovat s mouka. Jediným důvodem, proč to mohli spojit, bylo to, že tam bylo 38 lidí a společným jmenovatelem je, že všichni měli kontakt s moukou tři nebo čtyři dny předtím, než onemocněli.
Více:Tipy, jak se vyvarovat kontaminovaného ovoce a zeleniny
Tyto svolávací akce ve skutečnosti vnímám tak, že systém funguje. Ano, není to dokonalé, ale ukazuje to, že veřejné zdraví funguje a technologie fungují a přinutí průmysl dělat lepší práci.
V letech 1993 až 2000 se asi 90 procent mé práce zabývalo E. coli spojená s hamburgerem. Žaloval jsem téměř každou restauraci zapojenou do vypuknutí epidemie a získal zpět půl miliardy dolarů. Dnes mám ve své kanceláři jen jeden případ spojený s hamburgerem.
[E. ohniska coli] byly téměř každodenní událostí, podobně jako dnes listeria. Mám historickou perspektivu - viděl jsem, jak průmysl a vláda problém skutečně vyřešily. Ale neopravíte to, dokud to nebude ohromně špatné.
SK: Je možné, že testujeme častěji nebo bereme vážněji incidenty kontaminace?
BM: Za 20 a více let, co to dělám, se technologie stala sofistikovanější.
Před dvaceti lety jste opravdu museli dokázat, že jste s jistotou věděli, že člověk v určitou dobu jedl u Jacka v krabici [spojit nemoc s kontaminací]. Nyní víte, že osoba tento produkt spotřebovala, protože existuje celá genomová shoda [s patogenem]. Tito lidé, kteří zemřeli před lety, a zjistili jsme, že byli spojeni s ohniskem, jako by jejich ruce sahaly z hrobu. Je to mrazivé, ale je to neuvěřitelně přesné.
SK: Kdy je poté, co si jídlo odvoláte, bezpečné ho znovu začít kupovat?
BM: Listeria je neuvěřitelně sporadická chyba, takže se bude chovat v rostlině nebo v kusu stroje, ale jen malé poklepání se může odloučit do produktu, pak jej vyčistí a pak to přijde zadní. Proto máte během dvou let až osm lidí. Ale riziko je ve skutečnosti velmi nízké.
Více:Tipy na nákup bezpečnějšího jídla ve vzpomínkovém světě
Když se podíváte na ty lidi [otrávené nedávným vypuknutím listerie mražených potravin], všichni tito lidé pravděpodobně použili jídlo v syrové formě... Takže společnost byla pravděpodobně přemýšleli: „Většina lidí, kteří používají můj produkt, budou vařit v páře,“ a nemotají se kolem toho, že lidé dělají smoothies nebo používají raw zelenina. Trh se změnil a lidé konzumující tento produkt musí začít věnovat větší pozornost a společnosti prodávající tento produkt nemohou předpokládat, že lidé vaří svůj produkt.
Každé ohnisko má příležitost naučit nás něco nového. Naštěstí zapojená společnost věnuje pozornost a učí se, že mouka může být kontaminována a [že] zmrazená zelenina může být kontaminována. Každý dělá změny, aby byl náš potravinový systém bezpečnější.
