Šéfkuchař Marc Forgione poprvé upoutal pozornost národa, když vyhrál třetí sezónu The Next Iron Chef v roce 2010, ale už dlouho před tím dělal v oboru vlny. Forgione, který od 16 let vařil a pracoval se svým otcem, strávil velkou část svého života v restauracích a okolí a kulinářské dokonalosti. Sloužil jako sous chef Laurenta Tourondela a později se stal šéfkuchařem na BLT Prime, než otevřel vlastní restauraci. který nese jeho jméno, kde získal ne jednu, ale dvě michelinské hvězdy, což z něj činí nejmladšího kuchaře a majitele v Americe tak. A samozřejmě je jedním z konkurenčních kuchařů Iron Chef America.
Samozřejmě tedy chceme přesně vědět, co má v lednici. Tady je to, co nám musel říci o jídlech, která má vždy po ruce, o nejpodivnějších jídlech, která kdy jedl, a o zelenině, kterou absolutně nemůže vystát.
Ví: Řekněte nám trochu o tom, co máte ve své lednici.
Marc Forgione: Mléko, vejce, jogurt, čerstvé ovoce a zelenina, zbytky, sýr feta... a vzadu nějaké pivo a víno. [Smích]
SK: A co vaše mraznička?
MF: Zmrzlina, mražené maso a uzeniny, mražené omáčky a polévky, a pak je tu pár krabic sušenek skautek - tenké mincovny, samozřejmě!
SK: Existují nějaké položky, které byste vždy měli mít na skladě?
MF: Mléko, vejce, sýr feta a nakládaná zelenina.
SK: Jaké je vaše zdravé občerstvení?
MF: Jako kuchař máte chuť a svačinu po celý den, takže obecně, když jím, snažím se vybírat věci které jsou zdravější a mají nízký obsah uhlohydrátů-zelenina a hummus, sýr, nakládaná zelenina, uzené maso, atd.
Více: Šéfkuchař Carlito Jocson sdílí omáčky, které má po ruce - a kečup mezi ně nepatří
SK: Můžete nám dát příklad jednoho z vašich oblíbených jídel na večer?
MF: Obvykle nejsem ve všední den doma vařit! [Směje se] Ale miluji kuře své ženy.
SK: Co byste považovali za nejvyšší pohodlí jídla?
MF: Špagety a masové kuličky. Také jsem nedávno udělal pokrm ricotta ravioli se smetanovými smrkovými houbami v rámci svého partnerství s Undeniably Dairy, což byl v restauraci velký hit.
Více:Whitney Port nikdy nejedl těstoviny - ne, neděláme si srandu
SK: Nějaká jídla, která absolutně nemůžete vystát?
MF: Okra... nemůžu se dostat dolů se slizem.
SK: Která země má vaši oblíbenou kuchyni a proč?
MF: Laos. Otevřel jsem laoskou restauraci v New Yorku s názvem Khe-Yo před pěti lety s jedním z mých nejbližších přátel, Soulayphetem Schwaderem, protože jsem miloval jeho jídlo a chuť. Jejich bang-bang omáčka je tak pikantní, ale dávám ji na všechno!
SK: Pokud byste měli jít do boje s jiným Iron Chefem v grilovací bitvě, proti komu byste se rozhodli soutěžit?
MF: Michael Symon.
Více: Překvapivá ingredience olympionička Hilary Knight si dává její smoothie
SK: Proti kterému dalšímu Iron Chefovi byste nej nervózněji soutěžil a proč?
MF: Michael Symon... je to dobrý přítel, a tak bych se cítil špatně, když jsem ho porazil!
SK: Pokud byste mohli celý měsíc používat pouze jeden malý kuchyňský spotřebič (mikrovlnnou troubu, mixér, pomalý sporák atd.), Který byste si vybrali?
MF: Vita-Prep.
SK: Jaké nejpodivnější jídlo jste kdy jedli?
MF: Deset tisíc let staré vejce v Hongkongu.
SK: Snědl bys to znovu?
MF: Ani náhodou.
SK: Nějaké tipy pro domácí kuchaře, kteří chtějí zintenzivnit svoji kuchařskou hru?
MF: Musíte začít skvělými přísadami - vždy říkám: „Nedá se, aby špatná přísada chutnala.“ Některé mléčné výrobky získáváme z Dutch Hollow, farma ve státě New York, a díky péči, kterou o svou farmu mají, můžete opravdu ochutnat kvalitu jejich produktů.
Lidé také ve skutečnosti moc nepřemýšlejí o koření, které sedí doma v kuchyni, nebo si uvědomují, že mohou příliš zestárnout a pokazit se. Skvělé koření může skutečně znamenat obrovský rozdíl v tom, co vaříte. Miluji koření od mého přítele Liora v La Boîte a používám je ve spoustě pokrmů v mé restauraci a dokonce i když vařím doma.
