Jak jíst: Říjen nezpracovaný - SheKnows

Dnes vedeme rozhovor s Andrewem Wilderem, autorem food blogu Blog Eating Rules a zakladatelem potravinového hnutí, October Unprocessed. Čtěte dál a zjistěte, jak se tento měsíc můžete připojit k hnutí a jíst zdravěji!

Související příběh. Martha Stewart právě spustila řadu gurmánských mražených potravin a tato jídla vypadají delikátně

Pokud tam sedíte bezmyšlenkovitě a při čtení čtete pytel čipů nebo balený koláč článek, doufáme, že na konci je odložíte a připojíte se k Andrewu Wilderovi v jeho výroční zprávě hnutí, Říjen Nezpracováno.

SheKnows: Proč nezpracováno? Proč ne bez lepku/bez cukru/bez tuku?

Andrew Wilder: Říjen Nezpracovaný je v konečném důsledku cvičení na zvyšování povědomí. Není to plán na hubnutí a není to žádná módní dieta. Jde o to, podívat se opravdu na všechna jídla, která do svého těla dáváte, a ptát se sami sebe, přísadu po přísadě, jestli je to něco, co ve skutečnosti je

skutečné jídlo.

Přestože lidem doporučuji definovat „zpracované“, jak uznají za vhodné, rád používám svou definici „kuchyňského testu“. Myšlenka je taková, že pokud jde o osobu s přiměřenými schopnostmi mohl připravte jídlo v domácí kuchyni s přísadami z celých potravin, je nezpracované. Neznamená to, že si ho musíte vyrobit sami, jen si musíte přečíst seznam přísad a vědět, že byste si ho, alespoň teoreticky, mohli vyrobit sami.

Použitím tohoto testu na všechno, co jíte, se zvýší vaše povědomí-a nakonec budete jíst mnohem více skutečného jídla a mnohem méně toho, co Michael Pollan nazývá „jedlé látky podobné jídlu“.

SK: Jakou nejtěžší věc jste zjistili, že budete jíst nezpracované? Už jste to dobyli nebo to jen odsunete v říjnu?

AW: Po celý rok jíme téměř zcela nezpracované, ale v říjnu jsem vždy mnohem přísnější. Právě drobnosti byly v poslední době největší výzvou - konkrétně zahušťovadla jako xanthanová guma, lecitin, „přírodní“ příchutě a konzervanty. Je úžasné, kolik potravin by bylo kvalifikováno jako nezpracované, kromě přidání těchto dalších přísad. V říjnu jsem samozřejmě extrémně opatrný a tvrdě pracuji na tom, abych tyto položky nedostal z jídelníčku - ale přiznávám, někdy se během zbytku roku vkrádají.

Jedna věc, kterou si myslím, že je důležité dodat, je to, čemu říkám klauzule „záměrné výjimky“. Myšlenka je, že mohou existovat některé potraviny, které jsou zdravé - které skutečně podporují zdraví - ale nemusí přísně projít kuchyňským testem. Když například vyrábíme chléb doma, použijeme 100 procent celozrnné mouky a přidáme trochu extra důležitého pšeničného lepku, který pomůže struktuře. Přísně vzato, zásadní pšeničný lepek neprochází kuchyňským testem-ale došli jsme k závěru, že konzumace domácího celozrnného pečiva je pozitivní a stojí za to udělat záměrnou výjimku. Samozřejmě je důležité tyto výjimky udělat předem (proto jsou záměrné!) - a nepoužívat je jen jako záminku k podvádění.

SK: Jak inspirujete komunitu kolem vás, aby jedla nezpracovaná?

AW: Myslím, že nejdůležitější je jít příkladem. Dělám maximum, abych „praktikoval to, co kážu“ - kromě toho, že se také snažím nekázat (lidé nesnášejí, když jim někdo říká, co mají dělat!). Mluvím jen ze své vlastní zkušenosti a možná lidi tak jemně popichuji.

SK: Jaké jsou některé z vašich oblíbených nezpracovaných základních receptů?

AW: Na to je těžké odpovědět - protože miluji tolik receptů! Brambory ke snídani jsou oblíbeným víkendovým brunchem v našem domě. Dělala jsem portobello houbové hamburgery s modrým sýrem roky (ano, téměř všechny sýry procházejí kuchyňským testem!). Pomalé hrnce „refried“ fazole jsou super snadné, směšně levné a další základ našeho domu. A pro sladkou pochoutku, amarant alegrias z medového ořechu prostě nelze porazit (jsou jako Rice Krispies Treats krát milion!).

Já mám archiv receptů na mém blogu„Samozřejmě a v průběhu října budu každý den publikovat alespoň jeden recept od hostujících bloggerů, kteří se k výzvě připojují.

SK: Kdo jsou někteří z vašich oblíbených food bloggerů, kteří sdílejí nezpracované recepty? Kde berete inspiraci, když jste v rozběhu a chcete jen jíst nezdravé jídlo?

AW: Jsem kamarád se spoustou foodblogerů, takže se dostanu do potíží, když zavolám jen pár z nich! Nejlepší odpovědí je přečíst si příspěvky hostů na mých stránkách po celý říjen - najdete spoustu skvělých bloggerů, kteří přispívají. Pokud jde o to, kdy chci jíst nezdravé jídlo? Budu jíst nezdravé jídlo! Nemůžeme se úplně zbavit, nebo nikdy nebudeme schopni dodržet plán. Proto jsem jejich velkým fanouškem podvádět jídlo!

Více o zdravém jídle

Recenze kuchařky: Naklíčená kuchyně: Chutnější konzumace celých potravin
Stav biopotravin v roce 2013
Jak organické stravování zlepšuje zdraví vašeho dítěte