V opravdu smutném novinky o jídle, FDA zjistil že mnoho značek předem strouhaného parmezánu nemusí ve skutečnosti vůbec obsahovat žádný parmazán.
Kromě toho mohou obsahovat značné množství plniva - včetně dřevěné buničiny. Ano, buničina. Mňam?
Existuje nějaká zrada horší než zrada na bázi sýra? Nemyslím si to a ani FDA. Během testování nedávno zjistil, že dokonce i výrobky označené „100% parmezán“ často obsahují jiné sýry, jako je čedar, švýcarský a mozzarella.
Více:Parmazán česnekem zapečená kuřecí křídla
Nejhorší z nejhorších pochází od společnosti Castle Cheese, značky, která dodávala strouhaný a strouhaný parmezán společnosti Target and Associated Wholesale, významnému maloobchodnímu velkoobchodu. Castleův „100% Parm“ skutečně obsahoval vůbec žádný parmezán. FDA zahájil proti společnosti trestní stíhání a její prezident se údajně chystá přiznat vinu, což by mohlo znamenat vězení a tučnou pokutu.
Nejsou však jediným viníkem. Dairy Farmers of America nalezené při jeho testování že pouze jedna třetina strouhaných štítků parmazánu přesně reprezentuje ingredience, které se v nich nacházejí. To není jen děsivé pro spotřebitele (Parm je drahý a měli bychom se spolehnout na to, že dostaneme to, za co platíme) - zdá se to také opravdu nebezpečné pro lidi, kteří mohou mít potravinové alergie. Nezveřejněné přísady by mohly pro tyto lidi představovat obrovské zdravotní riziko.
Z hlediska chuti je drcený a předem strouhaný parmazán ošetřený celulózou, jinými plnivy a proti hrudkování agenti se také neroztaví, což znamená, že váš cacio e pepe s čerstvě nastrouhaným Parmem bude mnohem hladší, než by byl předem skartované. Pokud jste někdy vyzkoušeli jeden z těchto plastických, suchých parmazánových kousků na vlastní pěst, přímo z nádoby, není těžké si to představit.
Co má tedy milovník sýra dělat?
1. Vyhněte se předem strouhanému sýru.
Za prvé, možná budete chtít znovu zvážit nákup toho strouhaného sýra. Dokonce i ty, které jsou většinou Parm, často obsahují celulózu (aka dřevní buničinu), protispékavou přísadu, jsem si jistý, že nikdo nechce posypat jejich těstoviny.
Více:Křupavý parmazán pastinák hranolky
2. Kupte si místo toho pevné bloky sýra.
Nákup pevného bloku parmezánu může být vpředu dražší, ale za unci můžete výrazně ušetřit. Je to proto, že když si nastrouhaný sýr zaplatíte navíc za práci a výrobu. Udělejte si mřížku doma a ušetříte peníze a vyhněte se nežádoucím přísadám.
Například na Amazon Fresh stojí předem nařezaný parmezán značky Saputo (který obsahuje celulózu a natamycin, protiplísňový prostředek) 1,10 USD za unci. Ale parmazánový klín Saputo, který neobsahuje žádná plniva ani jiné chemikálie, je jen 0,58 $ za unci. V tomto případě oba obsahují 5 uncí produktu, takže nemusíte ani vydělávat velké peníze, abyste ho mohli koupit hromadně. V zásadě stojí za to při nákupu porovnat ceny, protože na Parmesanu lze najít skvělé nabídky.
3. Zvažte alternativní sýry.
Pokud se však nákup celých kousků parmezánu ukáže jako příliš nákladný, existují i jiné sýry, které zabalí podobný umami punč, který vaše jídlo obohatí. Nejprve místo Parmigiano-Reggiano hledejte domácí parmezán. Ten je chráněným výrobkem s označením původu, který se dováží z konkrétní oblasti Itálie, což je dražší.
Pokud je to stále málo pro váš rozpočet, podívejte se na Grana Padano, pecorino, Asiago nebo dokonce suchý čedar ve věku. Všechny tyto sýry mohou stát méně než parmezán, a přestože se chuťový profil každého z nich mírně liší, přesto přidají do vašeho jídla další „něco zvláštního“.
Ať už si vyberete jakoukoli možnost, je jasné, že se nemusíte zasekávat při nákupu předem nastrouhaného parmezánu, který je plný ošklivých věcí, kterými nechcete krmit sebe ani svou rodinu.
Více:Domácí parmazánová alternativa bez mléčných výrobků (super snadná!) Pro vegany
