Bylo by těžké přeceňovat, jak úplně potraviny původem ze Severní, Střední a Jižní Ameriky změnily světovou kuchyni. Itálie by neměla rajčatovou omáčku, Belgie by neměla hranolky, vašemu oblíbenému chilli naloženému indickému kari by chybělo pikantní nakopnutí a svět by byl bez čokolády.
Proč tedy víme tak málo o kuchyních lidí, kteří s těmito přísadami vařili tisíce let, než se dotýkali evropští útočníci? Krátká odpověď je v zásadě kombinací kolonialismu, imperialismu, genocidy a záměrného potlačování kultur indiánů evropskými osadníky. Kmeny byly často přesunuty ze svých úrodných zemí do rezervací, kde bylo zemědělství téměř nemožné, nucené existovat na výživově deficitních potravinách poskytovaných americkou vládou, zatímco jejich pozemky byly zabaveny a obdělávány a loveny ostatní. To je realita i dnes.
Naštěstí mnoho indiánů nikdy nepřestalo vařit tradiční jídla a jejich kulinářské tradice ano
užívající si jakési renesance -Farmy na stůl a krmená kuchyně jsou u hipsterů labužníky, ale byl to prostě způsob života lidí žijících na západní polokouli, než dorazili evropští útočníci.Můžete vyzkoušet několik Severoamerické indické recepty z naší prezentace. A pokud hledáte přísady, máme tady spížní seznam.
Tato jídla jsou jen některými základními prvky obyvatel Dakoty, Lakoty a Nakoty ze Severní Dakoty, Jižní Dakoty, Minnesoty, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa a části Kanady a Ojibwa, Menominee, Cree a další národy Velkých jezer kraj.
Více:Debata Dakota Access Pipeline: 4 věci, které potřebujete vědět hned
1. Divoká rýže
Divoká rýže je základem obyvatel oblasti Velkých jezer a severního středozápadu. Toto zrno nabité živinami, které není přímo spojeno s asijskou rýží, má ořechovou vnější slupku a načechraný vnitřek. Roste v mělkých jezerních vodách a podél koryt potoků.
Z divoké rýže připravte drůbeží nádivku, obilné saláty nebo kaši; přidejte ji do polévek a dušených pokrmů; nebo jednoduše vařit a užívat si sám.
Kde najdete: Red Lake Nation v severní Minnesotě vyrábí a prodává ručně sklizená divoká rýže.
2. Chokecherries, borůvky, divoké švestky a jiné bobule
Krmné bobule a ovoce byly nezbytnou součástí stravy indiánských národů na severu a středozápadě.
Některé z těchto plodů, jako borůvky, se konzumovaly čerstvé, zatímco jiné, jako je chokecherry, divoké švestky a vysoké keře brusinky byly uvařeny a někdy slazeny javorovým sirupem, než byly konzumovány kvůli jejich hořké, tříslové chuti když je surový. Ovoce a bobule byly často sušeny v létě, aby si je mohli vychutnat v zimě, nebo byly smíchány s tukem a sušeným masem, aby se vytvořil pemmican, původní energetická tyčinka. (Pemmican je směs sušeného masa a bobulí s taveným tukem.)
Kde najdete: Můžeš koupit chokecherry sirup vyrobeno, vypěstováno a ručně sklizeno Anishinaabegem národa Bílé Země z nativní sklizně nebo zkuste nějaké divoké švestkové želé z Red Lake Nation Foods.
3. Kukuřice
Kukuřice (kukuřice), původem z Ameriky, byla základem středozápadních národů (a na Středozápadě je i dnes obrovskou plodinou). Počáteční divoká kukuřice nebyla nic jako kukuřice, jak ji známe dnes, ale prostřednictvím selektivního zemědělství byli američtí indiáni schopné zvětšit délku klasu a velikost jádra po tisíce let a vytvořit desítky vydatných odrůd kukuřice.
Některé odrůdy sladké kukuřice se konzumovaly čerstvé, ale častěji se kukuřice nechala uschnout na stopce, kde se pak sklízela a používala po celou zimu. Dalo se přidat celé do polévek, nebo se dalo rozemlít na kukuřičnou mouku a kukuřičnou mouku a poté použít na zahuštění dušených pokrmů, na výrobu kaše nebo na výrobu chleba.
Jindy došlo k nixtamalizaci, což se stává, když se sušená kukuřice nebo kukuřičná mouka namočí do roztoku vyrobeného z vápna (nikoli z ovoce, ale z vedlejšího produktu vápence) nebo dřevěného popela a vody. Díky tomuto procesu je vitamin B v kukuřici stravitelný. Nixtamalizace je také způsob, jakým se z kukuřice dělá homina a jak se kukuřičná mouka připravuje na výrobu tortilly.
Kde najdete: Můžete vyzkoušet některé z kukuřičné produkty bez GMO pěstuje společnost Ramona Farms na webových stránkách indické komunity řeky Gila.
4. Bizon
Bison byl pro indiány nesmírně užitečné zvíře. Nejen jeden bizon poskytl stovky liber masa, ale jeho kosti, kůže a kožešina mohly být použity také k výrobě nástrojů, oblečení a bytového materiálu.
Maso bizona je extrémně libové a bohaté na bílkoviny. Jeho maso se často sušilo na trhané, které se dalo jíst celou zimu nebo se z něj vyráběl pemmican.
Bison byl na přelomu 20. století téměř pronásledován k zániku. Americká vláda měla a kampaň za likvidaci bizonů jako prostředek ke spáchání genocidy proti indiánskému lidu, který na tom závisel jídlo.
Bylo to jen poté, co bizoni téměř vyhynuli (odhaduje se, že na počátku 20. století bylo ponecháno pouze 100 až 500 zvířat, z téměř 40 milionů v polovině 19. století), že nové plány ochrany a jednotliví farmáři vstoupili, aby zastavili své zmizení.
Kde najdete: V současné době je bizoní maso dostupné v restauracích a obchodech s potravinami na národní úrovni a je považováno za zdravou alternativu k hovězímu masu, protože je libové, s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem cholesterolu.
Více:Jerky je uspokojující svačinka s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem uhlovodíků, kterou jste přehlíželi
5. Brambory a tuřín
Brambory a tuřín chovali a pěstovali američtí indiáni na severu středozápadu. Tato odolná kořenová zelenina by mohla být uchovávána po dlouhou dobu, aniž by se kazila, a to i přes dlouhé zimy. Používali se do polévek a dušených pokrmů a také se jedli samostatně, vařili, rmutovali nebo pekli v ohni.
6. Javorový sirup
V této oblasti nebyl rafinovaný třtinový cukr, než byl napaden Evropany. Místo toho byl použit javorový sirup vyrobený z jarního varu mízy javorů. Mohlo by to být také dále redukováno na suchý javorový cukr nebo na fondánové cukroví.
Kde najdete: Javorový sirup si můžete vyzvednout v téměř každém obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu v celé zemi. Native Harvest ale prodává ručně sklizený javorový sirup z Anishinaabe ze Severní Minnesoty.
7. Miláček
Med byl také používán jako sladidlo ve všem, od kaše přes chléb až po pemmican. Zkuste jej použít tam, kde byste pomocí cukru přidali do jídla něco zvláštního.
8. Zvěřina
Stejně jako bizoni se jeleni používali nejen na maso. Jejich kůže a kosti byly neuvěřitelně užitečné pro vytváření kůže a nástrojů.
Jelení maso je také velmi chudým zdrojem bílkovin. Dalo se to sušit na trhané a jíst po celou zimu a na cestách, rekonstituovat v polévce a dušených pokrmech nebo usušit a přidat do pemmicanu (nebo jednoduše jíst čerstvě uvařené).
Kde najdete: Pokud neznáte lovce, může být těžké sehnat čerstvou divokou zvěřinu. Existuje však několik zdrojů online, jako například Ranč se zlomenou šipkou (Texas).
9. Lískové oříšky
Lískové ořechy a jiné pěstované ořechy byly důležitým zdrojem potravy pro indiánské národy severního středozápadu. Ořechy mají vysoký obsah bílkovin a zdravých tuků, což z nich činí ideální kompaktní zdroj energie.
Některé krmné ořechy se daly jíst syrové, jiné sušené nebo pražené a uchovávané k jídlu po celý rok. Ořechy lze také rozemlít na mouku nebo mouku a vytvořit kaši, chleby a koláče nebo je použít k zahuštění polévek a dušených pokrmů. Zkuste přidat do své ovesné kaše mleté lískové ořechy nebo s nimi experimentujte v dávce sušenek.
Více:5 receptů z javorového sirupu, které dokazují, že není jen na snídani (VIDEO)
