4 gurmánské recepty od Cat Cora - SheKnows

Z předkrmy na oběd a večeři, zapůsobte na své hosty jedním z těchto receptů od šéfkuchaře celebrit, Kočka Cora.

Související příběh. Jak vařit hovězí svíčkovou, jako byste byl úplný profesionál

Vařte jako železný kuchař

Slouží 8 (s 3-1/2-librovou svíčkovou) a 10-12 (s 5-librovou svíčkovou)

Složení:

• 1 celá hovězí svíčková, (3-1/2 až 5 liber)
• Sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 1 lžíce sušené pomerančové kůry
• 1/2 lžíce chilli prášek
• 1 lžička mořské soli

Zelená omáčka:

• 6 stroužků česneku, oloupaných a nasekaných
• 3 sušené bobkové listy
• 1 čerstvý poblano pepř, hrubě nasekaný se semeny ponechanými uvnitř
• 1 čerstvé chilli serrano, nahrubo nasekané se semínky ponechanými uvnitř
• 1/2 lžíce mořské soli
• 1/3 šálku najemno nasekané čerstvé italské ploché listové petrželky
• 1/4 šálku jemně nasekaného čerstvého oregana
• 1/4 šálku najemno nasekané čerstvé bazalky
• 1/4 šálku sherry octa
• 1/3 šálku olivového oleje

Pokyny:

1. Panenku nejprve potřete solí a pepřem, aby zůstala na hovězím. Smíchejte sušenou pomerančovou kůru, chilli a mořskou sůl a vytvořte baskickou směs. Hovězí maso potřete baskickou směsí, dokud nebude dobře obalené. Nechte sedět 30 minut.
2. Předehřejte gril a předehřejte troubu na 450 stupňů F.
3. Zatímco hovězí maso pohlcuje tření, vytvořte zelenou omáčku spojením všech ingrediencí do mixéru spolu s čajovou lžičkou octa. Přendejte do mísy a přidejte petržel, oregano a bazalku. Vmíchejte ocet a olivový olej, dokud se dobře nespojí. Dát stranou.
4. Maso položte na rozpálený gril a osmahněte ze všech stran, dokud nezkaramelizuje, asi 20 až 25 minut. Hovězí maso položte na rošt do pekáče a zasuňte do horké trouby na 20 minut pro středně vzácné maso.
5. Chcete-li sloužit, nakrájejte hovězí maso na plátky 1/4 palce, lžíci zelené omáčky na hovězí maso a podávejte.

Miluji pikantní papriky s hladkou tvarohovou náplní a teplým křupavým obalem, ale u hlubokého smažení tohoto klasického předkrmu z baru udělám čáru. Moje lehká, křupavá verze chutná lépe, protože místo oleje ochutnáte pepř. Hledejte dobrou fetu, což pro mě znamená letitou řeckou fetu. Pokud máte rádi bohatší věci, můžete zde použít běžný smetanový sýr; Ve skutečnosti dávám přednost lehčí struktuře smetanového sýra se sníženým obsahem tuku, protože paprikám to udrží zadní sedadlo.

Slouží 4 až 6

Složení:

• 12 až 14 čerstvých papriček jalapeño
• 6 polévkových lžic (6 uncí) lehkého smetanového sýra, změkčené
• 1-1/2 šálky rozdrobeného řeckého sýra feta
• 1/2 lžičky najemno nasekaných čerstvých listů oregana
• 1/2 lžičky česnekového prášku
• 2 velká vejce
• 2 lžíce podmáslí
• 1 šálek panko nebo jemné suché strouhanky
• 1/2 šálku univerzální mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky černého pepře

Pokyny:

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Plech na pečení lehce namažte a dejte stranou. Každý pepř jalapeño podélně rozkrojte na polovinu, odřízněte stonek a vyškrábejte semínka. Papriky odložte, poté opláchněte nůž a prsty.
2. Ve střední míse smíchejte smetanový sýr, feta sýr, oregano a česnekový prášek. Odložte misku stranou.
3. V malé misce smíchejte vejce a podmáslí a dejte misku stranou. Nalijte panko drobky do široké, mělké misky nebo talíře.
4. Ve třetí mělké misce smíchejte mouku, sůl a pepř.
5. Do středu každé poloviny jalapeña rozprostřete asi 1 polévkovou lžíci tvarohové směsi. Polovinu jalapeña vymáčkněte v ochucené mouce, ponořte do vaječné směsi, poté prohrabte panko drobky a lehce přitlačte, aby drobky obalily pepř po celém obvodu. Pokud se povlak nelepí poprvé, opakujte všechny tři kroky - mouku, vejce, drobky - dokud nebudete mít na místě pěkný hustý povlak.
6. Obalenou papriku pokrájenou stranou nahoru opatrně položte na připravený plech. Když namáčíte a obalujete každý pepř, pečte, dokud náplň nebublá a kůrka není zlatá, asi 40 minut. (Začněte kontrolovat zhruba po 30 minutách, abyste se ujistili, že se nevaří.)
7. Vyjměte z trouby, nechte 10 minut vychladnout a podávejte ještě teplé.

Slouží 4-6

Složení:

• 2 šálky řepkového oleje
• 1/2 libry krabího masa Maine nebo Dungeness
• 3 lžíce červené cibule, nakrájené nadrobno
• 2 polévkové lžíce hřebenatky, tenké plátky
• 1-1/2 lžíce červené papriky, najemno nakrájené
• 1/4 šálku majonézy nebo aioli
• 1 polévková lžíce Tabasco
• 1-1/4 šálku strouhanky, rozdělené
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1-1/2 lžíce worcesterské omáčky
• 1 šálek mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky pepře
• 1 rozšlehané vejce
• Avokádová salsa (viz recept níže)
• Mango coulis (viz recept níže)

Pokyny:

1. Na 10palcové pánvi rozehřejte 1 šálek řepkového oleje na vysoké teplotě. Vyzkoušejte připravenost s kouskem chleba. Otočte teplo na médium. Zkontrolujte teplotu pomocí teploměru; mělo by ukazovat 375 stupňů F.
2. Ve střední míse smíchejte kraba, cibuli, hřebíček, papriku, majonézu, Tabasco, 1/4 šálku strouhanky, citronovou šťávu a worcesterskou omáčku. Míchejte do úplného zapracování.
3. Udělejte 3-uncové koláče a vybagrujte mouku, pak vejce a zbylou strouhanku. Koláče položte na olej a smažte na pánvi 5-6 minut. Vyjměte a položte na papírový ručník a dochuťte solí v míse.

Recept na salsu z avokáda

Složení:

• 2 avokáda, vypeckovaná a nakrájená na kostičky
• 2 lžíce limetkové šťávy
• 1 lžíce koriandru
• 2 lžíce červené cibule, najemno nakrájené
• 1 lžíce olivového oleje
• 1/4 lžičky soli

Pokyny:

1. Ve středně velké míse smíchejte všechny ingredience.
2. Dobře promíchejte a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni k použití.

Recept na mango coulis

Složení:

• 2 manga, oloupaná a nakrájená na kostičky
• 2 šálky vody
• 1 lžička cukrářského cukru

Pokyny:

1. V mixéru smíchejte ingredience a rozmixujte dohladka. Chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.
2. Chcete -li podávat krabí koláče, lžící coulis na talíř v malém bazénu. Rozkrojte dort na polovinu a spodní část položte na pyré. Lžící nalijte avokádovou salsu a položte vršek dortu na avokádo jako sendvič. Posypeme malým množstvím avokáda a ozdobíme lístkem koriandru.

Slouží 4-6

Složení:

• 4 (6 uncí) filety halibuta nakrájeného na střed (nebo můžete nahradit lososem, kanicem, branzinem, tuňákem, kuřecím masem atd.)
• 4 lžíce olivového oleje
• 4 limety, rozpůlené
• 1 polévková lžíce dobré směsi chilli koření
• 1 hlávkový salát z listového másla, listy oddělené
• 1 hlava radicchio, listy oddělené
• 5 romských rajčat, nakrájených na ozdobu
• 1 středně červená cibule, nakrájená na tenké plátky na ozdobu
• Kalamata olivy, vykrojené a rozpůlené
• 1 lžíce čerstvého oregana, nakrájeného najemno
• 2 lžíce petrželky, nahrubo nasekané
• 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky na ozdobu na jogurtu
• Mořská sůl podle chuti
• Mletý černý pepř podle chuti
• Okurkový jogurt (viz recept níže)

Pokyny:

1. Předehřejte gril nebo troubu na 400 stupňů F.
2. Halibuta ochutíme polovinou olivového oleje, polovinou limetkové šťávy, chilli směsí, solí a pepřem. Nechte sedět a absorbujte 10 minut. Vložte na gril nebo do trouby, dokud nebude propečené, ale ne suché, asi 6–8 minut. V míse smíchejte rajčata, cibuli, olivy, oregano, petržel, zbylý olivový olej, zbylou limetkovou šťávu, sůl a pepř a dobře promíchejte.
3. Jakmile je ryba hotová, vyjměte ji z trouby a nechte ji mírně zahřát. Na vlažné servírovací talíře navrstvíme list máslového salátu s listem radicchio a do každého vločkujeme štědré množství ryb. Nahoru se směsí rajčat a cibule. Lžící na lžíci okurkového jogurtu a ozdobte jarní cibulkou. Ihned podávejte.

Recept na okurkový jogurt (tzatziki)

Dělá asi 2-1/2 šálky

Složení:

• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
• 1 lžička mletého česneku, asi 1 velký stroužek
• 1 lžička košer soli.
• 2 šálky obyčejného nízkotučného řeckého nebo běžného jogurtu
• 1 šálek oloupané, naočkované a nastrouhané okurky, asi 1 střední okurka

Pokyny:

1. Do jogurtu přidejte citronovou šťávu, olivový olej, česnek a sůl.
2. Přidejte nastrouhanou okurku a dobře promíchejte. Chlaďte alespoň jednu hodinu.

Více o Cat Cora

Recepty na večerní večeři Cat Cora
Cat Cora: Iron Chef s měkkou stranou
Vše o řeckých olejích Cat Cora